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零零文学城www.00wxc.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》 90-100(第7/14页)
种比较奇异的体验。
高展吟对着路晓微微点头：“”你这个概念非常清晰，题目和菜品想表达的完全吻合，极致的冰与火、甜与咸。技术上，你也可以在两个小时内完成猪脑的冷冻还有深度油炸，最让我惊喜的一点是猪脑内里呈现出来的是溏心状态，这个是我很喜欢的一点。也提爱心了你卓越的厨房执行力和时间管理的能力。只不过两种味道在嘴里有点冲突，我知道你想表达什么东西出来，但是下一次可以做得更好，我会期待你的下一场菜品。”
萧抑尘摇头：“我的观点不同，对这道菜品来说我是完全拒绝的。”
“完全就是瞎胡闹！猪脑用来炸，糟蹋东西！吃起来又冷又热，在肚子里能舒服吗？在我看来这东西就是中不中西不西的，整了个四不像的东西出来。”
陈伟荣开口：“萧老先生别这么大火气，我倒是觉得还不错。”
“外壳咬下去的时候‘咔嚓’一声，放了这么一段时间都能有这个口感，我觉得很惊喜。再加上你里面的的巧克力冻冻，非常新奇，猪脑的腥气没有去硬压，确实有缺陷，但是也是比赛规则的束缚，我跟高先生的想法一样，期待你下一场的比赛，非常惊喜。”
罗赏：“从热力学角度，控制两种极温食材并且还要同时呈现、保持品质，难度很高。”罗赏顿了顿，抬头看着路晓：“我很意外你做到了。但从感官科学看，极端的温度差会对味蕾受体产生暂时性麻痹和混淆，反而不利于风味的感知。你牺牲了味觉的清晰度，换取了一个物理噱头，这是我不太满意的。”
罗赏这段话的意思大概就是，他认同路晓这个人在专业上的技术，但是他不认可这道菜品。
认为路晓为了效果而放弃了食客的体验，这对于厨师来说并不好，所以罗赏也不太认同，虽然他平时理论知识会更丰富些
路晓之后就是苏婉。
苏婉走上台，她抽到的食材是：青芒果、腊鸭、甘草。
盘子上芒果片出来的“画卷”，薄的近乎透明。像是一张能够透光的糯米纸。上面苏婉用深棕色的浓稠酱汁粗狂的花了寄到不规则的线条，酱汁上又撒着焦黄色的、大小不一的脆渣渣和一些深褐色的、像干草一样的丝状物品。
芒果片吃起来冰凉、口感几乎没有，因为太薄，只能够吃出一些属于芒果的纤维感，用勺子稍微切开一些之后，带着酱汁还有脆渣一起舀了起来送入口中。酱汁非常的浓稠挂勺，像是勾了浓厚芡汁的浓汤，脆渣入口就能感受到非常的酥脆，一碰就碎成了粉末，混在滑溜的酱汁里。
酱汁的味道是复合的味道，先能够感受到的是明显的咸鲜味，像是一道用很多料堆出来的老母鸡汤的味道。接着甘草的天x味和草本的香气就慢慢出来，最后的回味里有一点芒果皮的青涩和淡淡的酒香味。脆渣的味道依旧香的霸道，有油渣的香味，是非常提味的存在。
整体吃下来的感觉，鲜、甜、香、脆、香、滑交织。
味道很复杂但是整体下来的感觉不会感到奇怪，而是一种诡异的和谐。
罗赏罕见地第一个发言：“有点意思。我注意到你使用了低温萃取和喷枪灼烧？”
罗赏说完抬头看向苏婉，苏婉点头验证了他的说法，罗赏说的非常准确。
得到苏婉的肯定之后罗赏点了点头，接着往下说着：“这通常是处理高级红肉或海鲜的技法。但你将这个方法用来拯救有缺陷的腌制肉类，这很厉害。更妙的是，你通过温度和时间控制，让腊鸭中的肌苷酸与甘草中的甘草酸、芒果中的有机酸产生了协同效应，鲜味提升了非常多倍。这是基于科学理解的创意，你果然没有让我失望。”
台下，刚回到座位上的路晓听到罗赏说的话，猛地一抬头，之后看向苏婉。
这个处理方法，跟他刚刚那道菜的有80%的相似度，路晓能够知道，苏婉能够想到这个办法来处理一定是注意到了他的处理方法，但是那20%的不一样
路晓在无人注意到的地方狠狠攥紧拳头，他不得不承认的是，苏婉那和自己不同的20%是凌驾于自己技法之上，用于了更高级的维度
这种被无形超越的感觉，让路晓心头的那些不甘心和嫉恨的滋味更为快速的增长
第96章
他灼热的眼神看向台上的苏婉。
苏婉似有所感地往台下路晓的方向望去，却是什么也没看到，有些奇怪苏婉又转身回来继续看向评委席，听着评委的点评。
此莫在说话前就注意到了路晓的眼神。
厨师们的制作现场是有在各个休息室转播的，不过评委们在休息室，看或者不看就不得而知了，毕竟不需要在厨师的录制过程中拍摄评委们的reaction。
此莫收回看向路晓的视线，深深盯着苏婉：“你从对手那‘借’了一把火，点亮了自己的灯塔。”此莫大师说到这没再接着说下去。
苏婉听出来了他的话外之音，他看出来了。
此莫大师转了话题：“这道菜好，好在哪里？好在你没有停留在‘解决问题’这一步，而是进入了一个新的语言层次，腊鸭不再是腊鸭，而是变成了墨。芒果也不再是芒果，而是一张纸？很有意思，你重新定义了它们在常规认知中的位置，这不仅需要手艺，还需要强的想象力和掌控能力，你很有胆量。”
此莫大师说着，带头鼓起掌来。
随着他的掌声落下，对苏婉一直有着好评价的美食评论家萧抑尘也开了口，他惯有的风格就是，虽然是好评，但也总爱挑刺。
这次的评价风格依旧如此，萧抑尘一脸嫌弃说着：“简直就是花花肠子！不过嘛这个‘墨汁’吃起来的味道确实是把那腊鸭的别扭劲儿给化开了，还带了点果香味和药香味，厚重但是不咸腻，有点意思你这脆渣子也香，但是！”萧抑尘强调，“你这道菜吧是给眼睛和脑子吃的！不是给肚子吃的！吃个饭还要咸明白你画的啥累不累？看不懂一问发现是随手乱画的，这点东西我吃进肚里又发现味道是回味无穷了，但是又没吃到东西，也就比赛能做做！整体来说还行吧！”
第三场比赛就这么到了最后的排位环节。
主持人上台，脸上带着笑意：“又是一场非常激烈且精彩的比赛，每个厨师的菜品做法和味道都不尽相同，这一场最有意思的是，每个人抽到的食材都不尽相同，那这种情况下我们的评委就是要按照谁能够将食材味道更好、更精彩的融合在一起这个标准，来给我们的选手们打上分数。”
“接下来的时间，让我们将目光继续聚焦于台上评委们，让他们公布选手们最终的分数及排名！”
“周慕燕！分别得到的分数是：5、5、5、5、5！满分五十，所得总分为27。”
“冯圣！分别得到的分数是：5、8、7、7、5！满分五十，所得总分为35。”
“乔盏珊！分别得到的分数是：8、7、8、8、5！满分五十，所得总分为37。”
“陈黎数！分别得到的分数是：5、7、5、5、5！满分五十，所得总分为30。”
“陈善蓉！分别得到的分数是：5、7、5、5、5！满分五十，所得总分为30。”
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