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零零文学城www.00wxc.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》 60-70(第2/14页)
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老先生握住陈杨伸过来的一双手，算是肯定了他的说法。
“小丫头，这下不需要我自我介绍了吧？”
苏婉了然挑挑眉：“可以，我现在就去做。”
苏婉回到厨房，依旧从容不迫。
一旁刚刚从外面回来，大致了解了这个陈春生是个什么人的苏父倒是有些着急了：“婉婉你真要做？我们就家常水平，到时候要是我不是怕餐厅的口碑怎么样，我是怕你受到打击。”
白哲在一边符合点点头，小声说着：“我们这什么菜馆啊，走了狗屎运被一个老头子探了店，也就是运气好点，那么老了舌头还好不好都不知道呢那些人也是真听他说，我看还是别自取其辱了。”
声音不大，但是整个餐厅基本上都可以听到白哲的声音，说的话不算特别好听，但是苏父明白，这就是实话。
苏婉眼神锐利地扫过白哲的脸，淡淡一笑：“你学没学到多少，舌根倒是比谁都会嚼。”
紧接着这目光又扫过苏父：“您信我吗？”
苏父眼神躲闪，但是女儿一直盯着自己，他也逐渐定了心神，是了，女儿从不打没把握的仗，别人可以不信任她，但是作为父亲怎么可以这般想
苏文醒过神，黝黑的脸上再一次染上了那看不出的红。
“我信你，女儿！放手去做吧！”苏父说着，不管结果是怎么样，女儿敢去做那就是成功了，人这辈子能有几次机会能够见到国宴大厨？这一段时间里就见了两个，已经够见世面了！
苏婉莞尔一笑，没再给半分多的眼神给那白哲。
白哲脸上红一阵黑一阵，转头走了出去，他等着看这苏婉笑话，狂什么？
一家小破餐馆，江市这么大，还找不到一家能当学徒的餐馆了？
苏婉重新戴好自己的厨师帽和围裙，
她并不打算去做复杂的谭家菜，而是回到灶台旁边，按照她的方法又做了一份红烧肉，但是除了红烧肉之外，苏婉还打算做一道菜，这道菜看起来没有什么特别，但是也是一道大多数人都知道，但是大多数餐厅都不会有的菜——开水白菜——
作者有话说：嘿嘿嘿不知不觉二十万字啦
要继续努力咯[三花猫头]
第62章
这开水白菜，是今天“主厨每日心意”的菜品。
传统的开水白菜做法极其的复杂，耗时漫长，主要是在“熬汤”和对“白菜的处理”。
这一晚看似白开水的汤，实则集合了多种食材精华，并且经过多次吊制、扫汤而做成的顶级清汤。
制汤这一部分苏婉是从昨天就已经开始做。
母鸡、老鸭、猪肘、火腿、干贝等放入大锅大火烧开之后撇去浮沫，小火炖煮至少5个小时，这样食材的鲜味和胶质才能够充分进入水中，这个时候出来的汤是奶白色的。
接下来就是把白汤转变成“开水”，熬好的浓汤过滤掉所有杂质，放凉。
把鸡胸肉剁成特别细腻的泥状，加入少少清水搅散，把这肉倒进前面制作好的汤里，用勺子超一个方向轻轻搅动，之后就可以开小火缓慢加热，在加热的过程中肉会凝固，并且吸附主汤里所有悬浮的脂肪、杂质像极了一张“过滤网”。
等肉全都浮在水面后，用细纱布把汤进行过滤，这个时候得到的汤体就已经是清澈见底的，但是要是喝上一口，这味道却是无比浓郁。
如果一遍弄不成完全的清澈，这个“扫汤”的动作可能要重复2～3次才可以达到这个效果。
最后加上盐进行调味，这个“开水”就已经算是制作完成了。
接下来对白菜的处理算不上复杂，但是手和心都得“细”。
白菜一定是用北方的黄心白菜，只留下里面最嫩的菜心，修剪成莲花的形状。
把白菜放进前面特意留出来的高汤里短时间炖煮，让它吸收汤的底味。
这个时候的青菜，既有熟菜的软糯口感，又能够保有蔬菜的清新本味。
把处理好的白菜放在一个炖盅里，把“开水”沿着炖盅边边淋下去，厨房里的人都屏息看着，只见这白菜，如莲花般在清水里缓慢绽开，这道菜算是完成了。
开水白菜是付欣欣端出去的，而那道红烧肉，则是苏婉亲自端出去的。
一出到外面，食客们基本上都没再吃自己的东西，都在盯着苏婉手里的红烧肉，时不时看看那两个男人，付欣欣和苏婉说，就在她刚刚做菜的这段时间里面，基本上一传十十传百都知道这老先生是谁，这两个人来是干嘛来的了。
所以现在整个餐厅的人都在看热闹。
付欣欣说到这翻了个白眼，那白哲不知道是不是不想干了，他出来之后就在收银台那坐着，问问他怎么不回厨房工作。结果人家脾气挺大，嘴里嘟嘟囔囔不知道骂了些什么，之后就离开收银台，开始跟店里的顾客说话，紧接着没多久，店里就现在这幅样子了。
苏婉出来的时候，那个陈杨还在拉着老先生想问问题，结果老先生看到苏婉之后就扬起了笑，转过身去没再理他，苏婉瞧了一眼那陈杨，是个老饕没错，但是有点太过x热情，想来是招人嫌了。
苏婉把红烧肉放在桌上，淡淡一笑说着：“红烧肉，按我自己做法做的，请您慢用。”
说完，倒也没按原本想的一样回到厨房里忙活，反正都想要听他能说什么，那苏婉也不好把这个热闹整的没趣儿了，干脆留下来。
当那道清澈见底、宛如开水的清汤和那份红烧肉端上桌时，陈老先生没说话，闻到那味道微不可察地眉心一跳。
在众人的注视下陈老先生先品了一口汤，闭上眼，良久才睁开，眼中精光一闪。他再尝了一块红烧肉，细细咀嚼，仿佛在品味一段时光。
一旁的薛成胜在别人看不到的地方手都攥紧了，他太能明白他的师傅吃饭的时候露出这个表情代表着什么了。
想到陈春生一会会说些什么，薛成胜就觉得脸烧得慌。
如薛成胜所想，陈春生“啪”的一声把筷子拍在桌子上，声音不算特别大，但也闹出了些动静，白哲双手叉腰，一听这声音就觉得兴奋，一想到这拽到不行的老板即将遭殃他就忍不住感到高兴。
所有人，就连店里的员工、苏父苏母，都紧紧攥紧拳头，屏息凝神替苏婉捏一把汗。
可事情的发展没有朝着大家伙想象的方向走。
陈春生站起身来，这是他进店以来第一次站起来和苏婉对话。
他率先伸出手：“你好，我是江北饭店的前主厨——陈春生。”
苏婉对他先前的不礼貌也不恼，同样伸出手，回握住陈春生笑着说：“您好，我是苏厨小炒的现主厨——苏婉。”
陈春生放开手，对着苏婉歉意一笑：“抱歉，我先和我的徒弟说点话，也跟在场的所有人说明。”
陈春生的笑脸很快转成了严肃，他用严厉的眼神看向薛成胜，眼中还带着浓浓的失望，声音低沉却又清晰地说着：“你的报道简直是大错特错，不
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