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零零文学城www.00wxc.com提供的《大厨在年代文里当保姆》 70-80(第4/16页)
“行。”大馋猫这才牵着小馋猫的手走了。
黎安安摇了摇头，继续炸。
最后又调了一个酸甜辣口的小料汁儿。
等全部做完，端上桌的时候，两个馋猫正跟陈大娘说茄盒有多好吃多好吃，眉飞色舞的。
出来了之后，黎安安才发现空气里也满是炸物的浓郁的香，怪不得把他俩馋得围着灶台吃呢，等过一阵子给他俩炸鸡腿鸡翅，DIY一下肯爷爷全家桶。
迷死他们。
人齐吃饭，在厨房里已经吃得差不多的那两个一人一杯山楂汁陪坐。
看到旁边的料汁，还惊讶来着，“这东西还需要蘸酱吃吗？”
“蘸不蘸都行，两个吃法，都好吃。”
“那我再尝尝蘸酱的是啥味
儿。”
丫丫也跟着她舅学。
茄盒就是要趁着刚出锅的时候吃，脆壳刚刚好，一旦多放一会儿，回软之后，口感就大大降低了。
刚出锅的茄盒，外面那层面糊金黄酥脆，带着油香和焦香。茄子经过高温烹制后变得绵软，自己本身就水分十足，加上吸饱了肉馅的汁水，更是鲜嫩多汁。
肉馅混合了调料味，咸鲜浓郁，同时茄子本身的汁水是清甜的，两厢一结合，汁水丰盈又清爽鲜香。
咬下一口，先传来的是大大的“咔嚓”声，声音酥脆到震耳朵。
面糊完美！
接着吃到了茄子，再是肉馅，就感觉一整个内里都是水润润的，肉馅香而爽口，混着茄子的清甜，恰到好处！
茄子就像两片自带清爽气息的海绵，吸收了油脂和肉香，让每一口都饱满多汁却不腻。
肉馅完美！
茄子完美！
黎安安觉得茄盒比藕夹更好吃，因为它内里水分更足，和外面焦脆的外衣一起，对比更加鲜明，口感更有层次。
外衣越酥脆，内里越显得柔软多汁，好吃到让人直呼神奇。
到底是谁想到的可以这么搭配呢，这种冲突感和互补，让人惊喜、上瘾。
甚至，她觉得茄盒比炸鸡都好吃，怎么吃也不腻。
好吃到接近完美！
除了做起来费事儿，没有缺点。
“我都好多年没吃过这么好吃的茄盒了，安安做的好吃，比我之前吃过的都好。”
陈大娘慢慢地吃着茄盒，发出感慨。
黎安安听了，挑眉笑着说：“那我过几天再给您做。我还把茄子切成长条晒成了干，留着过年吃。到时候做个和这个样式差很多，但是味道差不多的菜，叫‘腰缠万贯’，就是把肉馅放在长长的茄子片上卷起来，也是放油锅里炸，和这个一样好吃，寓意还好。”
陈大娘对吃的很少发表意见的，看来是真喜欢这道菜，那肯定要尽快返场的呀。
袁小四：“这是不是你自己起的名啊，还腰缠万贯，财迷。”
“别的地方也有叫这个名的菜，不一定是茄子，任何可以卷起来的都可以叫腰缠万贯，哼，啥也不懂。”
茄盒是吃不腻的，想要换个口味就可以蘸一下旁边的料汁，那就又是另一番味道，同样好吃。
现代的馆子里其实很少见到这道菜了，出菜慢，耽误功夫，不赚钱。
配菜需要时间，做菜也不快，浪费时间，利润还低。
所以渐渐的，原本有这道菜的饭馆，慢慢的也都换了新菜单，把它剔除掉了。
论一道家常菜的陨落。
……
第二天一早，黎安安煮了几个咸鸭蛋，就是之前腌的那些，算算日子，应该是差不多了。
咸鸭蛋必配小米粥，粗茶淡饭，别有一番滋味。
黎安安吃咸鸭蛋也是喜欢在大头那边磕一下，然后沿着空出来的那部分剥皮，剥出一个小小的椭圆形。
再用筷子轻轻地扎进去，就像汪老先生说的那样，“吱”地一下油就出来了，金灿灿的。
黎安安不由自主地就看着咸鸭蛋笑了出来，像看着自己的情人，所有好吃的都是她的情人。
用筷子轻轻挑开一点最上面的那层薄薄的蛋白，就能看到里面红而油多的蛋黄，蛋黄和蛋白之间竟然已经隔出来了一层橙黄的油。
黎安安还没吃，就知道这个鸭蛋算是腌好了。
用筷子夹一点蛋白，再挑取一点蛋黄，一起吃才最是好吃。
蛋白咸鲜，蛋黄起沙流油，蛋白的嫩，蛋黄的糯，里面还带着点别人不见得能吃出来，但是黎安安觉得还是很明显的香料的香气。
香得人恨不得把舌头都吞下去！
小石头应该也能吃出来，但是他现在还吃不到，嘿嘿。
蛋黄沙沙的，细腻的颗粒感，在嘴里细抿，感觉它就在嘴里化开了。
油润鲜美，让人沉迷。
吃一口，再来一勺粥，简单又好吃！
而要是不配粥，配合着糯米加五花肉，就是无敌的咸蛋黄肉粽！
提到肉粽，就不得不谈谈舌尖上的江湖了。
南北甜咸之争不断，她口味比较杂，甜咸豆花都爱吃，但是更喜欢咸的，甜粽肉粽都爱吃，但是更喜欢咸蛋黄肉粽。
端午吃甜粽子是为了映衬节日气息，更像是一种传统。
但是平时她是真的会时不时来一个肉粽，满足口腹之欲。
咸蛋黄肉粽真的是好吃惨了！
蛋黄的沙糯，五花肉的酥烂咸香，糯米的油润拉丝。
油脂浸到糯米里，咬上一口，香到整个人灵魂出窍！
反正她是第一次吃，就深深地被它给迷住了。
咸鸭蛋真是自古以来餐桌上的常客，包括现代也是，大家都不爱动手做，但是网上很容易就买到。
不知为何，“我家咸鸭蛋空口吃都好吃”就变成了一个卖点。
黎安安不是很明白，为啥要空口吃，它就是要配粥的呀，一个咸鸭蛋配两碗粥！
搞不懂。
反正她要是懒得做了，在网上买的话，一定要买那些腌到时候，翻砂流油的那种，蛋白也刚刚好，咸淡适中，还嫩嫩的。
大多的人都会觉得蛋黄比蛋白好吃，黎安安也不例外。
但是能怎么办，总不能让人家光长黄儿不长蛋白吧。
很多人觉得吃蛋白很烦，只爱吃沙沙的黄。
不过黎安安倒是觉得，如果光吃蛋黄，其实就不会觉得多么沉迷了。
恰恰是因为有“味道略逊一筹”的蛋白调和，蛋黄和蛋白比，显得少了那么一点，才更显得它的珍贵，让人在吃它的时候更加珍惜，也显得更加好吃了。
美食因稀少而珍贵，恰如咸鸭蛋里的蛋黄。
好吃就好吃在难得。
黎安安吃咸鸭蛋喜
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