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零零文学城www.00wxc.com提供的《万人嫌厨神试图摆烂》 120-130(第12/15页)
们吃吗？冰箱里还有。”
奶冻是他亲手做的，不吝啬用料，味道非常浓郁，尝起来如同奶酪一般的质地，果然和他之前想象的一样好吃。
两个人坐在那里同时摇头。
这是他们头一回拒绝姜汀州做的东西。
不吃便罢了，姜汀州自己吃，他端着小碗，一边把剩下的玫瑰奶冻吃完，一边聊正事：“周秉，秉承小炒那边的大店两天之后就要开了，你这边没什么问题吧？”
他们两个今天过来便是为了谈这件事。
所有事情都在紧锣密鼓地推进，糖厂这边开的第三家平价店是早就已经安排好了的，是秉承小炒的旗舰店。
虽然周家也做平价小炒菜类，但是秉承走的路线和火爆江湖那种口味风格香辣突出的不大一样，味道要更大众一些。
店里主打菜是香菇鸡、红烧排骨、蒜薹肉丝这种，最辣的菜不过是青椒牛柳，价格总体比火爆江湖要低，开在附近不算正面对冲，类型还是很不同的。
“没问题，我爸那里安排了最好的厨子过来，”周秉说到正事也一下正色起来，“这家店是秉承小炒的门面，我们一定会做好的。”
他说这话不仅是在姜汀州面前打包票，也是周家上下一致的决心。
他眼睁睁看着在糖厂这条街做起来了，人流如织，在这里开旗舰店是打响名声的做法，不止是这一家店挣钱，还能带动其他分布在其他城市人所有分店一起赚钱。
姜汀州对他还是放心的，回道：“你们的团队和味道当然没问题，周叔叔那边做了这么久了，我是不担心这个的，我是怕钟会长那边再对你们做什么。”
他之前开业的时候把人得罪狠了，钟会长的性格绝对不会轻易放过，他们这些站在姜汀州这边的难免受到什么针对。
周秉倒是不害怕这个，大大咧咧的摆了摆手，道：“就算没有你，我们这边也一直受她针对，没有什么连累不连累的。”
平价连锁餐厅一直是钟家最大的生意，秉承小炒和她正面竞争，且都在永青，甚至很多开在闹市区的店就在隔壁，争来争去都这些年了，哪少得了这几天？
姜汀州听着这意思，眉头微微一皱，道：“所以她还是有做什么，是吧？”
周秉道：“玩来玩去还是那一套，就是打价格战，最近她旗下的店搞优惠套餐，降价了，最近几天就开始了。”
降价不算恶意竞争，是正常的商业手段，不过盯着周家的热销菜单专门做降价而且还在门店附近盯着抢顾客就是另外一回事了。
一般这个时候，周家无奈，只能跟着一起降。
秉承小炒味道更好用的材料更好，利润更薄一些，降价会更难过，这些年也是这样一轮一轮撑下来的，有了一批忠实客户。
现在周家更加有钱了，一起搞活动就当是庆祝新店开业了，反正他降得起。
姜汀州听完之后明白了，思索了一会儿，又看回了手上的文件，随后抬头道：“降价？你们确实要降价，但不是这么降。”
他手边的文件便是秉承小炒的菜单。
他知道秉承做生意的坚持，不会因为降价就降低质量，但顾客被低价吸引是本能，特别是平价餐厅，早就是一片厮杀的红海，可次次被钟会长那边拿捏也不是办法。
姜汀州道：“试着做套餐吧，单人套餐。”
周秉一愣，道：“可我们有套餐啊。
“我知道，但我看你们现在的套餐这么设置不太行，”姜汀州道，“你没发现吗？有点不上不下的。”
这些套餐已经做了很久了，周秉自己都很熟。
秉承小炒主打单人套餐，给的非常扎实，一个主菜、一个素菜和一个主食，配一碗汤或是一杯饮料，足够一个人吃得很好且很饱了。
不过，这样一个工作日套餐在永青这边原价是不便宜的，基本的价位上四十多块，便宜一些的也要三十七八块。
站在姜汀州的角度来看，这样的设置不行。
“这个定价我们是算过的，”周秉赶忙解释，“其实我们的利润率比同行还要低一点。”
站在周家自己的角度上，用的都是好材料，而且新鲜先做不用预制包和僵尸肉，定这个价格已经很实惠了，搞活动降个20%的幅度左右已经是咬着牙了。
“我没有说你们赚得多，”姜汀州道，“不是单纯贵的问题，而是不合适。”
第129章
姜汀州是吃过几次周家的饭菜的，他给出了很高的评价。
周秉的父亲不愧是曾经的厨师大赛冠军出身，由他把关做出来的味道非常好，而且所有店出品的水准很稳定，明显高于同价位的其他餐厅，他现在五十多岁了还每天都和旗下厨师一起下厨房，琢磨着做新菜，非常认真负责。
秉承小炒这样偏贵的定价能做到今天，并且还能在围追堵截之下越做越好，在味道上一定有突出的亮点。
且永青这一带消费高，周家的店基本都开在闹市区和CBD，很多客人是有钱的白领，且很早就开始自己做外卖，客人多，这才有得赚。
可这还是有局限性。
“秉承的店虽然多，但是基本比较小，是快餐类，和糖厂这边社交型的两家大店不一样，你们的单人外卖数量占了一半还要多，”姜汀州道，“这类的顾客会对价格很敏感。”
哪怕就是几块钱的差距都会改变客人的决策。
周秉微微直起了腰，他也在认真思考。
对于“贵”的问题，之前不是没有考虑。秉承小炒能做这么久，是有不少回头客的，但是也有顾客抱怨过定价问题。生意上的事情没有两头都占好的，好菜好肉就不会便宜。
现在竞争越来越激烈，不能只吃回头客的这点老本，必得有新的改变。
姜汀州说的没错，就算没有钟会长的针对，还会有其他大大小小的快餐店。现在餐饮店单人套餐的价格普遍在十几二十块左右，很多店叠加外卖平台的优惠券只会更便宜。
秉承小炒的味道当然有优势，但是对于普通消费者来说，贵了一倍的价格，想长期吃也难免犹豫，而对平日里预算有限的客人来说，秉承根本不在考虑范围内。
“要找个办法，把这些潜在的客人拉进来。”
就是因为明白这些，姜汀州才开口：“这个价格的区间有些尴尬了。”
周秉道：“姜总的意思是？”
姜汀州道：“首先，咱们先找个引流款出来。”
所谓引流款，就是降低门槛利润很薄的产品，先把顾客吸引进来。
他看到现在菜单上秉承最便宜的餐是西红柿炒蛋套餐，二十六块，但这一款价格最低的却不是热销套餐，反而销量垫底。
“顾客心理上会觉得不值，”姜汀州道，“即使这个西红柿炒蛋做得比外面的其他店好吃，食材精挑细选用料足，但是这样的价格吃这个，哪怕是我也不会选，这个价格需要再低一些。”
按他的想法门槛，低到十几块钱起最好了
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