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零零文学城www.00wxc.com提供的《宋记卤味》 60-70(第17/29页)
然看着手上只需拿着火枪很是轻松，但这长期保持一个动作也是让人僵得不行。
更别提这火候大小的控制，若是烧得轻了，猪蹄里的毛囊没被漂干净，里头的腥臊味去不掉。
但若是烧得重了，这猪蹄糊底的事先不说，里头的皮肉大面积皮开肉绽，最后这卤猪蹄成菜的美观和味道都要受影响。
门外汉瞧这些活计自然看不出来，但薛景易这专业的一扫，便知道坐在边上刷猪蹄的元光霁正干着最简单的那道工序。
旁边这烧猪蹄的活还得一根一根慢慢来，那头刷的人也只需不紧不慢，便是有点没刷到，再过一道水就是。
薛景易带着疑问朝着师父望去，见夏正清点了点头确认这才放过他。
夏正清和蒋乾昨晚的探班可不是白来吹风的，宋记这几天因为烤猪蹄时间偏慢，营业时间也迎来史诗级加强。
元光霁昨晚拷到最后都快觉得手不是自己的了，可若要休息，那边上苦苦等候的顾客的哀求眼神可不是吃素的。
若非将这辛苦看在眼里，夏正清和宋晚秋也不会为其点头。
“行吧，你说的也有道理。”
薛景易这才点了点头，又对着宋晚秋补充道：“他现在既然是你店里的小工，你有什么工作都要放开了吩咐，无需畏首畏尾。”
宋晚秋连忙应是，不过还是小声道：“好的大师兄，但是他毕竟没给工资诶…”
她平日里吩咐起陈亚文和简棠都还算自然，但叫元光霁做事时总想着对面工资单上的零蛋，有些不好意思。
薛景易恨铁不成钢地看着宋晚秋，告诫道：“那怎么了？这做小工就要有做小工的规矩，后厨里不拿工钱的学徒工那么多，他还想有特殊待遇？”
说罢立刻高声对着院子那头的元光霁喊道：“手脚麻利点！不准偷懒啊！”
薛景易这副自然得不行的风范令宋晚秋瞬间叹为观止，瞧着竟比夏师父更威严些。
宋晚秋的围裙仍旧挂在身上，转身跟着师父和大师兄进了厨房。
一到地方，薛景易这才将袋子里的东西都捡了出来。
“晚秋啊，师父昨天晚上思来想去，用这道菜给你做入师门后的第一顿是再好不过了。”
夏正清乐呵地对着宋晚秋开口道：“这学厨总得有个标杆，若是空口凭说，那这徒弟再怎么琢磨也不好摸着方向。”
“咱们这学厨一旦开始，便要多尝尝好菜，开开眼界。这尝过的好东西多了，你这心里的境界便也能升上去了。”
夏正清的眼神中略带深意，但瞧着宋晚秋的目光却无比真诚。
昨天离开后，他便向元光霁旁敲侧击地打听着小徒弟的底细，对宋晚秋也有了些更多的认识。
小徒弟这从小味觉便异常发达，这是坏事，也是好事。
在寻常人家，这吃什么都觉得异味明显的舌头便不是个好吃口。
但若是身边有那么个厨师界的引路人瞧见了宋晚秋的样子，这些麻烦便瞬间成了肉眼可见的溢出来的天赋。
宋晚秋的家境普通，身边也没个灵醒的发掘到她这独特天赋。
这学画的要多看大师之作，学拍电影的要多拉片分析细节，这学习厨艺，自然也要多尝好菜。
这好菜尝得越多，对厨艺的整体认知也会更加宽泛，再上一层楼。
因而在夏正清看来，他这小徒弟如今最紧要的并非是光练基本功，这开拓眼界的事也是马虎不得。
“晚秋啊，你可知道我们川菜的特点是什么？”
夏正清撑着桌子，温声发问道。
“麻辣鲜香？”
宋晚秋有些困惑，低声回答道。
但这答案却没有让夏正清满意，他摇了摇头，开口解释道。
“麻辣鲜香是川菜的特点，但我们川菜可不是光有麻辣，在我们的菜系里，味型丰富，技法多样，绝非麻辣二字能够概括的。”
川菜离不得麻辣，但川菜并非只有麻辣。
作为当今声名远扬，火遍大江南北的重要菜系，川菜有自己的独到之处，同时又能凭借大众化的口味让广大食客得以接受。
这也是为什么在离巴蜀千里之外的H市，夏正清这一脉传统的川菜厨师能在这里落脚扎根，丝毫没有水土不服之色。
对于许多对川菜泛泛了解的外地人而言，重麻重辣成为了川菜的最大特点。
就像那牛油火锅、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品就是凭着那火爆的口味给食客留下了深刻记忆，却也让好些人将这麻辣口味，一味求辣作为了对川菜的刻板印象。
“别的不多说，那鱼香荔枝味的鱼香肉丝，家常口味的回锅肉，又有哪道像江湖菜那般的重麻重辣呢？”
夏正清对着小徒弟推心置腹道：“昨晚老乾将你介绍给我，实则也考虑到了这菜系的风格问题。”
“我们这川菜厨师，要掌握的技法多样，对于不同的菜，刀工火候有不一样的要求，这调味 上同样如此。”
“川菜的诸多味型，不是每一个人都能接受，但是每一个人都能在这些味型里找到自己喜欢的那一种风味。”
“你虽然暂时没考虑好将来的出路，但掌握了我们具有复合味型体系，层次分明的川菜技法，将来无论对哪种菜系感兴趣，也都有了一拼之力。”
宋晚秋听后认真地点点头，将夏师父的话都听进了心里。
另一边，薛景易已经主动对着袋子里自带的食材处理起来。
一整只老母鸡，几块一看品质就极佳的鸡脯肉，另外两袋子里还装着猪里脊和牛肉。
这还不算完，另一边的红色塑料袋里，还有只杀好的老鸭，些许排骨，无论哪种食材都是优中选优，不带丝毫掺水。
宋晚秋远远瞧着，最底下还有一块已经塑封好，光看成色便知道是价值不菲的顶级火腿。
这一副阵仗一看便不简单，她有些好奇，转头向夏正清问道：“师父，那你今天要做什么菜啊？”
夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信道。
“吃鸡不见鸡，豆花不用豆。”
“我今天要做的可是咱们川菜的顶级名菜，鸡豆花！”
第67章 鸡豆花 “鸡豆花？” ……
“鸡豆花？”
宋晚秋听后嘴角微张，脸上有些疑惑。
夏正清笑了笑，温声问道。
“你可知道我们川菜中的开水白菜？”
宋晚秋点了点头。
开水白菜是极为有名的国宴菜，也被称为川菜里的“扫地僧”。
虽然无麻无辣，却是川菜中的顶级水平。不知道的还以为这菜是白菜泡开水，但实则暗藏乾坤，常常用于招待外宾。
夏正清接着介绍道：“这开水白菜的名号极大，对吊汤的讲究也高。但是在我们川菜里，还有一道名声虽不及开水
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