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零零文学城www.00wxc.com提供的《大厨在年代文里当保姆》 50-60(第9/17页)
荷花姐也听她的，最后出来的味道，反正据荷花姐说好吃了不止一点儿。
处得好的左右邻居就是这样的，尤其是他们这种其实已经算条件不错的家庭。
基本不太会在乎那些物质交换，特别是这些吃吃喝喝的。
谁那两天比较忙，没上山，那另一个去山上采了野菜就会给另一个带一份儿。
顺手的事儿。
邻居间送做好的菜倒是比较少见，基本就是各吃各的，除非是那种特别特别好且难得的那种。
或者是做多了，才会给。
但是像这种东西就随便送了。
你给我送一些，我给你送一些，无需计较太多。
而且有时候反而是送东西的那个人更开心。
刚到家属院的时候，黎安安还不是很适应这种邻里之间的相处模式，后来就渐渐的习惯并乐在其中了。
慢慢的，酸菜的香味炒出来了，再放入葱姜蒜，激发出香气之后再把鱼汤倒里，煮五分钟左右。
接着，再把酸菜捞出来，留下酸咸可口的鱼汤，就可以往里下鱼片了。
之前就片好、腌制好了，用了一点葱姜水、盐、油、胡椒粉、蛋清和淀粉。
鱼片放到锅里之后也先不要搅动，转一转锅，让汤带动鱼片转起来。
十几秒之后，鱼片飘起来了，加一下调味料。
然后连汤带肉倒在酸菜上，再放上一点蒜末和少许辣椒。
把花椒用油小火炸一下，往上一浇。
一小锅酸辣爽口、香气四溢的酸菜鱼就做好了！
厨师先吃。
黎安安盛了一勺汤尝一尝。
嗯，不错，黎大厨稳定发挥。
酸菜自然发酵后柔和的酸味儿，鱼骨熬制的汤底提供的浓郁的鲜香味儿，花椒被热油激发后的麻味儿。
黎安安眯着眼睛摇摇头。
绝了，香得魂儿颤！
今天这个汤剩不了一点儿，拌饭吃就是它的宿命！
接着再来做今天另一个重头戏——烤鱼。
其实烤鱼的历史也不是很长，它也是江湖菜的一种。
本身江湖菜就不像传统的菜那样历史悠久，明清时才开始出现，在八九十年代野蛮生长，迅速兴起，新世纪时渐渐风靡各地。
之前也说了，江湖菜主打的就是重油重盐，口味刺激。
其实，它也可以说是川菜和其他各地菜系的结合体。
很少有不辣的。
今天黎安安想做的也是麻辣版本的烤鱼，那家里的上一代和下一代就不能吃了，这也是她没做水煮鱼而是酸菜鱼的原因。
她刚刚做酸菜鱼的时候就把烤鱼的准备工作做完了。
从背部
给鱼分成两半，改上花刀，加上胡椒粉、盐、葱姜、酒，腌制了二十分钟左右。
拿出腌制好的鱼，在鱼身表面撒一点淀粉，涂抹均匀。
起锅烧油，撒一点盐，防止粘锅，把鱼放入锅中，煎至定型。
袁小四刚把冰棍儿吃完，去洗了下手，回来就看到这个，大大的眼睛里充满疑惑，“不是做烤鱼嘛，这不是煎鱼吗？”
“正宗的烤鱼是烤的啊，我这个是不正宗的，就抹点淀粉，煎一下，有那个口感，还比较方便。”
人家正宗的肯定是炭烤的啊，要不咋能叫烤鱼，这也是其风味的核心所在，那种炭火炙烤后独特的烟薰香气。
后来，随着现代餐饮的发展，也都是选择电烤炉或者烤箱。
但是现在不是没有这些嘛。
然后大夏天的，炭烤的话还得生炭，还得烤，怪热怪费事儿的。
黎安安就偷个懒儿，用油煎一下，也——差不多吧。
袁小四听了，眉毛一竖，“咋可能差不多呢，人家叫烤鱼，就证明烤出来的才好吃，要不人家咋不叫煎鱼呢？你一个厨师，竟然怕麻烦。”
说着说着，皱着眉摇了摇头，一脸不认同又屈于黎安安淫威不敢多说什么的戏精样子。
还真给黎安安整心虚了。
是的，她，黎安安，违背了身为厨师的信仰，愧对师父，太不应该了！
后一顿。
不对啊。
小兔崽子，你要上天呐，竟然无师自通学会PUA她了！
黎安安抽出空闲的那只手，揍了袁小四好几下，一解刚刚的心虚之意。
袁小四笑着缩头躲了几下，“姐，你早说啊，早说我不就去生炭、烤鱼了嘛。您就歇着，在一边儿看着，哪儿能让您累着，这点活儿都交给小弟我呗，咱今天不就可以吃真烤的了。”
黎安安摆摆手，“算了吧，信不着你，再把好不容易弄来的鱼烤坏了，要烤也是我烤。”
两个人在这磨叽了一会儿，最后黎安安成功被说服，主要是袁小四确实激起了她身为厨师的初心，做吃的怎么能怕麻烦呢，她还能不如袁小四？？
不可能！
定下来，到了秋天，等天气不热的时候再做一回烤鱼，这回吃原汁原味儿的，不偷懒了。
黎安安看着袁小四，觉得这货是不扮猪吃老虎呢，咋一说到吃就聪明了。
因为一个名字就能扒出来人家的起源，而且还真让他PUA成功了。
嘿——
这时候，来聪明劲儿了。
两人说着话的功夫，鱼也基本煎好了，盛出来放到一边。
某个大好奇宝宝又问，“这是哪儿的做法啊，我咋没吃过也没听过呢？”
“山城那边儿，我也是听我朋友说的。这一南一北，你上哪儿听去。”
之前某些资历浅的江湖菜，黎安安还会说是自己自创的。
后来再一想，那也不能都这么说啊。
她创了百八十个，然后过了十几二十多年，忽然都风靡全国了——
那她挺厉害啊。
现代伊尹。
所以现在黎安安，差不多的，就会说是从朋友那听的，反正部队里，五湖四海哪儿的人都有。
背锅的有的是。
她还老去城里，还不能听别人提过一嘴了。
厨师就是这样对吃的充满敏感，尤其是她，一听就会！
第56章 烤鱼＋酸菜鱼
接着，另起锅烧油，放葱姜蒜，小火爆香，
再来点儿豆瓣酱和火锅底料，放适量辣椒和花椒，炒出红油之后，倒入啤酒、开水和适量调料。
炒火锅底料和辣椒的时候，袁小四被呛得一个劲儿地咳嗽也不走，就在一边儿看着。
黎安安炒制之余，转头开玩笑地问：“怎么的，要偷师啊？”
袁小四缓了一会儿，才回嘴，
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