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零零文学城www.00wxc.com提供的《我靠美食，暴富了》 14、红薯烙(第1/2页)
3000元预算第一天营业。
邵骏推着小推车，把一袋红薯运来食堂，纳闷问：“夏姐，红薯还能做菜？”
程夏：“可以做拔丝地瓜，甘梅地瓜条，红薯烙，炸红薯丸子，红豆地瓜派，还可以煮糖水……可以做好多好多菜品。”
邵骏跟听天方夜谭似的，他一个都没听说过，更没吃过。
咽了咽口水，他一脸谄媚：“夏姐，咱们今天怎么吃红薯，怎么处理它？”
程夏把鸡腿放到容器里，用清水浸泡着，头也不回地说：“清洗干净，削皮，切成红薯丁，这个你会吧！”
“会，这个太简单了。”比起埋头杀鱼，掏鱼内脏，切红薯丁，对邵骏来说，简直是一件美差。
浸泡解冻的鸡腿，用剪刀给鸡腿肉去骨。
葱姜、料酒、花椒，去骨的鸡腿肉冷水下锅，撇去浮沫，焯熟。
焯好的鸡腿肉，放冰水里浸泡。
往干净容器里，加蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、味精，小米椒段，小半碗熟白芝麻，把调味料搅拌开来，调好的料汁，暂时放置一旁。
从冰水里取出熟鸡腿肉，切成块，一同倒进刚才的料汁容器里，戴上一次性手套，给它们拌一拌。
当每个鸡块上裹着琥珀色的红油料汁，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏保鲜，让它浸泡入味儿。
凉拌菜大功告成。
接下来，程夏取出几条带皮的五花肉，在水龙头下简单清洗，切成两公分厚度的小块。
葱姜料酒，冷水下锅，焯水一遍，捞出控干水分。
不能切太薄，肉块需具备厚度，程夏喜欢大口吃肉的满足感。
泡发的干香菇、洋葱，切成丁。
热锅冷油，下入洋葱丁煸炒，炒出香气，煸至洋葱丁表面微微焦黄，捞出洋葱丁。
锅中的葱油，放入控干水分的五花肉，煸炒出肥肉油脂，卤出来的五花肉块，吃起来不会过分肥腻。
煸出肥油后，刚才捞出的洋葱丁倒回锅中，泡发的干香菇丁，加酱油，食盐、冰糖、两个生姜片、八角、花椒、肉桂、香叶等，搅拌搅拌，倒入汤桶里，适量开水，没过食材，大火煮开。
今天煮的食材略多，锅铲抄得很费力，程夏盯着自己纤瘦的胳膊，老是不太习惯现在这具十七岁的弱鸡身体。
趁着锅中卤肉的空隙，她另起一只大汤锅，水煮鸡蛋。
煮熟的鸡蛋，放到冷水里浸泡，方便剥壳。
终于把红薯全部切丁，不等邵骏喘息片刻，立马被程扒皮抓了当苦力。
剥蛋壳的活计，被郑重交到他手里。
她急着要剥好的水煮蛋，邵骏火急火燎剥着蛋壳，只恨爹妈没能给他多生出一双手臂，这样能剥得更快一点。
跑到卤汤里，煮久一点，鸡蛋才会比较入味。
吸收了卤香的鸡蛋，会是怎样的美味？
想到这里，邵骏精神一震，手上加快了剥蛋壳的速度。
三分肥七分瘦的猪肉，用机器绞成肉馅，食盐、生抽、五香粉、淀粉、胡椒粉、香油和味精，调好味道。
边用手搅拌着肉馅，一边往里加葱姜水，少量多次，给肉馅搅拌上劲儿，挂糊不落，才算合格。
给油面筋的屁股，掏个洞，往里塞入肉馅，依葫芦画瓢，逐一塞得满满当当。
给鸡蛋剥完壳，小心翼翼倒入卤肉汤桶里，继续小火焖煮。
忙完，不消程夏开口，邵骏很有眼力劲儿地过来帮忙塞肉馅。
全部塞好后，邵骏扶腰，洗包菜，切包菜……
灶台前，程夏往锅中倒入少许食用油，两个姜片，葱段，桂皮、八角和香叶等大料，炒出香料的香气，取来塞好肉馅的油面筋，塞肉的屁股在油里小火慢煎。
让它定型，以免煮的时候，油面筋肉馅偷摸跑出来。
定型成功后，往锅里丢几块冰糖，酱油，适量清水，大火煮开。
煮至沸腾后，转小火继续焖煮。
二十分钟后，油面筋的表皮皱皱巴巴，软榻，像是一颗颗皱皮话梅。
少许食盐，大火收汁，裹上酱汁的油面筋，更像唾液收割机的话梅。
红烧油面筋包肉出锅，程夏往容器里红薯丁，添加面粉，适量清水，搅拌搅拌。
以每块红薯丁上裹着水润的面糊糊为佳，给红薯丁增加黏稠感。
漏勺舀一勺红薯丁，放到油锅里，用另一只勺子帮忙辅助按压红薯丁，呈圆形状。
通过油炸定型后，取回漏勺，继续挖一勺红薯丁，炸第二个……
切完包菜，邵骏伸着懒腰，又被程夏抓来当小苦力。
她示范一遍：“看着我怎么做，很简单。”
示范完，她让邵骏学着做一个。
一开始，他手忙脚乱，炸出来的红薯烙呈长方形状，怪模怪样。
还炸焦了点。
有了经验，第二个红薯烙漂亮多了，炸得两面金黄，金灿灿，过滤掉多余油分，放到干净无水的容器，能听见卡兹脆响声。
红薯面糊丁一入油锅，热油翻腾着，剧烈的高温迅速炸干食材表面的水分，薯丁焦黄焦黄的。
油香，与红薯的甜香，接踵而来。
轻而易举，勾起人的馋虫，邵骏被馋得心慌慌。
听见响起的下课铃声，刘爱芳也来到后台，准备接班工作……
程夏加快了进度，葱姜蒜，几个干辣椒段，油锅爆香，切碎的包菜下锅，大火爆炒。
炒到包菜软榻些许，加生抽、食盐、麻辣鲜，味精，多多的香醋，关火出锅。
这时候邵骏也把剩下五分之一的红薯丁，全部炸完。
今天菜品分量较多，程夏和邵骏帮忙挪到食堂窗口，一眼扫见窗口前挤得一片乌压压的脑袋。
排在最前面的人，恰好就是江梦严欣她们，身后还有很多张眼熟的面孔。
约莫，都是最近光顾过的熟客。
这么多排队的食客，要是程夏和邵骏也要排队打饭，恐怕根本抢不到自己窗口的饭食。
好在是食堂包餐，必须得让员工吃饱饭，才能更好的工作不是？
开始打饭前，刘爱芳会提前帮她们打好饭菜。
帮忙完，两人端着自己的餐盘，在其他同学的艳羡目光中，率先来到餐桌用饭。
邵骏给面前的食物一一拍好照片，发到家庭群里，让父母知道，他在二中学校食堂吃得可丰盛了。
果然很快受到父母发来流口水的表情。
邵骏格外成就感，放下手机，拿起炸红薯烙，这可是他一个个削皮切丁，亲手炸出来的。
一口咬下，卡兹脆，果然跟他想象的一样香甜。
食堂窗口。
经历过几
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