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零零文学城www.00wxc.com提供的《大厨在年代文里当保姆》 80-90(第12/16页)
现在的都是野生的，长得都不大，所以刺也很小很软，小孩子也能吃，不危险。
黎安安指导丫丫把中间那根大刺吐掉，只吃两边的肉。
丫丫：“小姨，这个肉好软啊。”
“好吃不？”
“好吃！小姨做的都好吃！”
袁小四吃饭之余，抽空评价了句，“小马屁精。”
黎安安眯着眼睛看着对面，“你觉得我做得菜不好吃？”
……
袁小四战术性给旁边的袁团长夹菜，“哥，你尝尝，安安姐做菜真是太厉害了，怎么能每道菜都这么好吃呢？今天的酱焖泥鳅更是牛，我感觉我能吃三碗饭。”
一句话让他说得都带着咏叹调，还带拐弯儿的。
黎安安听了，嘴角微弯，斜了他一眼，哼了一下，“大马屁精。”
袁小四：“哎？安安姐，你咋还没吃呢，快吃啊，一会儿菜凉了。”
嗤——不跟他一般见识。
泥鳅最好吃的两个时间段就是春天和秋天。
秋天的泥鳅优点就是——特别特别肥。
酱焖的泥鳅最后出锅的时候一般不留汤汁，基本是把全部的汤都收到泥鳅里了。
这就让最后出锅的泥鳅味道相当浓郁，酱味儿十足。
夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅肉质比较软。
放在饭上，用筷子轻轻挑几下，泥鳅上的肉很容易就脱骨了。
把中间那根细细的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鳅肉了。
用筷子轻轻地把肉转移到嘴里。
入口的泥鳅肉细腻鲜美，绵软如脂。
泥鳅也是鱼，本身就带着河鲜的鲜甜，与酱汁结合后形成了一种“鲜中带酱，酱不掩鲜”的完美平衡。
第88章 终于下蛋了
酱焖泥鳅在东北有时候也被叫做泥鳅酱，无非就是以谁为主体、酱多酱少的区别。
有的人家多放一点酱，味道更咸一点，就算是天气还热也能多存放几天，味道也都是同样的好吃。
黎安安做的这个，黄豆酱没放太多，借酱味儿但是主要还是吃的泥鳅的鲜美。
经过焖煮后酱汁充分渗入进泥鳅肉里，加上其它调味料的增色，泥鳅表面显出厚厚一层酱色。
看起来很咸的样子，但是吃进嘴里就知道完全是多虑了。
咸度刚刚好，鲜香浓郁，口感醇厚。
单论味道的话和红烧鱼有点像，但是肯定还是有一些不同的，泥鳅酱味突出，红烧鱼则是鲜甜为主，泥鳅本身土腥味重，需要重调味压制，红烧鱼相对而言则是轻处理，保留更多鱼鲜。
打个比方，一个口味重的人吃红烧鱼的时候，夹了一筷子中间没接触过汤汁的白生生的鱼肉，那么他往往会再用筷子蘸一下旁边的酱汁，不然就会觉得味道不足。
蘸过汤汁之后的鱼肉才会一改之前的寡淡变得味道丰富，刚好入口。
那同样的人，吃酱焖泥鳅的时候则就会觉得刚刚好了，泥鳅虽然小，但每一块儿肉都极其入味儿，滋味儿十足。
红烧鱼可以空口吃，但是泥鳅空口吃就会有点咸了。
酱焖泥鳅重在“酱香焖透”，味道粗犷，适合重口味人群，而红烧鱼则是侧重“咸鲜平衡”，适合宴客和下酒。
就像袁团长，黎安安都不用抬头看，就知道他肯定特喜欢今天的晚饭。
味道说实话差别不算特别大，但是口感就是天差地别了。
泥鳅的肉极其细嫩、软滑。
入口之后，真的是，都不用咬，直接抿一下，就能轻松把肉抿下来，仿若膏脂。
轻盈柔软到让你觉得不会有比它更细腻软绵的鱼肉了。
有点像是——冰淇淋，绵密柔滑到不可思议，且同样的入口即化。
而秋季泥鳅本身自带的肥嫩，经焖煮后释放的油脂，让人在轻抿细品间还能感受到微微的黏唇感。
黎安安觉得，今天做的这顿酱焖泥鳅真的是毫无缺点。酱香浓郁，肉质鲜嫩绵软，咸鲜回甜还带着油润的香气。
味道一级棒，口感更是顶级！
如果硬要说一点美中不足的，就是它竟然有刺！
虽然刺很小，但是咱就说鱼这种东西就不能没有刺吗？它怎么就能有刺呢？
黎安安正在这细抿呢，感觉自己在吃酱焖泥鳅口味的冰淇淋，极其满足，
口感真的绝了，细腻无渣，唇齿间极其舒适。
突然间，出现一根刺。
……？？
科学家真的不能研究出一种既好吃又没刺的泥鳅吗？
黎安安叹气，黎安安开始“挑刺”。
对面的袁团长就和今天粗狂的晚餐很适配了，人家不挑刺，直接一条一条整个儿地吃。
……
黎安安就这么默默地看他吃了好几条泥鳅，都是囫囵吞枣地把鱼刺嚼吧嚼吧直接咽下去的。
“这么吃——好吃吗？”不拉嗓子吗？
这不就相当于冰淇淋里多了点塑料渣子吗？
袁团长对她的问题同样表示疑惑，“就这点刺还要吐？”
……
你嗓子眼儿粗，能直接咽，我不行。
再看旁边的袁小四，也是和她一样的吐刺一族，不过人家也有招儿。
用筷子夹住泥鳅的头，脑袋一歪，从侧面开始吸泥鳅上的肉，那个肉也嫩，一嗦就嗦下来了。
最后就剩脑袋和中间那根细细的刺。
……
虽然不是很雅观，但是吃得还挺快，就她看着的这一会儿功夫，人家嗦三条了。
黎安安：“吃口饭吧，不咸吗？”
袁小四：“不咸，味道刚好，好吃。”
“行，好吃你多吃一点。”反正今天的泥鳅管够。
昨天他俩忙活到八点，可真是没少抓，今天让她一下子全给做了，吃不完的留着明天吃，还可以给袁团长带走。
阳干泥鳅味道也不错，黎安安做的是微辣咸鲜口，除了小石头大家都可以吃。
晒的时候刺就已经和泥鳅肉融为一体了，晒干之后，又煎炒，本身就不是很大的小细刺也变得能吃起来。
有的地方吃起来竟然是酥酥脆脆的，黎安安也可以一口一个，不用吐刺了。
阳干之后的泥鳅肉质紧实，有韧性，嚼起来干香入味，一点土腥味儿也没有。
好恰！
就是好像更适合用来下酒。
吃完晚饭后，果然，加上锅里的还剩下不少。
黎安安：“袁团长，一会儿你把饭盒给我，明天给你带点泥鳅，中午热了吃。”
袁团长
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