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零零文学城www.00wxc.com提供的《大厨在年代文里当保姆》 110-120(第16/18页)
黎安安笑着瞥了对面一眼，“这又不是怕人家能天天背着咱吃好吃的的时候了。”
上次吃蟹黄捞饭，袁小四脸上的那个扇形统计图她可还记得呢，可欠揍了。
袁小四一脸无所谓，“没事儿，你不说我不说，他上哪儿知道去。过两天我就给他打电话。”
黎安安想了一下，“怎么也得半个月之后吧，短时间内吃这么多螃蟹你也不嫌腻。到时候苹果也好了，给他寄点儿，也显得咱还想着人家呢。”也不能光收不给啊，那显得咱办事儿多不好看。
“行，拿苹果换螃蟹。”
两个人解了馋，才开始拆螃蟹。
不停地拆拆拆，二十几只大闸蟹，看着就眼晕。
这也就是有袁小四帮忙了，要是就她一个人，那，就把荷花姐叫来，反正她一个人是真干不动。
唔，也不是一个人。
旁边还时不时有个“视察”的。
现在就在她脚上呢。
黎安安侧着身子朝桌子底下看去，“嘿，你坐着我脚了。”
谁家好孩子待着没事儿坐人脚上啊，其它地方不够你坐啦？
一踮脚，没抬动。
……
这小胖子，屁股还挺沉。
“欸，商量商量，坐你小叔脚去。”
瞅着倒是挺可爱，低头一看都看不着脖子，就一个浑厚的小侧身儿，还挺好玩儿。
但是吧，她怕他控制不住嗯嗯或者哗啦啦。
那她好不容易做的千层底可咋办，还能要？
她是揍他，还是揍他？
黎安安又使劲儿一抬脚，这回小胖墩儿有反应了。
抬头拧着小眉头疑惑地看向黎安安，仿佛在问“你干啥”，看了一眼之后，又接着低头翻着手里的小人书，屁股岿然不动。
……
能看懂嘛你。
行，你厉害，管不了你，爱坐就坐吧。
也不嫌硌屁股。
这时，陈大娘从园子里回来了。
手里端着一个盆，里面是几棒玉米，“我看那葫芦长得差不多了。”
黎安安一边拆着螃蟹，一边说：“我上午也看着了，过两天就把它们煮了做成瓢。”
接着脚一抖，“胖墩儿，去看看去，奶奶要搓苞米了，一会儿就喂鸡去了。”
也不知道是搓苞米还是喂鸡吸引了小胖墩儿的注意力，刚刚还焊死在黎安安脚上的小家伙书也不拿了，手一扶地，撅着屁股就起来了，噌噌噌地就跑到陈大娘旁边看他奶手搓苞米去了。
顺便给他奶捣乱。
重物挪走了，黎安安赶紧动了动脚，再让他坐一会儿，都麻了，不回血了。
接着，朝着对面那个说：“我去看看熬的皮冻。”
中午吃饭之前就开始熬，现在应该差不多了。
做蟹黄汤包，第一步就是熬皮冻。
把猪皮清理好，切成丝，和鸡肉、猪骨、姜片及各种调料混合在一起，熬上几个小时，再把汤过滤出来，放在一旁，温度降低到接近常温之后放进冰箱冷藏层，凝固之后就是皮冻了。
皮冻是灌汤包爆汁的关键，是汤汁的源头，也是做蟹黄汤包的入门。
把皮冻安置好后，继续拆螃蟹，要是都让袁小四一个人拆，天黑都吃不上饭。
等回去的时候，陈大娘也把苞米搓完了，小半盆儿。
端着出去撒在鸡圈周围，喂鸡。
就是出去的时候忘关门了，黎安安在屋里都能
听到鸡一溜烟儿跑去抢食时翅膀扇动起来的声音。
然后就有那不听话的。
黎安安眼看着一个黑毛鸡没眼力见儿的，不想着去啄地上的玉米粒，见着门开就想进。
“大娘，鸡进屋了——”
边说边起身，朝着门口驱赶，“去去，出去——”
等好不容易把鸡赶到门口了，就见那杵着个矮墩墩的“程咬金”。
鸡都懵了，前有埋伏，后有追兵，那我往哪飞？只能向左或向右了奥。
“哎哎哎。”黎安安看了眼鸡又看了眼娃儿，果断先跑去拎起看着鸡就跃跃欲试想往上扑的娃儿。
然后甩着手里的娃儿赶鸡，“去去去。”
小石头在她手里就跟个胖面条似的，左甩右甩，不过小家伙倒挺高兴，哈哈乐。
这回鸡倒也懂事儿了，冲着门外咕咕叫着连跑带飞地就出去了。
放下手里二十多斤重的重物，黎安安掐着腰直喘气。
这鸡飞狗跳的一天啊。
接着，把小石头放出去，拒绝他想继续“荡秋千”的想法，关好门，“怎么就那么爱进屋呢，我算记住它了，就那个头顶带黑毛的，等过年了，头一个拿它下锅。”
袁小四：“我发现开始喂苞米之后，咱家鸡都开始长得好看了，就是不咋下蛋，是天儿冷了还是喂苞米不好啊？”
黎安安进厨房洗了下手，回去接着拆螃蟹，“两个原因都有吧，不过他们都说喂苞米好，鸡长得肥。”
也是奇了怪了，人吃玉米，就能减肥，鸡吃玉米就能长油，这上哪儿说理去。
袁小四抬头看了一眼，“你为啥把蟹黄和蟹肉分开放啊，一会儿不是一起炒嘛？”
黎安安：“我想着做一小瓶秃黄油吃，就是纯蟹黄蟹膏的那种，能放一个月呢，想吃就挖一勺，盖在热腾腾的米饭或者面条上头，热气把它熏化了之后搅拌一下，也可好吃了。”
袁小四让黎安安形容地狠狠咽了下口水，“咋叫这名儿呢？”
黎安安：“这本来是苏州那边传出来的吃法，螃蟹不是就这一段儿最好吃嘛，那儿的人想把螃蟹留住，就想出这么个做法。苏州话里秃是‘只有’的意思，因为里面只有蟹黄没有蟹肉，所以就这么叫了。”
拆得差不多了，黎安安收好螃蟹壳，开始熬蟹油。
把空了的蟹壳放进油锅里炸，加点姜片，就得到了一碗色泽红亮的蟹油，再用蟹油炒蟹粉。
随后，把冰箱里的皮冻拿出来，切成丁儿，和炒好的蟹粉搅拌在一起，蟹黄汤包的馅儿就做好了。
豆腐包的馅儿就好做多了，豆腐加肉馅、猪油、盐、一点点辣椒、调料水等，几下就弄好了。
两种馅料都调好了之后，就可以开始揉面了。
汤包的面皮是确保汤汁充盈且不破皮的关键。
需要足够柔韧且延展性极好，才能有那种点一下包子像点了一汪水的那种状态。
黎安安一直很喜欢揉面，就觉得它解压又好玩。
把松软的面粉一点点揉成柔软的面团，它就在你的掌下，完全为你所控。
一揣，一推，一揉，循环往复，起收有式，心情好像都
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