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零零文学城www.00wxc.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》 70-80(第6/14页)
不会和山药、红枣放在一起，毕竟看起来就不算很搭配。
苏婉一开始想要这么搭配的时候心里也满是纠结，毕竟牛腩一般呈现出来的感觉都是浓油赤酱反正再怎么样都没有像现在这样的。
苏婉想，这做得搭配不奇怪，或许对于她来说也是另外一个不同的考验。
新鲜的牛腩肉焯水之后，跟山药块、红枣、姜葱放在一起，用砂锅慢火焖煮一直到软烂的程度，等牛腩变得软烂了之后，再往里放入酱油和少量的黄酒，这会开盖，牛肉的醇厚，山药的清甜和红枣的甘香全都已经随着雾气散了出来。
这会炖的汤已经呈现白汤，加入冬瓜块再煮20分钟。只放一片姜，最后加少许盐。
这个薏米冬瓜玉米龙骨汤就算是做好了。
最后的最后，炖好的牛腩山药里关火之后再放入盐来调味。
这能够最大程度的体现这三种食材的本味，不让它们失去自己原有的风头。
做好之后，苏婉打包起来，一份让店里的骑手送去了自己家里，一份自己带着又去找了聂老，心情有些忐忑，虽然选用的药材都是根据他所要的来，但是做出来的效果能不能尽人意
苏婉就有点不知道了。
时间有点紧急，距离她上一次过去已经是过了近一周了，明天就是林慧去二次治疗的日子，苏婉怎么也要让他尝过之后，才能让他决定是给林慧喝苦中药还是吃好吃的药膳
这次到中医馆，上次那个阿姨也在，见到苏婉，阿姨眼里都像是亮着光：“哎哟你来啦，我说好一段时间没有看到你过来，怎么样，你妈妈在老聂这看上病了吗”
苏婉点点头：“已经在聂老这治疗了，我妈说现在比之前好了不少，聂老的医术是这个。”苏婉对着那阿姨竖了个大拇指——
作者有话说：前面看有乱码，我修改了一下。[狗头叼玫瑰]
第75章
阿姨脸上有着点骄傲：“那是的，老聂这一手还是没得说的，你带了什么东西过来？我听老聂说你做菜很好吃啊？”
苏婉拍了拍餐盒：“来交作业，最近在让聂老教我做药膳。”
阿姨脸上带着些惊讶：“噢哟，这可是少见，老聂很久没有收过徒弟了。”说着，阿姨用手摆弄着苏婉手里的餐盒和包装袋：“你这是买来的？怎么写着店的名字哟？这家店我好像听说过我孙子特别喜欢吃，之前还带过回来我记得对，是带过，好吃的这家。”阿姨说着说着肯定了自己。
苏婉面露惊讶：“真的啊，您吃过，这是我开的店。”
阿姨这下是真的惊讶了：“哦呦，你了不得哦，小小年纪已经开店了啊。”说完想起什么，手轻轻在苏婉肩上一拍：“你个小丫头，上次说做菜的事情，你还说你的厨艺勉强能入口，那我个老婆子怎么办哦你要是这么说的话。”
苏婉有点不好意思：“您下次和您孙子可以到店来吃，我亲自下厨请你吃好的。”
阿姨眼睛亮了亮：“好啊，我个老婆子现在一个人住这，我孙子之前在这边点的时候就嫌送的慢，因为咱这怎么说也有点偏僻，弄得我孙子现在为了随时方便点外卖，都到市中心住去了，这么大个别墅就我一个老婆子，无聊啊不然的话我都不能天天跑老聂这来，他那张嘴我说白了，我也讨厌。”
