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零零文学城www.00wxc.com提供的《小宫女（美食）》 第76章 第 76 章(第2/3页)
莹剔透。
里面所有的材料非常新鲜的，努力让馅料是最好的状态。
揉的面醒好，就可以揪成小面团称重，确定是规定的面皮重量之后，再用手搓圆，继续按成饼子模样，中间放上同样称重的馅料。
因为面揉的好，所以月饼皮可以稍微薄一点，饼皮卡着虎口慢慢捏好，一直收到顶部捏实了，最后搓成圆形，拍些干粉之后放到磨具里定型。
整个动作行云流水，甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。
她这手艺若是出宫，定然能开个不错的点心铺子，可再想想，就算不出宫，如今也是管事嬷嬷，很厉害了。
甜食司嬷嬷做完一个月饼，迎来众人一阵惊叹，做出来的月饼可真好看，模具压出来的月饼看起来圆圆的，非常漂亮精致，花纹清晰可见，造型更为美观。
做完一盘五仁月饼，甜食司嬷嬷开始分配活计，有些底子的，就做揉面的活，不太会的就去挑坚果称重量。
这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。
每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。
看来这位嬷嬷就是手艺最好的。
苏菀看着也学到不少东西，嬷嬷对馅料的把控实在太精准，别人还在称重，她随手一来重量就够了。
而且做出来的月饼皮薄馅丰，只要最后的上色好，这就会是个非常完美的月饼。
月饼上面的焦黄色，并非直接炙烤而来。
需要烤制的时候，上两到三遍的颜色，上色水有两种做法，单纯的鸡蛋打散，又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。
甜食司嬷嬷选择了第二种做法，炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色，而且上色均匀。
烤一刻钟后，就可以拿出来给所有月饼上色，再炙烤一刻钟，继续上色。
一步一步地做法工序分明，有着严格的要求。
甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色，这也是优待了。
毕竟是今年第一批月饼，苏菀这个小宫女还能跟着动手，她手艺灵巧，大家都懂的。
方才在门口的时候，众人那么热情，就是因为这个啊。
苏菀的名字在尚食司已经小有名气，这个大家都知道的。
上过两次色的月饼，看起来色泽微黄，绵软香滑。
可现在还不是月饼味道最好的时候。
此时的月饼要密封起来，回油两三天时间，那才是大家常常吃到的月饼。
经过烤制的食物一般都能储存一段时间，更不用说密封起来储存。
回油之后的月饼色泽更深一些，也更好看。
咬一口满嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅丝，香甜的玫瑰丝，这样的五仁月饼绝对越嚼越香。
也正因为如此，才能当做皇宫中秋必备月饼之一。
不止宫里，宫外卖五仁月饼的也很多，快到中秋前半个月，京都各处都在张罗着买月饼做月饼。
这样看来，过节的气氛更浓了。
苏菀她们忙了整整一上午，吃饭也留在杂理库，稍微歇息半个时辰，就要继续做月饼。
这也算是甜食司最忙的一段时间。
京都皇宫忙，宫外忙，行宫那边自然也在准备。
尚食司长官不敢大意，从器皿到食材，都要选择最好的，这才能跟光禄寺办好这次的中秋夜宴。
好在现在的楚婕妤不管出于什么心理，对尚食司无有不应，要什么都能弄到。
但尚食司长官本身也有分寸不会乱要什么东西。
两方合作的还算愉快，只有还在禁足的姜贵妃咬牙切齿。
八月初六，今日一共做了三四千月饼，一十宫人也算从早忙到晚。
但宫里宫外加起来，都要做两万多的数量，只能赶紧赶工。
等到其他宫人陆陆续续回到各宫休息，只有苏菀留了下来。
今天早上来的时候，苏菀就说过她觉得糯米皮的月饼不错，只是按照平时的做法，甜食司嬷嬷说糯米皮的月饼容易开裂，根本做不出来。
那样的月饼不够美观，别说给大臣们吃，就算送到宫外普通店面里，也是没人买的。
但甜食司嬷嬷还是愿意给苏菀机会，说不定苏菀能有什么好法子。
有自然是有的，糯米皮会开裂，是因为糯米粉本身的缘故，若是加些其他面粉改变其形态，就会变得软糯弹。
其他宫人离开之后的甜食司显得有些冷清，只有甜食司嬷嬷跟苏菀，还有几个杂理库大宫女在这。
还有吩咐人做消息的杂理库右执掌这才走进来。
四五个人看着苏菀做甜点，还有点压力怎么办。
不过眼前五花八门，随便她用的材料，还是让苏菀立刻动手。
不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她选的材料之前大多都用过。
首先是主体糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。
再有澄粉，便是无筋面粉。
这些之前都用过，再选用植物油。
选植物油的时候，也要注意用气味较小的油，这样做出来的月饼才好吃，不会有异味。
几种粉类倒入盆子里之后，用牛奶代替水，让味道更加香醇，同时再加入细细的糖粉，准备好的植物油。
所有材料搅拌均匀，放一旁醒面两刻钟，就是半个小时。
最后直接装到碗里蒸熟，蒸的时间只要两盏茶就好，差不多二十分钟时间。
蒸好的糯米粉软趴趴的，也不用着急直接开始揉，放凉一会，放冰窖里最好。
甜食司旁边就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取过来。
冰过的糯米粉没那么软趴了，直接分成三种，然后再把刚刚等着蒸熟做出来的蔬菜汁用上。
青菜汁的青绿色，菠菜汁的微红色，分别揉到糯米团里。
每一种都不用太多，整个糯米都会染上好看的颜色，做出不同样子的冰皮月饼。
做到这里，甜食司嬷嬷已经看出接下来的步骤。
糯米团都做好，直接把煮熟的馅料放进去即可，旁边还有莲蓉跟豆沙馅的。
直接把糯米团揪成一个个小圆团当成月饼的冰皮，跟方才五仁月饼的做法一样，直接塞馅料包裹起来。
唯独不同的是，常规月饼的表皮还是用面粉来做，直接还需要烤制。
冰皮月饼而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已经熟了的馅料。
这冰皮月饼既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！
苏菀把揉好的冰皮月饼球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉当做脱模剂。
毕竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，只怕模具上会沾满糯米皮，那样完全失败。
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