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零零文学城www.00wxc.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》 90-100(第4/14页)
限，三个菜品还是有可以融会贯通的地方的。
苏婉没急着走，现在只剩下九个人了，所以也没有什么可以回到休息室准备的时间，苏婉干脆就在舞台侧边看其余人的抽签结果。
周慕燕——也就是苏婉决赛第一场比赛的时候那个胖胖的最有资历的那个厨师，他抽到的诗词啊分别是鸡蛋、泡菜、菠萝罐头。
下一位就是路晓，他抽到的食材分别是猪脑、黑巧克力、新鲜薄荷叶。
陈善蓉抽到的食材是苦瓜、桂花蜜、培根。
其余的选手苏婉没有接触过，不过也没有倒霉蛋真的抽到那几个食材，所以这场比赛理论上来书还算是公平的比赛，要是谁真抽到了刚刚主持人展示出来的那三，除却榴莲之外，另外俩是必死局。
不管是谁抽到都会有争议，所以无人抽到这还算是实力局。
苏婉隐隐觉得有些热血沸腾，她需要这样实力碰实力的对决。
其实苏婉说真心话，她很欣赏路晓这一手分子料理的能力，如果路晓对她没有这种敌意的话，苏婉真的很希望可以和他切磋交流一下。
可惜
抽完食材之后，就到了正式比赛环节。
苏婉这次旁边就是路晓。
也算是冤家路窄，由于比赛开始前的小插曲，路晓在和苏婉不小心眼神对上之后，还睨了她几眼。
苏婉一个眼神都没有吝啬给他，一味思索着自己该做什么。
两个小时的限时时间，如果要做一道正常菜色只要是不需要炖煮的都是绰绰有余，但是如果菜品风格不一，要把味道融合好的话就是一件相对来说比较极限的事情，苏婉不想冒险，即使炖煮或许会更出彩。
苏婉第一时间想到的处理方法就是做凉菜冷盘。
这方法好是好
苏婉想的很简单：用热水浸泡甘草取出甘草水，然后跟酱油、香醋调成凉拌汁。
腊鸭处理之后取出最瘦的部位撕成丝丝，青芒果也切丝之后泡在冰水里，之后再一堆叠，就成了。
虽然简单，但是苏婉的凉拌汁会非常下功夫，所以也不算得非常普通。
苏婉先是处理甘草泡出甘草水，周若兰负责给青芒果切丝。
之后苏婉就开始调制自己的凉拌汁
由于腊鸭肉处理需要时间，所以当苏婉开始处理腊鸭肉的时候，时间已经过去了半个小时。
苏婉拾起腊鸭开始准备撕丝，一下手，苏婉就发现不对。
这个腊鸭有些不对，肉质异常干硬并且太过于咸涩。
或许是食材批次的问题。
但是节目组也没有备用食材，苏婉手头上这两只腊鸭都是这样，即使苏婉费力撕成了细丝，放进嘴里尝了一下，口感也像木屑一样，而且这个咸味简直是咸到发苦的程度。
苏婉皱着眉，她有些受不了。
但是这种问题是只能够自己解决的，节目组恨不得你多发生点问题，到时候剪辑成预告也能够获取更多的曝光，所以苏婉并不打算把这件事的解决方式寄托在节目组身上。
意识到撕丝的方法行不通，苏婉开始思考
面前干硬的腊鸭和一旁的青芒果
周若兰走了过来，苏婉大概地跟周若兰说了一下这个情况。
周若兰把腊鸭拿起来：“泡了这么久都不能软一点吗，怎么像木屑？这个也太匪夷所思了吧？”
苏婉此时喃着：“干硬咸涩还有酸”她感觉自己的脑子里有什么想法想要马上出来了，就听到了周若兰带着些埋怨说出来的这句话。
对啊！软！
一个想法在电光火石间出现在苏婉的脑中。
“既然没有办法软化她，那就转化它的形态呗，谁说一定鸭就得是鸭？也不一定说肉类就必须是当主食啊！也可以成为‘背景’。”
苏婉侧身按着周若兰的肩膀摇了摇：“你真聪明！”
说罢，苏婉就准备重新想思路，正当苏婉想从周围找点灵感的时候，眼神就转到了路晓身上。
他正在处理他抽到的猪脑，路晓没有直接的去处理腥气，苏婉看着路晓把猪脑放进了牛奶里，由于牛奶倒的不多，所以有部分猪脑裸露在外，路晓戴着手套的手稍稍往猪脑顶上泼了些牛奶，之后同时用喷枪开始炙烤裸露出来的猪脑表面。
他这样先温和保护，之后再局部强攻的做法一下子让苏婉来了灵感。
“保护和强攻可以一起进行转化形态的话那为什么一定要用整个鸭呢”
苏婉一下子就被彻底点醒了，她将最干硬苦涩的腊鸭肉部分切了下来，跟青芒果皮、甘草片一起放进了炖煮锅里，又往里面加入了些许的清水和桂花酒，用低温慢煮的模式，而后温度调到了75摄氏度。
定时三十分钟。
这一步不是为了将鸭肉煮熟，而是为了能够让腊鸭的咸鲜味、芒果皮的清香味、甘草的甘甜味、桂花酒的醇香味能够在七十五摄氏度这样的低温下，温和地绞肉在一起，成为一种复合风味的高汤。
这个时候，腊鸭的肉已经成了被启用的厨余垃圾，但是腊鸭的所有精华都已经被苏婉合理萃取了出来。
也就是炖鱼汤的时候，将鱼肉全部捣碎炖煮之后的鱼，是同一个道理。
同时，苏婉把腊鸭皮下脂肪最丰厚的部分切了下来，放进平底锅里。
用喷枪以环绕式来炙烤腊切下来腊鸭的表面，让这个腊鸭肉迅速焦化，紧接着变得脆硬，内部的脂肪也随着苏婉的这一步动作慢慢融化。
紧接着，苏婉把这一部分的脂肪给切碎，在喷枪的持续炙烤之下，苏婉也得到了一份腊鸭脂油渣。
这油渣非常脆，且带着脂肪的香味，虽然吃起来稍稍有些油腻的感觉，但是闻着这个味道真是香的无比霸道。
周若兰在苏婉的吩咐下，把青芒果的肉切成了薄如蝉翼的长片，又铺在了盘底。
摆盘是厨师的基本功，铺在盘底就像是一幅画卷。
煮着高汤的电煮锅这会到了时间，发出了“滴——滴——”的响声。
苏婉将滤布拿了出来放到容器顶上，紧接着将低温炖煮的高汤从滤布上空往下倒，再之后用琼脂让着高汤微微增稠，苏婉倒的很小心，因为不需要用太多的琼脂，苏婉想要达到蜂蜜的流动程度，微微稠流动性还是非常好的那种感觉。
苏婉想把这高汤当成“墨汁”，用没用过的书法笔在芒果“画卷”上书写着。
等写完之后，又撒上了刚刚做好的腊鸭脂油渣还有一些撕碎了的甘草纤维。
整道菜看上去，就像是在芒果“画卷”上，用“墨汁”写着字儿，最后被时间风化之后成了碎片“渣”的一副字画。
味道不会怪，且观赏性也够足。
第94章
离结束还有几分钟的时间，苏婉卡着点完成了这一道菜
旁边的路晓也已经完成了他的菜品，以一种胜利者姿态站在那，仿佛
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