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零零文学城www.00wxc.com提供的《我用中华美食称霸北美》 100-120(第27/29页)
始了。
这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。
烤鱼
说?到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白, 低脂肪, 富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻鮠, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生?即可。
等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。
烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。
待木炭点燃，却不可急于烹饪，要等炭块烧透，全部发白时才可将肉放于炭上。否则，肉会易有?糊味。整个烤制过程不能有?明火，要完全依靠炭块充分燃透后的高?温烘烤，而这也正是使用果木炭的难点所在。但优秀的厨师从来?都要扬长避短，能够利用果木炭这短暂的最佳火候，烹饪出最鲜的美食。而这样的烘烤方式，由于厨师能随时掌握火候和多?次翻烤，因此也比烤箱烘焙更?佳。
羊肉在炭块的烘烤下，渐渐发出滋滋的声响，而香气也随之?被激发，渐渐飘散开来?。前厅的食客们早已蓄势待发，等待着美味。
羊肉串是边烤边吃，每一批刚烤好的肉串都会被送到大厅，供食客享用。
此时的烤鱼也烹饪完毕，一起端上了餐桌。酒精炉小?火温着烤鱼盘，汤汁浓稠，滋滋作响。香气盈盈，直往人的鼻孔里钻。
“闻起来?倒还是很香，不知?味道如何呀……”
“你看这道烤鱼的配菜，白的绿的红的，倒是不少，就不知?会不会喧宾夺主，盖住了鱼的鲜味啊。”
“尤其?那个白色片状的蔬菜，是莲藕吗？我可从没吃过。这东西和鱼一起做，能好吃吗？”
在一片议论声中，有?人开始拿起餐具，带着好奇的心情将鱼肉以及配菜盛进了盘里。
“我先来?尝尝这个莲藕。”一个三十岁上下的男士笑着拿起叉子，“做第一个吃螃蟹的人。”
他身边几个食客随意拿起餐具，边嬉笑着看着吃藕男士，边不经意的聊着天?。
吃藕男叉起一片莲藕，缓缓放入口?中。
轻轻一咬，一声清脆的声音响在唇齿间。还未等他回?味这清脆的口?感，一阵清新的藕香混着鱼肉的鲜味，开始在口?中盘旋。紧接着，香辣鲜香的口?感开始侵蚀味蕾，在这一刻，他彻底折服了。
“嗯，嗯，嗯……！！！”他不住点着头，边咀嚼着食物，边露出了陶醉的神情，“好吃……好吃……”
在他的熏陶下，几人急忙各自叉起一片藕，放入了口?中。
“嗯……这口?感……”
“以前怎么没发现莲藕这种?食材还能烤着吃？”
食客们边夸边吃，和莲藕相见恨晚。
前厅充斥着惊讶和赞美，然而在后厨烤着肉串的步悠然，却突然感受到了一丝异样。
突然间，她觉得口?中出现了细微变化。她是厨师，对?味道的感知?非常敏感。似乎顷刻间，口?中的五味开始渐渐变淡，而舌尖也开始麻木起来?。
她忙用手指沾起一些盐放入口?中，那感觉，不对?。又急忙崴起一勺醋倒入口?里。可还是不对?。
味觉，真的出现了变化。
她紧皱眉头，看着眼前的烤串。若是味觉出现问题，那便无法调味，又怎能做出令人折服的味道？
“呵呵呵……”突然间她的耳边传来?一阵笑声。一个清冷的似曾相识的声音响彻在耳边，“如今味觉尽失，你会觉得遗憾吗？嗯”
“你是……？”步悠然环顾四周，一个名字出现在脑中：黑暗食神！
“你一定很好奇，
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