“到时候您到店之前记得给我打个电话，我到时候要是不在店里的话我就赶回来给你做好吃的。”见里面有人出来，阿姨要进去复诊，忙对苏婉说着：“行行，我先进去了，一会出来再说。”
聂老这个会客厅的装修是欧式的风格，会客厅和里面的中医馆像是两个世界。
如果老爷子愿意，这都租给短剧剧组同时拍两部戏了，苏婉想。
阿姨出来之后就让苏婉进去，说是聂老知道她过来了。
后面排着队的人倒也没脾气，毕竟聂老这脾气，要是稍微表现出来点对他的不满意，能直接给你赶走。
不过现在这个时间点苏婉抬头看，时针和分针重叠着，落在数字12上。
苏婉轻车熟路走进药馆，手里的袋子声音很轻地放在了桌上：“您尝尝，这次都是清淡口的。”
聂书巍淡淡开口：“把那牌子撂了，休息的牌子挂上去。”
“哦”
待人都走光之后
聂老有几分迫不及待地打开餐盒。
酱色油润，牛腩呈深琥珀色，山药是柔和的米白色，红枣点缀其间，牛腩块形完整，山药段保持棱角但内心已糯，红枣已经被煮到轻轻一碰就会化，汤汁因为山药的缘故变得有些粘稠，一勺子下去在勺上有着微微挂壁。
再说那汤，汤色清澈微黄，食材形态完整分明，冬瓜块晶莹剔透，玉米段饱满，龙骨沉于锅底。表面只有零星油花，
他先拿起汤勺，舀了一勺清汤，吹了吹，缓缓饮下。然后，他夹起一块牛腩，仔细看了看横截面，放入口中，闭目细嚼，漫长的半分钟，满屋沉默，只能听到聂老咀嚼的声音，苏婉忍不住咽了口口水，她没吃饭就过来了，这会其实也饿得不行。
聂老抬眸，眼睛里带着对苏婉的欣赏。
“龙骨取鲜，不取腻；薏米取香，不取粉；冬瓜取润，不取寒。分寸拿捏得，恰到好处。”
“最妙是这玉米。”他用勺尖轻轻点了一下金黄的玉米段，“我原以为水果玉米甜得轻浮。可你这汤里，它的甜，竟成了‘引子’。把龙骨的髓鲜、薏米的谷香、冬瓜的水润，‘引’到了一处，化成一团和气。
“这碗汤下肚，从喉头到胃腑，像是被一只温热的手，轻轻抚了一遍。通、透、舒、坦。”
聂老又勺了一勺汤，喟叹道。
“这牛腩的酥，不是烂如泥，是形神俱在，舌尖一抵便化开。筋膜已成了胶，黏唇挂齿。”
“酱油的咸香、黄酒的醇厚、红枣的蜜，竟被山药那点子清气托着，一层层在嘴里铺开。肉香是沉的，枣香是浮的，中间连着的那股气，就是你控的火。”
“油润、甘润、温润……难得，实在难得。”
聂老咂咂嘴，言语间多是对苏婉在厨艺上的赞赏。
苏婉大受震撼，不由得对聂老竖了个大拇指：“您也不赖啊不愧是个老吃家，我放了什么全都被您给吃出来了，要是您想学厨，肯定也是拔尖的那个，在药和膳方面都有天赋，您真是厉害。”
苏婉不轻不重地x拍了个马屁。
聂老斜睨了苏婉一眼，没说话，显然这个马屁对他来说很受用。
默了一瞬，聂老接着拿起筷子开始从药膳方面开始点评。
聂书巍：“你把‘四君子’拆成两处，菜是‘攻’（君臣），汤是‘守’（佐使）。想法，是巧的。”
“牛腩为君，山药为臣，红枣也暗暗在点甘草之甘。你这‘攻’，攻得稳。算你理解了‘甘温益气’的‘温’字，不是燥热，是文火慢炖的暖意。”说完这，聂老顿了顿。
“汤里，炒薏米为佐，冬瓜玉米为使。尤其这玉米——”他意味深长地看了您一眼，“你用它来扮‘甘草’，取它‘调和诸
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