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零零文学城www.00wxc.com提供的《汴京冷饮铺（美食）》 110-120(第13/18页)
细细咀嚼。
只要是和她有?关的东西，哪怕要为此做出自己都唾弃的愚行，他也甘之若素。
虽然?这一丝丝的甜，马上?就会转化为无尽的苦涩横亘心?间。
*——*——*
“大清早吃全羊，还真是有?趣的风俗啊。”
面对虞凝霜这调侃，蔡厨娘笑着回答。
“是啊，这是闽地的吃法，本来是在大暑之时?这样吃的。伏天吃羊肉最好喽。”
“但是人家有?钱置办，当然?想什么时?候吃就什么时?候吃啦。”
今日是蔡厨娘去办席面的日子。
说是席面也不尽然?，因为这户人家只要了?一整只温汤羊。
那是前一晚将整只羊用沸水反复淋烫后烧至八分熟，而后装入木桶或陶罐焖紧，只靠着余温将羊完全熟制的做法。
羊肉是在温水之中慢慢浸熟的，故名“温汤羊肉”。
这样制成的羊肉相当于是低温慢煮而成，因此韧而不硬，软而不烂，只余鲜嫩，和那被完美锁住的羊肉膻香。
这可是一整只羊啊，蔡厨娘便一大早雇了?一辆板车，拉着个半人多高的巨大陶瓮出了?门，中途来虞凝霜这里取糕饼和饮子。
“倒是连累虞娘子早起。”
虞凝霜忙说“怎会？”，和谷晓星一起帮着装车。
她准备了?一个三层的大食盒，第一层是花生、杏仁两样酥糖，蜜枣、梨圈两样蜜饯，全都摆在梅花型的小碟子里，整洁清新?。
第二层是切得方?方?正正的枣糕，每一块都烤成暖洋洋的焦糖色，表面撒着芝麻，嵌着一颗完整的核桃。
第三层则是红豆、绿豆双拼的糯米糕。用模子抠成圆形，油润可爱，味道则是甜而不腻，冷热皆宜。
今日的席面上?只有?那一只整羊，虽然?豪横，但是略显寡淡，有?这些五彩缤纷、搭配得当的小家伙装点刚好。
蔡厨娘不禁眉开眼笑，只觉得被它们一映衬，自己的席面都高档了?不少。
然?而真正的杀手锏还在后面，那便是虞凝霜特意新?设计的两样甜品。
“一冷一热，”虞凝霜道，“先吃热的，再?上?冷的。”
*——*——*
蔡厨娘抵达雇主家的时?候，门口早有?仆人在等待。
这户人家靠倒卖闽地的茶叶为商，颇有?家资，否则也不会近百两银子一只的整羊，说吃就吃。
须知本朝以羊肉为肉中上?品，价格向来是最贵的。
厨房的锅灶等也已备好，另有?府上?的一个厨子帮忙。
只不过烹制温汤羊肉的阵仗太大，自家的厨房和厨师到底很难操作，这才?雇请了?蔡厨娘这一位专业人士。
这温汤全羊宴，蔡厨娘做了?十几年了?。
她雷厉风行，将那陶瓮的盖子一启——霎时?间，浓郁的羊肉香味爆溢而出。
在场的人无不下意识深吸一口气，似要将这香气牢牢铭记。
这羊肉中其?实未加任何调料，就是原汁原味的炖煮。食材优质，做法适当，单凭这两点便成就了?这绝世佳肴。
羊肉被取出，斩块、沥水，顺便稍稍晾干。
在这晾干晾凉的过程当中，羊肉会进一步的紧缩，无论是皮还是肉，都会变得更加紧致有?嚼劲。
趁着这个时?间，蔡厨娘调了?一味酱汁。金黄的姜茸加雪白的蒜蓉，入老醋酱油之中，最后再?撒些碧绿香菜。
随后，蔡厨娘围裙一系，开始解羊。
羊头先整个拆下，雇主家要拿去做贡品，随后是羊颈肉。
羊颈肉夹杂细筋，中有?骨髓，非常细腻可口。
还有?呈漂亮大理石花斑纹的羊眼肉、适合捧着啃的羊蝎子、多汁紧实的羊腿……
不同的部?位，不仅风味各有?不同，颜色、纹理和质感也都有?差异，但是切好了?摆拼在一起，就是说不出的和谐好看。
等到蔡厨娘将羊舌、羊尾、羊腰子等杂部?也尽数分割码好，雇主一家已经陆续坐到了?饭厅，等待开饭。
蔡厨娘赶忙将那一味该热吃的甜品拿出，按照虞凝霜的嘱咐在蒸屉里过了?一下，而后随着温汤羊肉拼盘，一起送了?过去。
姜撞奶、黄酒炖蛋
一个个白?瓷的小盅中, 蕴着一汪汪赤亮浓厚的汁子，像是融化的红宝石。
蔡厨娘将这道糖水端上来时，本来无人在意。
毕竟这?一家老少七口, 全都对着那一盘盘羊肉拼盘大?快朵颐。
诱人的羊肉切成可透光的薄片，夹一片入口，皮弹、筋滑、肉嫩，稍稍那?么一嚼，锁住的鲜美肉汁便渐渐渗出，一切尽数汇成一个“鲜”字。
再配上那?能将羊肉的香味最大?限度引出的特质酱料，真?是让人欲罢不能, 一片接着一片吃。
直到似有人衣袖扇动, 将一阵与?羊肉香气不同的甜蜜香风扇入鼻翼……
家主林郎君才好奇地看了过来。
“蔡厨娘, 这?是何物？”
他们也不是第一次请蔡厨娘做温汤羊肉了, 但从没见她拿出过这?样?的炖品来。
“这?是特意给各位准备的黄酒炖蛋，搭配这?羊肉吃。”蔡厨娘将小盅分?于众人。
“早起冷吃羊肉毕竟伤胃, 这?样?热乎乎地吃一碗正好。”
“黄酒？炖蛋？”
林家娘子来了兴趣, 打?眼一看，果然见那?红褐色的糖水中, 乖乖地趴着一只滑溜溜的荷包蛋, 被几颗饱满的枸杞, 以及炖到软烂的红枣簇着。
蔡厨娘：“正是黄酒炖蛋，是取上好的黄酒和阿胶同炖，又加了枸杞红枣的。”
“呀, 有阿胶啊……那?不腥吗？”
林家娘子刚要拿起汤勺的手便停住了。
她嘴很刁, 因阿胶到底是牲畜皮所制, 所以总是嫌弃其有一股隐隐约约的腥气。
蔡厨娘便按照虞凝霜所教，耐心地讲道。
“娘子放心, 这?阿胶用黄酒炖了一个多时?辰，已经全部化入酒中，那?点子腥气早都被黄酒大?枣的味道遮住了。娘子不妨尝尝看。”
林家娘子将信将疑，少少舀了个勺底，送入口中。
果然！
哪里还有什么腥气？
温热的糖汁已然满沁枣香。大?枣的香气和它?那?颜色一样?浓烈炙热，一马当先占据了全部的味觉和嗅觉。
直到咽下去?之后，醇厚的黄酒滋味才慢慢浮出，若有似无地萦绕在口中。
充分?的炖煮，已经使得那?陈年黄酒都只余酒香，毫无酒气，更别提阿胶的一点点的腥膻之气了。
当这?唯一一个缺点被拔除之后，阿胶便只剩下数不尽的优点。
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