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零零文学城www.00wxc.com提供的《大厨在年代文里当保姆》 60-70(第10/18页)
看着老头的背影，再次感慨，当代扫地僧啊。
后来，黎安安听前台说，那对母女离开前，给那个老头预存了两万块钱。
行，照着这个老头过来吃饭的频率，吃到她师兄饭馆倒闭，估计都吃不完。
听他师兄说，老头现在就一周出一次特需，看二三十个病人，下班了，就来他这点上一份梅菜扣肉，吃完就回家。
这退休生活，羡慕啊。
自那之后，黎安安每次吃到或者看到梅菜扣肉都会想起那个可爱又厉害的小老头儿。
因为一道菜记住了一个人，也因为那个人从而对那道菜印象深刻。
食物变成了过去时光的载体，而这个特殊的载体承载着一个个奇妙的经历。
每当再次看见，就会再次触发。
多么美妙。
下午的时候，黎安安先把梅干菜泡好，预备着过会儿做来吃。
第66章 梅菜扣肉
陈琪姐给她的这包梅干菜是春季时收割的九头芥。
春天阳光温和，芥菜纤维细腻，水量高，菜梗较嫩，晾晒后，口感鲜甜，质地绵软。
很适合用来做梅菜扣肉。
梅干菜也不止这一种，还有其它种类的芥菜和其它的制作方法，做出来的成品，味道也有些差别。
有的就和她现在手里的这种不同，菜梗硬实，吃起来有嚼劲。
那种就可以用来做梅菜肉饼，或者煲汤，都很好吃。
梅干菜是一种时间的魔法。
前一年种到地里，越过冬，三月份才可以收割，整整半年的时间孕育出来的优质芥菜经过晾晒、清洗、盐浸、揉搓、腌制……
才成了她手里的这么一小把。
做起来很麻烦，但是华国人在吃上从来不吝于付出劳动。
最后时间给予的特殊风味也确实是从不辜负勤劳又聪明的人们。
黎安安轻轻揉搓了一下手里跨过半个中国才到达她手里的梅干菜，莞尔一笑。
从布袋子里抓出适量的梅干菜，放在温水里浸泡。
其余的那些继续放回去，下次吃。
包包子也不错。
再拿来一大块五花肉，在铁锅上烫一下皮，去一下腥味，和做红烧肉的时候一样。
一般做这种带皮的五花肉，第一步都是这个。
接着冷水下锅，放去腥三件套、八角、香叶、干辣椒，煮三十分钟。
开盖，这样可以让肉的腥味更好的散出来。
煮好之后拿出来，拿牙签扎肉皮，把整个肉皮都扎满针眼，这样一会儿可以更好的进味儿。
然后在肉皮上抹老抽，均匀涂抹好之后，放到一边。
起锅放油，把刚刚扎过牙签抹过老抽的肉皮那面眼疾手快地放到锅里，盖盖儿。
接着，就听到锅里劈里啪啦的响声，透着一股子热闹。
过两分钟之后关火，感觉锅里不崩了，拿开锅盖，把五花肉拿出来，就可以看到猪皮已经出现了明显的虎皮色。
这时候梅干菜也泡得差不多了。
拿出来在锅里用油加葱姜蒜炒一下，菜香味出来之后就可以去处理肉了。
把肉切成长条状，厚度适中。
加入生抽、老抽、味精、耗油、白糖、腐乳等，和肉一起抓拌均匀之后肉皮朝下放入大碗里，再在上面填满炒好的梅干菜。
最后把刚刚腌肉的酱料也倒上去。
就可以上锅蒸了，大火上汽转小火，至少要蒸两个小时。
梅菜扣肉好吃也是需要花时间的。
把菜放锅里之后，黎安安收拾了下一会儿做其它菜用不着的调料，放回柜子里。
这都是顺手的事儿。
要不灶台上瓶瓶罐罐一大堆也不好看不是。
看着手里的腐乳，她倒不经意间想到了一个和它还挺像的一个小菜——霉豆腐。
霉豆腐做起来简单，还开胃下饭。
正好过几天天气凉爽了，可以试做一下。
盛夏的时候气温高，容易有杂菌，冬天又温度不够，过些天倒是正好儿。
不冷不热的。
时间到，梅菜扣肉蒸足了时候。
黎安安拿来两个盘子，把盘子扣在碗上，再倒扣过来，看起来就特别好吃的两盘梅菜扣肉就做好啦！
软糯飘香。
“开饭喽——”
袁小四早就迫不及待地放好碗筷和米饭了，就等着菜上桌了。
积极干饭人。
情绪价值给得足足的。
旁边也做了些别的菜，但是中间的两盘梅菜扣肉绝对是主角。
闻着就让人流口水！
坐好之后，黎安安赶紧夹了一筷子，塞进嘴里。
瞬间就被香得眯起了眼睛。
太烂糊了——
放进嘴里，那种扎实又软烂的口感简直让人沉迷。
肥而不腻，瘦而不柴。
肥瘦相间的五花肉经过煮、炸、蒸等多个工序之后，油脂被充分逼出，入口即化，酥烂入味，甜咸可口。
真好吃啊啊啊啊啊！
麻烦是麻烦了点儿，但是当你吃到嘴里那一瞬间的时候，就觉得，值了，真特——的值了！
鲜香软烂的一口肉，瞬间就俘获了食客的心，这一刻她是属于梅菜扣肉的！
好吃到晕眩。
绝了。
袁团长一个平时对饭基本不发表想法的人，都吃得频频点头。
袁小四更是筷子轮到飞起，一筷子肉，一筷子梅干菜，米饭一口接一口地往嘴里送，不一会儿饭碗里就刨出了一个坑。
黎安安也不遑多让，米饭扒拉得飞快，这东西也太下饭了！
梅菜扣肉唯一缺点——费饭。
都顾不上说话了，先塞半碗米饭再说！
猪肉为什么这么好吃啊啊啊啊啊？！
怎么做都好吃。
二师兄真是最棒的！
……
嗯？
二师兄做二师兄？
哈哈哈哈哈——
袁小四看到她笑的样子，疑惑地问：“你咋吃着吃着还笑了？”
“我想——起来之前听别人说过的一个事儿，有个人做梅菜扣肉特别好吃，然后有个七十多岁的老头每周都要去他那吃，风雨无阻。就觉得那个老头身体还挺好，还好玩儿，啥也不吃，周周都去那吃梅菜扣肉，挺特别的。”
袁小四把嘴里的菜咽下去之后，惊讶地说：“那老头家里条件不错啊，周周都能吃肉，还是大荤。”
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