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零零文学城www.00wxc.com提供的《玲珑小饭馆》 12、渣男的鱼(第1/2页)
争吵声从里面的雅间传出，不少散桌上的茶客站起来看热闹。
莫玲珑挤在人群中往里看，但她不是为了听八卦，只是想看看酥酪这样吃食。
这家茶楼除了各种茶水外，另供应酥酪。
据老茶客说，茶楼卖的酥酪源自宫里的方子，极为正宗。
莫玲珑抠搜，只点最便宜的粗茶，这30文一小份的甜品对她而言，换成菜够吃两天了。
也鲜少有散客点酥酪，故而，她还一直没看见这点心长什么样。
上辈子她很爱吃老北京胡同里的酪。
后来钻研出方子，馋了就自己做。
做法也很简单，掌握好比例不比牛奶店的酪逊色。
将浓稠米酒浆兑入鲜浓的牛奶，稍放一会儿就会凝成酪，面上撒烤过的松子仁、谷脆，嘎吱嘎吱，口感丰富，还十分抵饿。
不知这茶楼的酥酪，是怎么做的？
她这么想着，便随人群往前又挤了挤。
越往里，越安静。
待看清雅间里的情况，她停住脚步，往回微收。
雅间的客人看衣着打扮是个官家夫人，垂着眼，举止优雅地喝着香茶，出声的是她身旁的婢女，正凶巴巴地骂另一个女子。
挨骂的女子是这家茶楼的东家。
莫玲珑有时来得早，她会亲自给她泡茶，即便她买的，不过是十文钱可以坐一天的最最粗的茶。
此刻，她承受着婢女的辱骂，侧身默默垂泪。
“怎么着了这是？”
“不就是没酪了嘛，明儿赶早就得了呗。”
“……”
见围观人群为店家不平，婢女扬声：“都别瞧了，散了散了！”
然而说着散了，却变本加厉声音变大，“什么没有了，我看你就是不想给夫人做！不是巴不得给我家夫人端茶送水吗？今天连一碗酪都不肯做？”
女子福了福，颤声：“真是不巧，今日酪引子用完了，何芷绝不敢对夫人有丝毫不敬的意思。”
“你最好是真的不敢！”婢女斜乜着她，不依不饶，“既然没有酥酪，那换一样别的吧，听说你样样都学过，本事大着呢，总不至于只会一样吃食？”
“奴家真不会别的。”何芷垂着头，泪水蓄满了眼睫。
围观人群的议论声中，一道稚嫩的斥声劈过来：“是谁来欺负我娘？请你们走！”店小二气喘吁吁地，跟在一个约莫七八岁的女孩儿身后。
小女孩梳着双髻，一身半新不旧，但收拾得很干净得体的衣裙，气势汹汹如小狮子一样扑进雅间，拦在了店家和那凶婢之间。
婢女在小女孩面前气势矮了一头，强自镇定：“夫人特意为了你家酥酪来的，你娘说没有，也不肯再做，这不是摆明了怠慢不敬？”
何芷扯过女儿：“好叫夫人知道，酥酪每一日都是有定量的，酪引子需得提前一天备着，今天真的都卖完了。”
说完，睁着泛红的眼，朝门外看热闹的茶客僵硬地福了福身：“劳烦各位客人离开。”
众人渐渐散去。
这个东家，一直是温温柔柔，没什么脾气的样子，没想却有个泼辣的女儿，出了事能挡在母亲前面。
隔着门，小女孩的声音听不真切，莫玲珑思绪有些飘远。
上辈子，她好像也有过类似的时刻。
妈妈生下她不久得病去世，从此爸爸远走异乡，十几年间只回来过寥寥几次，也再不寄钱回来。
她从小跟奶奶相依为命。
每每因为缺钱过不下去时，奶奶会去求同村的旁支借。
起初还好，后来次数多了，难免有些难听的话。
她年纪小时听不得那些挖苦讽刺，骨头很硬地顶嘴回去。
每当这时，奶奶就会垂泪，不声不响坐在灶前很久很久。
所以后来她选择去做能尽快赚钱的厨师。
穿上厨师白褂那天，她兴冲冲在奶奶面前转了个圈：“奶奶，以后我能养你了！”
只可惜，她没能养多少年。
争吵声还在继续，莫玲珑慢慢收回思绪。
她不知道这对母女跟那个夫人之间什么关系，单凭小女孩这份胆气，她决定今天管一回闲事。
她喊住从雅间灰溜溜出来的店小二：“劳驾，灶房里可还有牛乳、鸡蛋？”
店小二愣了愣：“有的，客人。”
“带我去。”
店小二嗫嚅：“客人不能进灶房。”
莫玲珑笑笑：“我是厨子，做个点心给你店家解围。你若不放心，可让人在灶房看着我做。”
店小二眼睛睁大：“果真？”
“真，比珍珠还真。”
莫玲珑进了茶楼灶房。
因为此地是家茶楼，灶房里也多是各色用来煲水的陶壶，只有一个蒸笼屉坐在灶上，想必是专门用来做那道酥酪的。
“牛乳，糖，鸡蛋。”莫玲珑一边洗手，一边交代。
店小二整个人还在紊乱中，手忙脚乱找齐她要的材料。
莫玲珑惊讶发现，茶楼里居然有冰！
店小二找来的牛乳镇在冰桶里，她闻了下很新鲜。
原想着店里既然能做酪，想必一定有牛奶。
既然真有，她便用牛奶做一道经典甜品双皮奶，替小姑娘应付这场刁难。
双皮奶需要的材料简单，口感醇厚清甜，爱吃奶制品的很少有人会不爱。
“你替我烧火。”
店小二还有些愣愣的，但莫玲珑那份气定神闲的气度，让他不由自主信服，心甘情愿地在灶前坐下烧火。
冰桶里剩的牛奶不多，莫玲珑目测出量后，找了四个带盖的茶盏，隔水蒸奶。
同时，一边打散蛋液跟白糖搅匀。
蛋液这一步也可只取蛋清，但嫩是嫩了，会有蛋腥味，其实顺德不少老铺用的是全蛋。
莫玲珑则是用两个蛋清配一个蛋黄的比例，乳化、嫩滑和颜色都能兼顾到。
牛奶蒸热时，她已经拿纱布筛好蛋液，手速飞快地分离奶皮，倒奶液进蛋液里搅匀，筷子撩起奶皮再将混合好的蛋奶液一个个倒回茶盏里。
茶盏来做这道甜品真的很合适，带盖，尺寸小，很快就蒸出来平整嫩滑，泛着奶香味的双皮奶。
店小二看得一愣一愣。
娘子做酥酪的时候，都避着人。
虽然用到酪引子他们都知道，然而酪引子怎么做，具体放多少却是秘方。
但这位客人做的时候，完全不避开人，可自己怎么就没看清手法，这么倒来倒去的就成了呢？
“客人，您贵姓？”他咽了口口水，香甜的奶味儿闻着太香了，“这也是酥酪吗？”
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