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零零文学城www.00wxc.com提供的《玲珑小饭馆》 60-70(第16/28页)
照做。
莫玲珑做了两炉面包，足够供应30个肉夹包。
让何望兰郑重写了可爱体的菜名后，教梁图安贴到一个空白的菜谱插件上，安到菜谱板上。
——原来这些活，都是杜琛干的。
她横看竖看，忽然想起自己曾经答应，等买下一个大酒楼，从里到外的字都请他来写。
如今隔壁铺子买下来了，他甚至把装修的计划都已经做完。
那些答应了的字，他不会食言吧？
一阵后知后觉的，细细密密针扎一样的遗憾，缓慢地弥漫上来。
第66章
除了奶奶去世太早,没来得及享她的福，莫玲珑很少有遗憾这种情绪。
但此刻鲜明地感受到了，是有些难受的。
她想，其实当时何必执着于店面细节的统一,他手搓的那几块留位牌,也很好看。
“东家,其他菜还跟昨日一样吗？”梁图安见她看着菜单不动,小心翼翼地问。
菜品充裕的情况下，每日出什么菜都由莫玲珑来定。
她又看向菜谱,除了刚贴上去的肉夹包和几种锅子之外，上面还有红焖酥肉、蜜炙樱桃肉、酱烧鸡肉煲和雪菜冬笋黄鱼羹四样,说：“黄鱼羹等待会儿菜贩送来黄鱼再定。”
除了菜贩,杜琛还另找了一个鱼贩子来确保供应。
每日能出多少份菜,全赖能收到多少条鱼。
之前这些她全不用操心,只需杜琛告诉她有或是没有。
梁图安点了下头：“我知道菜贩和鱼贩在哪,我去催催。以前杜大哥都是一大早收鱼，今日已经晚了。”
“好。”
莫玲珑心里略感安慰。
少了他,固然每个人都会忙一些，但好在他把人教得很好,梁图安很顶用,连梁图宁都能帮点忙,不至于手忙脚乱。
后厨开始准备午市的菜,她忙着跟霍娇一起焖肉，烤樱桃肉，处理酱鸡肉。
巳时过半，梁图安回来，脸色有些凝重：“东家,他们说东家要的那种大个头鱼没有，只有小一些的。我把人带来了，东家要不问问？”
他把菜贩和鱼贩都叫了来。
菜贩苦着脸倒苦水：“不让捉咯，一群军爷把守在那，说要防什么贼寇。”
对他来说，卖菜抵不上卖鱼挣的一半，少了卖鱼钱，真比割肉一样心疼。
鱼贩子的消息就具体许多：“我手里这几个渔夫，都说今儿起海边不让下网了，喏，最大的都是昨日没卖掉的，剩下一些小的，那也是偷偷在别处网过来的，小老儿也不敢给您打包票明日还有。”
这让莫玲珑感觉到一丝熟悉，上京的灾患起来之前，也是这样不起眼：“那河鱼不受影响么？都有些什么？”
听她这话还有余地，鱼贩子高兴地卖力兜售：“有，都有！鳜鱼，鲫鱼，青鱼，鲢鱼，样样都管够，且都给东家你最低价，咱们跟杜账房那可是有交情的！”
莫玲珑问了鱼价，让他把黄鱼全部留下，再送几条一斤以上的鳜鱼来。
“何姐，林巧，今天黄鱼羹价格下调20文，只卖30份，明日起暂停供应。娇宝，你来杀黄鱼，我得做个新菜。图安，你去李掌柜那里，上好的五花肉，梅花肉，还有腿肉，都另要两百斤！”
她一叠声安排下去，后厨应声此起彼伏。
霍娇：“知道了师父！”
何芷和林巧异口同声：“好！”
梁图安：“我马上去！”
黄鱼断供，真可惜。
黄鱼羹上架后卖得很好，若不是价格略贵，几乎快成为店里最畅销的一道菜。
金安人爱吃会吃，精贵鲜嫩的鱼鲜一向受欢迎。
现在只希望等秋汛的时候，能继续卖这道菜。
鱼贩按她要求送来两尾新鲜鳜鱼，个头均有一斤半，清蒸嫌老，故而价格还比一斤左右的略低。
他挠头不解：“东家，不是我说，其他酒楼都要一斤大小的呢。”
“没事，我不是清蒸来吃。等下回做清蒸的，再要小些的。”莫玲珑谢过他，要付钱却被推辞。
鱼贩：“别！让杜账房知道，可要羞死我了！我小老儿还请不起你们两条鱼嘛！”
说什么也不肯收钱，只留下一句话，鳜鱼管够。
霍娇杀完了黄鱼，提着刀过来：“师父，这两条也杀吗？”
“嗯，杀完把两边的鱼肉片下来，剔去鱼刺。等我准备好材料，我们煎完黄鱼，一起做这条葡萄鱼。”
旁边洗菜的仆妇见了，暗暗纳罕：谁家师徒这样，怎么什么私都不藏……
她多看了两眼，梁图宁严肃地指出：“大婶你得认真洗，这个菜要一叶一叶洗，不能一把一把洗，洗干
净放在那边箩筐里晾干，是要生着吃的！”
“哦哦，我晓得了。”
大鹅蹲在旁边，嘎叫一声，梁图宁掰了一叶给它。
仆妇更觉奇怪：“你家的鹅也乖。”
“那是。是杜大哥驯的！”想到他，梁图宁又难受地想哭了，他日日学着蹲马步，还没来得及学别的……
后厨里，莫玲珑教霍娇起了油锅煎黄鱼，煎完后，她演示了一遍在鱼肉上刻花刀，然后洒生粉挂浆。
霍娇学着花刀，动作略为笨拙，但严格地模仿了她的每一个动作。
“起油锅。”莫玲珑又演示了一遍油温的判断，等升到合适温度时，拎着鱼尾从锅边划入。
刺啦一声，油面沸腾起一连串泡泡，酥香味随之而来。
“你看好，先别动等笊篱碰上去有脆脆的壳之后，再下第二片鱼，你来。”
莫玲珑手把手教她炸鱼，四片鱼都炸定型后，喊道，“图宁，把灶火调小些！”
“来了！”梁图宁学着哥哥的样子，将里面柴火用火钳夹出来搁到旁边炭炉里。
“手放低了感受一下温度，现在现在这个样子，差不多是中火，我们再把炸好的鱼一起下油锅炸香，一直炸到微微发黄，然后……”
莫玲珑又说，“图宁，把灶火调得比刚才还要大些！”
“是！”
梁图宁把柴火添回去，又添了一把麦秸秆，火一下子猛起来。
“对，就是这样。”莫玲珑隔空感受了一下油温，教霍娇将四片鱼肉复炸到金黄，迅速捞出摆盘。
倒出油后，底油里下大蒜爆香后弃用，下入她刚调好的糖醋芡汁，用锅铲轻轻推匀，芡汁很快起了粘稠透明的大泡泡，散发出非常可口的酸甜香味。
梁图宁咽了下口水：“东家，这个是酸甜口的吗？”
“对，孩子应该喜欢吃。”
莫玲珑用筷子蘸了下芡汁，分别给霍娇和梁图宁尝：“来，孩子先尝。”
梁图宁眼神亮亮的：“好吃！”
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