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零零文学城www.00wxc.com提供的《汴京冷饮铺（美食）》 30-40(第30/34页)
虞凝霜便?又改了主意，且将这鳗鲡做成?配菜，主食面条则另选。
且说那面条，本就是繁简皆可，各有滋味，怎么做都?好吃。
虞凝霜略一思?索，去街口屠户处称了一小块猪后?腿肉，又打了一碗黄酱，最后?从菜贩子那儿拎走一根黄瓜。
仅仅三样，这便?算采购齐全。
回到冷饮铺，田六姐倒是没趁机偷跑，只是在厅堂呆坐，仿佛对万事万物都?无甚反应。
她甚至没问虞凝霜买了什?么菜。
这可不行。
虞凝霜身为吃货，常觉得一个人要?是连“吃什?么”都?不好奇了，那这人间也要?留她不住了。
可不能让田六姐继续顾影自怜下去，虞凝霜便?道，“今日我做面条。六姐帮我掌掌眼。”
说着，虞凝霜牵着田六姐往后?厨走去。
“我在你家铺子蹭了那么多碗燠肉面，先还你一碗炸酱面。”
*——*——*
田六姐将肥瘦相间的猪肉切做小丁。
她速度很快，手腕也稳，这样的刀工不算精熟，但已足够出色，一旁已经切好的黄瓜丝也是纤细又均匀。
而她身旁的虞凝霜负责掌勺。虞凝霜毫不吝惜地用?油，正?用?大火宽油爆锅。
手一抬一撒，葱姜的香味立时扑面而来将她和田六姐裹挟。
再把肉丁往里一下……简简单单的，可这肉和油一经结合，便?胜却人间无数，激出的丰润香味诱人得紧。
虞凝霜很喜欢炸酱面里那个“炸”字。它完美地表述了这道菜那霸道的美味，以及一种跃动的力量，仿佛每一根面条都?神气扬扬的。
炸酱面是咸口面条的代表，那足量的盐分能迅速给身体补充能量，浓厚的滋味则提神醒脑。
虞凝霜也希望田六姐吃了这碗炸酱面之后?，能尽快恢复身心精神。
肉丁炒到发白，再将略稀释过的黄酱加进去一起炒，浓油赤酱一阵你中有我、我中有你的翻滚……咸香的热气中，这肉卤子很快就做好。
店里有常备的挂面，虞凝霜撒娇躲懒，让面条高?手田六姐全权负责接下来的煮面、码面等工作?。
刚要?走神的田六姐便?又起锅烧水，利索地忙叨起来。
虞凝霜则做起干炸鳗鱼。
她买的海鳗偏大，肉也厚实，正?适合油炸。
之前，虞凝霜已经小心地将鱼肉顺着骨剔下。两?条海鳗肉装了一大盘。
因为鳗鲡滋味已经足够鲜，多加摆弄反而不美，所以她只加一点盐巴和胡椒粉随手抓抓，做了简单的腌制。
好不容易买来的鳗鲡，虞凝霜当然连鱼骨也不想浪费。
剔肉时她就特意没有把鱼肉剔干净，让鱼骨上仍保有一层碎肉。现在这些鱼骨和鱼头一起，再加了当归和几?朵香菇，一同在小砂锅里炖煮起来。
“鳗鲡汤若是炖好了，乳白乳白的，鲜得人掉舌头。”
虞凝霜状似无意地与田六姐闲聊，“六姐，这小砂锅慢慢炖着，你晚间若是饿了，下一把面条，又是一餐。”
不动声色，她又用?美食把田六姐吊住，仿佛已经认定对方夕食也在这里吃。
田六姐下意识想拒绝，可看着那小砂锅，她要?出口的话却化成?口水，“咕咚”一声被咽了下去。
鳗鲡价高?，田六姐家一年到头也只舍得在这白露时节吃两?三次。
她确实挺馋的。
一天吃两?回鳗鲡，实在是太令人心动了。
但……她其实已经打定主意，吃完这顿昼食便?回去，绝不再多留。
于是她不敢再看那夺人心魂的鳗鲡砂锅，慌忙将视线收向眼前铁锅。
锅里的水将沸，正?从底部泵起无数细小气泡。那些闪亮的气泡冒个不停，如?一条水中丝带，仿佛有着某种魔力，牵引着田六姐一直看着。
而她耳边，也仿佛有个声音，告诉她或是一头扎进去。饭也别?吃了，命也别?要?了，就这么自暴自弃下去；
或是如?那些气泡一般。源源不断地、由小及大地，化作?蒸腾的水汽，从此自由自在地舞动在天地。
田六姐不自觉朝虞凝霜看去，正?见对方嘴角眼角都?含着笑，正?在给鱼肉裹粉，手拍一拍，腰晃一晃，欢乐得像是在跳舞。
虞凝霜确实自豪不已。
为了芋圆做的地瓜淀粉，这不是又用?上了？
果然每一分付出的辛劳，都?会成?为对自己的奖励。
因为是干炸，所以一不用?蛋液，二不用?搅糊，只将鱼肉拍上地瓜淀粉就好。
油温正?合适，一块块雪白的鱼肉被放进去，顷刻之间就染上色，变成?一艘艘金黄的小船，在周围镶嵌的一圈气泡的帮助下浮起，于油海之中缓缓飘荡起伏。
这样只拍了粉的干炸，炸物不会膨胀，只会穿上一层薄薄的脆壳。
干炸还有一个好处，就是不会折腾的手上、桌上尽是滴落的黏腻，做起来方便?利落，而且炸制的时间也更短些。
虞凝霜和田六姐配合得极默契。
这一边一大盘金灿灿的鱼炸好，喷香扑鼻；那一边，浓褐的肉酱和清绿的黄瓜丝就铺到了煮好的面条上，抓人眼球。
面久易坨，炸鱼更是要?吃那一口鲜烫，这两?样都?得出锅就吃，所以这时间掐得刚刚好。
虞凝霜担心田六姐客气，赶紧先给她夹了一大块炸鳗鲡。
“六姐，快，快，趁热吃。”
她自己则一筷子扎到炸酱面碗底，筷子搅啊搅，搅出一阵美味的旋涡。肉酱的浓郁和黄瓜丝的清新纷至沓来，将虞凝霜拖拽进去一同旋转。
虞凝霜确实不饿，可瞧着这一碗炸酱面，她又觉得自己行了。
而田六姐夹起碗里璀璨的金块，喉头滚动，也不嫌烫，没有迟疑地一口咬下。
只一口，那一层金甲便?宛如?化作?无数甲片，簌簌往下掉。
自制的地瓜淀粉没那么细腻，而正?是这一份大小不均，让它极为适合做炸物的裹粉——
同一块鱼肉上，有的地方是硬脆，有的地方是酥脆，有的地方则是只蒙了一层雾气似的薄粉，那内里的雪白嫩滑藏都?藏不住。
田六姐忙一边用?手接住不停掉落的脆渣，一边忍不住闭上眼睛品味。
咯吱咯吱的咀嚼声只持续先前一小会儿，而后?，鲜嫩的鱼肉便?接管了全部的感官。
那鱼肉实在嫩得惊人，直接在舌尖融化掉似的。
明明是这一块鱼在口中，田六姐却觉得，整个身体被四面八方而来的鲜美汁水所包围、淹没。
炸鳗鲡小小一块，味道却是十足十的丰富而鲜美，淡淡的椒香与鱼的本身香气融为一体，让田六姐止不住地咂摸嘴，心中也油然而生一股香气四溢的满足感。
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