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零零文学城www.00wxc.com提供的《宋记卤味》 40-50(第6/28页)
饭。你这都想到哪去了？”
周雪英将前面他们打包回来的宋记卤菜往孙涵容面前送了送。
他们夫妻二人今天为了买上卤菜也是绝了，二人一齐出发，到了地方却开始假装陌生人，一前一后隔着四五个人，好似完全不认识，堪称影帝影后。
到了摊位前，倒是下手稳准狠，硬生生把这单人分量拉满，买完单后走出老远，这对小夫妻才像地下接头似的鬼鬼祟祟重新归拢到一起。
这不是演戏，而是对美食的追逐，是绝对的生活智慧！
两个人排队买上的双人份在分量上可抵不过两份顶着旁人目光拼命塞满的单人量卤菜。
孙涵容意识到自己判错了案，这会也是老脸一红。
孙贤倒是沉冤得雪，斜着瞥向那重击亲哥的小妹，话语里带了些阴阳。
“快尝尝菜吧，这可是你那冷漠无情的哥带着你那深受欺压的嫂子特地出去打包带回来的卤菜呢。”
孙涵容自知理亏，不敢辩驳，低头拿着筷子就冲着面前那满当当的一大碗卤菜下手。？
她哥还当真没骗人。
这卤菜也太好吃了吧？美味的甚至已经超过了卤味本身的境界！
孙涵容嚼着这表面浸泡芝麻香油，内里却满口卤香的藕片，只觉得自己见过的世面还是太少。
这么脆的藕片，这么醇香的卤汤香气，就是把她的记忆从前往后剖个干净也找不到能与这媲美的！
一桌四人，这会沉迷卤菜的可不止孙涵容，桌上剩下几位也都开始埋头苦干，餐桌上咕咚冒泡的火锅反倒成了这两碗打包卤菜的配角。
这下她才是真的相信，原来今天嫂子生日不乐意去外头吃饭还真不是为了别的，就为了这一口卤味啊…
这卤菜痴迷症是具有传染性的，打那之后每天馋着想吃宋记的除了孙贤和周雪英，还多了一个每天跑过来碰运买卤味的孙涵容。
至于孙盛？
那小子还在郊区的大学宿舍里看着家族群中的卤味分享，从床上发出爆鸣。
忙活了一天，宋晚秋今天安排店里两人收拾完东西，就先让他们离开了。
这会宋晚秋坐在院子里，手上揣着个小暖炉想着新菜的事。
倒不是发愁没做的东西，她这会纠结的是选哪样好。
好在这阵思考很快就出了结果，宋晚秋去到仓库，从冰柜一角翻出了好几根上次陈老板送货时塞进里头的赠品——冰冻鸭脖。
这卤鸭脖可是卤味的经典。
宋晚秋之前出摊时因为人手不够，摊位太小，对这东西倒是暂时没办法做起来。
可这卤鸭脖的确是卤味的王牌产品，不说友商甚至有靠这一手发家上市甚至将鸭脖纳入自己品牌名的，就是好些其他卤味品牌的热销榜，这鸭脖都是保二争一的绝对C位。
从出摊开始就总有顾客问什么时候能尝到宋记的卤鸭脖，为了回应这无数份期待，宋晚秋也必须将这新菜提上日程。
关上厨房门，考虑到附近住户的心情，今晚这灶台上的油烟机可是火力全开。
宋记现在已经颇为成熟的一锅老卤汤是她家菜品稳定出餐的保障，但要想成就不同的美味卤菜，光凭这一锅卤水可不够。
不同的卤菜有不同的讲究，就比如这卤鸭腿和卤猪肘，这就不是一个路子，后者为了达到足够的浸味效果，需要更多的酱料加以炖煮，这份卤汤只能提供锦上添花的打底作用。
同样，今晚宋晚秋要做的这道甜辣鸭脖，也需要更多的步骤。
宋晚秋将冻货鸭脖先清洗干净，鸭货、下水这些东西虽然适合做卤味，但前期的清洁工程可一点不小。
很多人不爱吃外头的卤货也正是如此，实在抵不住诱惑便只能靠着没见就是没有，顶着厚重的香料下肚。
味道在嘴里区别不大，但肠胃的反馈可是做不得假。
陈老板这发过来的冻货鸭脖本身已经经过了预处理，但清洗时总还是会有些鸭子本身的污垢。
宋晚秋今天忙得不轻，这会才缓过阵的识海重新运气，好在手上这几根样品分量不算大，萃取因子又将其里里外外进行了充分提纯改造。
这会轻闻，解冻后的鸭脖已经没有了腥臊的气息，洗净杂质后更是泛着鲜活生气。
第43章 甜辣鸭脖 想要去除鸡鸭身上各部位……
想要去除鸡鸭身上各部位自带的腥味，焯水这一步骤就必不可少。
解冻清洗后的鸭脖冷水下锅，再添加葱段、姜片、干花椒，开火前再点上些许高度白酒。
这几道配料都是焯水去腥的一把好手，宋晚秋打开燃气灶开关，等待水面微微冒泡就立刻将锅里的鸭脖夹了出来。
焯水也是有窍门的，锅内的这些鸭脖都是经过了提纯处理，本身煮出来的浮沫就已经大为减少。
如果要保持大火持续煮开，水面上残留的血沫反而会对食材产生污染，让这去腥增香的作用大打折扣。
宋晚秋将焯水后的鸭脖洗净放置一边，又调大了抽油烟机功率，为后面的炒制下功夫。
传统的卤味鸭脖做法相对简单，也更适合家常菜式，只需要将这焯水后的长条鸭脖放入卤汤中持续炖煮。
但这样的做法说不上不好，却始终无法达到令人惊艳的味道。
宋晚秋架起炒锅，中式铁锅经过每日养护，内部干净整洁还从内透出了油润的光泽。
她往锅内下入猪油和菜籽油相混合，二者混合后又往里加入葱段和姜片炒制微微焦香，随后放上一小块火锅底料。
这火锅底料的分量不多，总体风味绝对不会让整道菜喧宾夺主。除了基础的调味味型，火锅底料的加入也让锅内多了一份牛油的加入。
猪油、菜籽油二者混合后的油香已经远胜单一品类的底油，牛油作为一种浓郁霸道的特殊动物油脂，它的加入只会让这甜辣鸭脖的底香更为复合突出。
火锅底料炒化后，宋晚秋又开着小火往锅内倒入郫县豆瓣酱与甜面酱，防止酱料炒糊发苦。
对于这道甜辣鸭脖里的辣味来源，宋晚秋也下了功夫筹备。
这锅内炒制的无论是酱料还是底油都是混合多元的复合类型，为了更加契合整锅底料同时也让鸭脖的辣味不至于单一无趣，宋晚秋选用了三种辣椒作为辣度摄取源。
灯笼椒的肉厚辣度低，整体的甜度也较高，能对鸭脖的甜味进行辅助配合，同时也中和另外两种辣椒的辣度，它的分量也是最多的。
内 黄新一代与石柱红这两个品种则各自选用一比一的配比。
前者是河南辣椒的主要栽种品种，辣度中等但色泽深红，香味突出，有利于香辣味的综合调配。
而石柱红的辣度远远高于前两种，除了高辣特性外，它的外皮红色素也更高，甚至能达到染色的作用。
三份不同品种的辣椒下锅，宋晚秋虽然带着口罩，都不免被呛了个正着。
小火不断炒制，铁
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