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零零文学城www.00wxc.com提供的《退圈后我成了国宝级厨神[穿书]》 93. 第 93 章 【一章半】佛跳墙(第2/3页)
紧张，越容易被打断步调。
裴宴眼看心态最好的卫蔚都脸色僵硬，抬高声音：“都别慌慌张张的，前面催就催，按照你们的步调来。”
她声音平淡，帮厨们却莫名觉得心中焦躁消失，手上动作也平稳下来。
最后花了一个半小时，做完了所有菜。
而前厅客人们用餐还要有一段时间，两个半小时左右，今天的试营业正式结束。
高管股东们和吕经理，带着存放客人们意见表的箱子过来。
寒暄几句后，李副总开门见山道：“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票，票数……你自己看吧。”
意见表上，不仅有客人们的意见和建议，还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。
唱票唱的也是这个分数。
裴宴接过统计表格看了眼，略微皱眉。
这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分，但是5分也不多，只占了三分之一左右。
李副总道：“打5分的，大都是早早上菜的客人。剩下客人，因为等待太久，心情焦躁，这种情况下，再好吃的饭菜，也无法弥补之前的不愉快，分数自然就低了点。”
“虽说可以勉强批准你开业，但是现在这种状态，开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。”
李副总话没说死，裴宴却明白他的意思。
现在这个状态，恐怕是不能按照原计划正式开业的。
只是她不明白一点。
分明高级餐厅上菜都慢，客人们也不是没见识的，按理都清楚这一点，为什么到她这儿就这么焦急？
看出裴宴在想什么，吕经理叹气道：“小裴总，也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。”
“今天试营业，只开放了一般大堂，客人都坐在一片，很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香，自然就觉得饥肠辘辘，焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间，却显得格外漫长。”
裴宴：“……”
她怎么也没想到，竟然是因为这样。
邵清河皱眉道：“如果因为这样，不让正式营业，岂不是很不公平？”
李副总摇头道：“既然存在问题，那在解决之前，自然不能正式营业。”
后厨班子面面相觑，本以为裴宴会说些什么，她却只点了点头：“我明白。”
李副总一愣，随后笑了一下，心里对裴宴的评价又高了些：“总之，还有两天，小裴总，您多加努力。”
李副总说那话，也并非是故意针对她。
现在这个状态，正式营业，的确会有不少问题。
况且，不说别的……她的新主线任务，要求可是要得到全体客人三分之一以上的5分！完不成这个任务，她能不能好好活到正式营业都不好说。
本来还想慢慢磨合，现在看来压根没这余裕。
好在……对于如何调整，她其实有些想法。
刚才裴宴发现步调乱了，就意识到自己犯了一个大错误。
排布后厨班子分工的时候，裴宴参考了原本南金玉的分工，以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
宫里头早膳一般比较简单，不会有多少花里胡哨的，有时候嫔妃都不会点菜，直接让自己宫里头的小厨房给做了。
不过午膳和晚膳两顿正经的，则全是由尚膳局做的。
建昭帝倒不像话本里一样有后宫三千，不过嫔妃林林总总几十人还是有的。
一般来说，皇帝、太后以及几位位分最高嫔妃的菜，是裴宴自己领着几个能力不错的宫人来做。
其他宫人则是被分成小组，各做两到三个嫔妃的菜。
之前排布后厨班子分工的时候，考虑到客人人数和嫔妃们相似。加上之前南金玉也用的类似方法，裴宴下意识就照本宣科。
但转念一想，之前南金玉比现在多整整两个一厨。尚膳局自不用说，宫人足足有上百人，哪怕贵人们要用的菜比南金玉套餐要多些，哪怕其中不少都是打杂的底层宫人，但工作量依旧比后厨班子小很多。
裴宴意识到，她应该参考的并非平日里用膳的情况，而是国宴宫宴才是。
大雍朝的国宴宫宴按照情况，有分餐的，也有合餐的。在负责大型宴会时，尚膳局同样是分成组，不过每组并非是专门做某几位客人的菜，而是只固定做一两道菜。
如此一来，正题效率能高上不少，裴宴自上而下，管理起来也是一目了然。
只是这个方法实际运用起来有个问题——长期做固定的菜的话。那后厨班子岂不是没有锻炼的机会？
又要保证效率，又要保证他们能做到各种各样的菜。
裴宴低头沉思，在后厨班子们看来，就是他十足沮丧。
帮厨们压低声音窃窃私语。
“没想到似乎无坚不摧的裴厨会有这种神色。”
“倒是觉得他更像人了呢。”
卫蔚拍拍胸脯，正想挺身而出去安慰裴宴。
却见裴宴抬起头，哪里像他们想象的那样消沉，反倒眼神平静且坚定：“大家也看到了，以我们今天的状态，面对正式营业肯定不行。因此，我想到了几个改进方法。”
“首先分工改一下。杨阳卫蔚，你们两个还是跟着我。剩下所有人，以一个一厨和一个帮厨的形式分做一组，各负责两道主菜和三到四道凉菜或甜品。多出来的这一个帮厨，专门负责打杂，哪里需要往哪里搬。”
“综上，定下来分工基本是这样。”
裴宴“刷刷刷”地就改好小屏幕上分工，每组分到的，基本是难易结合，难度都比较平均。
“之后两天就实行一下这个方案，如果可以的话，以后一直按照这个来。当然，大家不用担心自己只能固定做几道菜——分工会以每星期一次的频率进行轮换。”
“帮厨们打杂就行。”
后厨班子一时寂静。
这分工比之前清晰明了许多，一看就能。提高不少效率。
本以为裴宴刚才在消沉，没想到她竟迅速讲出解决方案。
裴宴沉吟道：“剩下的就是虫草花鸡汤的那件事。今天及时追回来还好。要是下次吧没有经过确认调味的送出去就不好了。关于这一点，我还没有什么好的想法。大家有什么想法吗？”
卫蔚举手道：“贴个标签怎么样？如果是已经调味过的，就贴上标签，那种比较好撕下来的。”
杨阳无语道：“锅可是热腾腾的东西，贴上标签，不就被烧化了吗？”
“也是哦。”
裴宴却灵光一现：“标签不行，金属的东西应该可以。比如说能夹在锅把上的夹子之类。”
回头看向吕经理：“麻烦你去调查一下有没有类似的东西，可以吗？”
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