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零零文学城www.00wxc.com提供的《小户女养家记》 120-140(第31/71页)
“为夫明白。”张二郎一听说柳河柳云要在京城卖酱肉干就明白了。
因为当初没想过还会干卖酱肉干的活计，所以没备下印章，所以在找何木匠刻好印章之前，就要张二郎代劳写一部分油纸包装上的字墨了。
张二郎欣然接受。
他已经许久没有动笔亲自写过“抚宁县陈家酱肉干”的招牌了，想想还真怀念。
那时候自己身上没甚钱银，莞莞还说自己写一个字一文钱呢！
那时候的自己也无功名在身，如今自己是举人老爷，一个字，可不仅仅价值一文钱了吧？
“那举人老爷，你说你一个字价值几何？”陈念莞凑到张二郎身边，抬起头看着他问。
皮痒啊，都是自家夫君了，帮自家娘子写两个字还得讲价钱？
张二郎自是明白自家娘子眼睛里头的意味深长，笑着掐了一下她的下巴，“就，一个字，一个亲亲？”
陈念莞也忍不住笑了起来，想了想，点点头。
“那你得好好写，再好好算清楚喔！”
“那是自然，我算清楚了每天夜里再找娘子算账。”
“嗯哼！”
陈念莞站起身，留张二郎一个人在书房干活。
张二郎笑着拿过做好的一摞油纸袋，磨起墨来，才要提笔在上面认认真真地开始写，便见曾四也走了进来，见张二郎不务正业，啧啧，“你还有时间干这等事？”
“娘子交代的事，自然要先做好。”
曾四瞧着张二郎挥毫写下的一个个抚宁县酱肉干，想起那会儿载着张二郎到燕来巷买酱肉干的情形，失声笑了笑，“我来帮你吧！”说着便伸手去拿油纸袋。
张二郎眼明手快地一下按在了油纸袋上。
“张二？”
“不用，这些油纸袋的招牌，我自己能写完。”
开什么玩笑呢？
莞莞说他的笔墨才是陈家的招牌，给曾四写是什么道理？
再说，这一个字价值莞莞一个亲亲呢，他曾四写了，那他可不是少很多个亲亲了？
不行不行，绝对不对。
曾四白了张二郎一眼，把手缩了回去，而后做到自己的案桌前，坐下，拿起书卷。
想帮忙还不让帮？
稀罕！
而后抬头瞥了一眼，看张二郎一副春风得意的样子，啧啧两声，拿着书卷也侧过了身子，都被自家娘子剥削了还这么高兴？
曾四表示没眼看没眼看。
第130章
有店面,那陈念莞想卖的就?????不止腊味跟酱肉干了，陈念莞打算再做几样应节的吃食，也一并拿到铺子里去卖,在年节之前,再赚一波银子。
所以陈念莞大佬叫来柳云跟几个厨子预备役，分成四批,开始传授新吃食：
第一组的人是白嫂子跟二丫,叫她们先将糯米用石磨磨成粉，而后取适量的糯米粉加水肉糅成面团，接着这面团分成小块搓圆,
另外起锅烧水，将这些糯米团放进水里头煮,直到煮透后,浮起在水面即可,这就是做糖环成功最关键的一步,煮透后的糯米团就叫粉头,
取占比四分之三的面粉,加入糖跟芝麻搅拌均匀，
将做好的粉头倒进面粉里,搓揉均匀，期间若是粉团过干,可以稍微加一些热水，直到面团软硬适中，
接着就到了制作者自由发挥的时候了，取一小团面团,搓成长条,而后想要捏成什么花样都可以,最传统的，就是接连首尾，分成六等分后，中间拧在一起形成内圆，就形成了中间六边铜钱状，外边六个椭圆圈的花瓣状，接着再将六个椭圆相邻的两个拧在一起，就是漂亮的糖环初胚了。
只要有创意，就可以做出很多不同花样的糖环，都是一环扣一环的初胚就可以，因为要寓意连绵不断，生生不息嘛，
要是余下有多余的面团，没办法做成糖环，那就可以直接搓成短短的一条条，像拇指饼干大小那一种，也叫糖条，
做好了花样之后，最后一步，就是放到油锅里面炸啦，
烧热油后，将糖环/糖条放入热油里面炸得金黄金黄的就成功了。
第二组的人是田大宵夫妇，他们做的是油角，又叫角仔或酥角，形状跟饺子有点相似，其实是仿以前的荷包，寓意钱银丰富，财源滚滚，
先要准备面皮，面皮要在炸制的时候酥脆，所以在面粉里头会加入鸡蛋，猪油，跟融化的糖水一起搅拌均匀，并放置半个时辰左右，
而后准备好馅料，一般都会选用花生跟芝麻，黑白选一也可以，两者都备齐也可以，有条件还可以加点核桃，椰丝之类的干果，而后就是白糖。
花生要烤熟，不过因为没有烤箱，所以只能选择炒熟，等炒得香香的后，起锅，去掉花生外皮，手工碾碎后，跟芝麻跟糖搅拌均匀，
将发好的面皮分出来，搓成长柱形，而后分成一个个小剂子，用擀面杖擀成为饺子皮大小，当然，为了保证发好的面皮在油煎的时候会像千层酥那样酥松，所以面皮要有一定厚度，而不能像饺子皮那么薄，
等面皮准备好后，就可以拿来包裹馅料，合口，然后用大拇指掐成花边，漂亮的油角就做好了，剩下的就只剩下拿去油锅里炸得金黄金黄的工作，
第三组人就是后头从牙行买回来的原来春风里的两位学徒，他们要做的就是笑口枣啦！
笑口枣的做法跟外形都跟煎堆有点像，所以也叫细煎堆，但口感是完全不一样的哦！
同样是要做煎制起来酥酥脆脆的面团，适量的面粉里倒入植物油，搅拌过程中，先后放入豆油，化开的糖水，鸡蛋，牛奶以及少许盐和匀，等面团成型后，静置一刻钟，
接着将面团分成合适大小的圆柱长条，这里的合适大小，按照个人喜好而定，要是喜欢吃一口一个的笑口枣，就分小团，要是喜欢吃大个一点笑口枣，就分大团，
等搓好长条柱后，切成一个个小剂子，然后搓圆，
接着就是上芝麻了，先将搓圆的剂子可以稍微过一下水，这样好黏上芝麻，然后丢进芝麻里滚一滚，等圆剂子外表都是芝麻了，再轻轻搓一搓，让芝麻粘紧实一些就可以放在一边准备放油里煎了，
笑口枣要做成功，关键就在最后一步，怎么煎得面团会裂开，还会裂得好看，因为，就是裂开了才像是开口笑了。
起油锅，烧得见到油微微冒烟，中间翻滚的时候，就可以将笊篱装着枣胚放到油锅里，等枣胚都可以悬浮时，撤走笊篱，任由枣胚在油里煎炸，而不去随意拨动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口，这样笑口枣就能炸得更加均匀，也会开口开得特别漂亮，
等见到枣胚都开口了，就要烧小火，不然继续裂口撑破枣胚就散了。
小火慢慢将笑口枣炸到金黄，也就可以用笊篱捞起来啦！
一个个一笑口枣酥脆可口，甜而不腻，做成小的一口吃掉，还会有浓浓的芝麻香。
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