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零零文学城www.00wxc.com提供的《汴京冷饮铺（美食）》 140-150(第12/16页)
斓黑的甲方那样?……简单。
她要那些菜肴，既不失皇家?威仪和?吉祥寓意，又能物美价廉、莫要太过劳民伤财。
于是虞凝霜攻坚的重点，就在于用平价食材做出极其富贵、美丽的模样?。
第一次出手，她就用一道“牡丹燕菜”征服了整个慈宁殿小厨房。
彼时，虞凝霜虽然已?经在中元节太后家?宴上受过封赏。然而，她那些日子?做的全是些小点和?饮子?。
因此众人本来仍在观望，不知她是否有能力?做登得上大雅之堂的宴席菜。
没想到开局就是王炸。
这可是前朝洛阳水席的头?菜！
直到那时众人才知道，虞凝霜这几天为什么一直在摆弄萝卜。
那是比人整条胳膊还长?的大白萝卜，被虞凝霜切成?了可穿过针眼的细丝，晶莹透光，比绿豆粉丝还要细。
然后就是反复的蒸煮、烘干、晾晒。
虞凝霜耐着?性子?，不厌其烦地?耗费了好几天时间，仔仔细细完成?了这重复的步骤，以?至于众人觉得她魔怔了。
再说……那做出来的成?品，说一句“其貌不扬”都算是客气了，实?在是非常丑陋寡淡——
本来还算漂亮的白萝卜丝，此时干巴巴地?纠结、缠绕成?一张张蛛网丝一样?的东西。
不对，它们甚至不像蛛网那样?是透明的、轻柔的，而是发黄的、干硬的，如同风干了用来刷碗的丝瓜瓤。
这样?的萝卜丝干，实?际上已?经失去了绝大部分萝卜的风味和?营养。
然而它轻便无比，既耐储存又耐运输，这在古代社会已?经十分难得。
更何?况，有失必有得。
它们虽然失去了萝卜那独特的辛香辣味，失去了新鲜蔬菜的鲜脆水灵，然而只要再用水泡开，其质感就变得柔韧软滑，不断不裂，十分有趣，真的是脱胎换骨了。
也?正因如此，这些丑了吧唧的萝卜丝干才能被冠上“燕菜”的美名，就是说其形态、口感宛如燕窝。
这就是虞凝霜为刘太后寿宴设计的第一道菜肴，一道“假燕窝”。
其价格可能连真燕窝的百一都不到，但无论卖相还是滋味都极好，正符合刘太后的要求。
唯一的缺点，就是制作燕菜需耗费大量人工。
可是啊，对于这宫中的贵人们来说，人工是最?不值钱的东西。
于是，这一道菜就算是完美无缺了。
虞凝霜头?回将这道牡丹燕菜制作出来那一日，贞儿刚好也?在小厨房凑热闹。
她眼见着?虞凝霜将泡发的燕菜摆到一个巨大的深盘之中。
燕菜重新泡开，已?经重回透明，只是始终蒙着?浅浅的白色，像是结了一层薄薄的霜。
它们虽然饱含水分，却完全没有新鲜萝卜丝那支楞着?张牙舞爪的模样?，而是软绵绵地?随着?虞凝霜摆弄。
贞儿老家?本是养蚕的，她见了那一团团的燕菜，只觉得它们像是一团团已?缫而未紾的生丝，看着?就让人喜欢的。
燕菜打底，而后围着?盘子?一圈，被虞凝霜整整齐齐码上了各种各样?的细丝。
有鸡肉丝、牛肉丝、鸡蛋丝、火腿丝、笋丝、各色瓜丝……竟足足有十多样?！
这些细丝颜色各异，质感不同，囊括了水陆之珍，汇集了浓淡之味，却都被切成?长?短粗细统一的丝丝缕缕，间隔着?颜色，码在盘中。
虞凝霜特意挑了最?大号的一个盘子?，她双臂都合抱不过来。
这样?，就能把?所有食材完整摆上两遍，更显得色彩规整，气势庞大，更适合将这一大盘抓人眼球的牡丹燕菜摆在桌案正中。
既然叫“牡丹燕菜”，那牡丹自是必不可少，用大盘子?的好处，也?再一次凸显出来。
码过食材之后，中间自动空出来的圆形面积非常可观，只摆一朵不够遮盖，于是虞凝霜干脆摆了三朵颜色不同的牡丹争奇斗艳。
一朵是用嫣红的萝卜雕刻出来的，另一朵则是白萝卜，花瓣皆薄可透光。最?后一朵则是煎出薄薄的鸡蛋饼皮，层层叠叠挽做花状。
三朵花亲热地?挤簇到一处，不分彼此，共同成?为点睛之笔。
最?后，将熬制了好几个时辰的荤鲜高汤淋入，直到马上没过那各色细丝食材，这道牡丹燕菜便大功告成?。
清澈而微白的高汤泛着?浓烈的香气，以?及轻盈的水雾热气。前者直往人鼻子?里钻，后者却像撒下的如银月光一样?，不仅滋润着?各色食材，也?将那几朵牡丹花映衬得如绽雾中，娇艳欲滴。
真真是谁见了都要情不自禁惊呼出声的无比华丽的菜肴！
贞儿到现在都记得整个小厨房里此起彼伏的赞叹声，让她深觉与有荣焉，连胸膛都不自觉挺起几分。
等到虞凝霜请大家?一同来品评试菜的时候，众人却又被这美味冲击到说不出话来了。
真要算起来，这道菜中其实?毫无名贵的食材，在这一众跟着?太后吃惯水陆之珍的人看来，本不该引起这样?的反响。
然而，以?神?来之笔点石成?金，将寻常食材烹成?佳馔，确实?是虞凝霜所擅长?的——贫穷的出身，开店的经历，都让她几乎本能一样?，可以?将食材的价值最?大化，用十文钱做成?百文钱的效果。
在这一点上，刘太后实?在识人善用。
这道菜美就美在将各种食材和?谐统一到一处，以?醇厚的高汤让它们彼此交融。
高汤再以?白醋的酸、胡椒的辛调味，更是让人胃口大开，自然颖异不凡。
顺着?那一勺勺温热的汤，丝丝缕缕的食材妥帖地?滑下喉头?，让人如同在春风中见证了全洛阳的牡丹花开。
这道菜被虞凝霜视作“汤羹”一类，因此才由她负责开发出来。
首次之后，她又微调了两回，然后才呈给刘太后品尝。
太后甚为满意，直接通过，并将其定为宴席上汤羹的头?菜。
后来，虞凝霜又陆续做了几道汤羹。
有鱼片薄如蝉翼，汤汁奶白如云的云鱼羹，鲜得人掉眉毛；
有西式的浓汤，用了金黄的南瓜和?嫣红的虾仁，加上自制的奶油，做得醇厚鲜甜；
也?有顺应着?金秋时节的中式甜水，栗子?焖得软而不烂，又有Q弹的小珍珠芋圆，撒了糖桂花……
甜咸皆备，道道精品，这样?下来，刘太后倒是难以?抉择起来。
毕竟不只是虞凝霜，御厨房也?有许多菜品要上桌，而菜品的数量却已?定，不可无止境地?增加下去。
忍痛毙掉两道汤羹之后，刘太后忽然反应过来——所谓能者多劳，能者过劳，能者过劳死。
虞凝霜厨艺精湛，自然是触类旁通，不止精于汤羹点心。
于是她增加了虞凝霜的权限，只说虞凝霜若是在
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