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零零文学城www.00wxc.com提供的《盛唐神都小饭馆(美食)》 40-50(第17/21页)
混到一起，倒入调好的料汁儿搅拌均匀上劲儿，放在阴凉处腌制半日。
尹遥昨日又请许二郎帮忙，将切短的细竹枝和粗竹筒穿插在一起，制成了个小漏斗，拿来灌肠极为方便。
拾起一条肠衣，在末端处灵巧地打个结，然后用双手将另一端撑开，插入漏斗尾部。娘子帮忙握紧接口处，尹遥则将腌制入味儿的肉馅儿盛进漏斗，再用勺子将其慢慢压入肠衣中。
灌肠也有讲究，比如肠只需七分满即可，否则过后蒸制时，肠衣会容易破裂，每隔三寸左右，还要将肠衣再次打结，然后才重新灌制下一段儿，这样在晾晒时，便不会坠破肠衣或晾晒不到位了。
随着肉馅儿的填入，肠衣也慢慢涨开，从原本的雪白变为透明，映衬出里面红白相间的肉馅儿，简直让人口水直流。
见整条肠衣都灌到差不多了，便将其从漏斗上取下，在尾部也打上一个结，在烈酒中滚得两滚，尹遥又朝沈老太太要了根缝衣针，在腊肠里有空气的部分都扎个小洞，避免过后肠衣充气爆裂，最后搭在院中拉着的麻绳上通风晾晒。
七娘今儿恰好旬休，不用去上学，便留在房中照顾罗珊娜。这会儿罗珊娜刚刚睡下，她好奇来院中，想看舅母和阿姐如何灌腊肠，刚踏出屋子，便正好一阵风吹过，一道极为鲜美的肉香扑鼻而来。
沈家小院中挂满了一条条腊肠，直把七娘看得眼睛都快直了：“哇，阿姐，好多腊肠呀！咱们今儿能吃吗？”
尹遥笑道：“小馋猫，这腊肠还得晾晒半月才能吃呢！”
看着自家妹子瞬间沮丧的眼神儿，她噗嗤一笑：“我就知道，放心吧，咱们今晚还有别的肠可吃。”
她昨晚便提前泡好了糯米，又特意留了点肠衣和肉馅儿，准备做点儿立等可吃的脆皮糯米肠。
家里人都爱吃辣，尹遥留的肉馅儿，大部分是麻辣味的。当然，罗珊娜最近养伤须得忌口，她也留了少许甜口的。
往肉馅儿里拌入泡好的糯米，如法炮制灌入肠衣中，最后灌了三辣一不辣的四根糯米肠。
在七娘殷切的目光下，尹遥把这几根肠放入蒸笼，大火蒸制半个时辰。
糯米肠蒸熟后，她将不辣的放在一旁，留着待会儿给罗珊娜配粥吃。麻辣味儿的则被捞出，放到锅中加入少许底油，小火煎到表皮变得皱皱的、脆脆的，也油汪汪的。
随着锅中“滋啦滋啦”的声响，焦香的肉味儿飘满了整个厨房。
夹起一大根糯米肠，沿着打结的地方剪开。方才灌制时，尹遥改成了每寸都打个结，随着她一个个剪下，糯米肠便仿佛一颗颗小肉枣般，挨个翻滚着跳进碗中，还打了好几个转儿方才停下。
尹遥拿根细竹签，叉了一颗递给七娘：“喏，快尝尝吧。”
七娘欢呼一声，接在手里嗷呜就是一口，只听“咔嚓”一声脆响，那被煎的酥酥脆脆的肠衣，就爆裂了开来，填满了她的嘴巴。
七娘被香得差点跳起来，一边忙着嚼嚼嚼，嘴里还呜噜呜噜不知说着什么。尹遥虽听不清，但也能猜到定是一连串儿的夸赞，也笑着叉了一颗送进口中。
咬破酥脆的肠衣，里面的肥肉已化作满肠的汁水喷薄而出，瘦肉块儿则是麻辣鲜香，软糯弹牙的糯米掺杂其中，又为这肉肠提供了另一道风味，整个肠外脆里香，口感极为丰富，吃得尹遥自个儿都不住点头儿。
捞起案板上的碗，七娘蹦蹦跳跳跑出厨房：“阿姐，我拿去给阿婆和舅母也尝尝！”
第49章 沈记出品沙琪玛、莲花酥、狸奴耳……
腊月初五,午时，轰隆隆鼓声响起、吱呀呀市门开启，洛阳南市又开始了一日的热闹喧嚣。
今日,南市的十几家铺子中,有了一丁点儿小小的变化。
来胡家店吃饭的食客，在吃完一碗鲜美的羊肉汤饼后,伙计又跑过来，奉上一个小碟子,碟子里是一小块儿糕饼,说是店家免费赠送。
那糕饼被切成四四方方的形状，里边儿由一条条金黄色、看着胖乎乎的食材组成，其间点缀着少许葡萄干儿和胡麻,表面还挂着明亮的糖浆。
食客十分好奇，夹起尝了一口,其口感酥松绵软，混着葡萄干儿嚼一口,十分软糯香甜，又混杂了桂花与蜂蜜的清香，简直入口即化。
一小块儿糕饼吃下去,从嘴里甜到心里却犹觉不够,食客呼来店中伙计,询问这是什么糕饼，能否买点儿带回去？
伙计笑指碟子内贴着的一张小纸条，其上写着工工整整的一排小字：“沙琪玛沈记出品”。
吴记金银铺子中，有位出身富贵的小娘子，前来挑选时兴的首饰。一楼柜面上的她自是瞧不中，店家会意,忙将贵客引上二楼，殷勤地看座看茶，又着伙计端来精致的糕饼。
只见今日碟子中装着的，却不是往日里如意楼的软枣糕，而是一朵白中透粉的荷花。
小娘子好奇，先不忙着看首饰，而是拿起这莲花仔细端详：原来那并不是真的莲花，而是一块儿酥皮糕饼，做成一朵绽放的莲花形状，其上一层层花瓣层次分明，中间黄色的莲心上，还有用胡麻点缀的莲蕊，看着逼真极了。
她送到嘴边儿轻轻咬上一口，花瓣酥得掉渣，莲心则细腻又香甜，不仅有莲子的清香，其中仿佛还搀了些牛乳，带着一股清甜的奶香味儿，吃在嘴里心情都清爽不少。
那碟子上亦贴着张小纸条，上面写着：“莲花酥沈记出品”。
尚记干货行，摆着胡桃、胡麻、甜杏仁儿的台子上，又多摆了个格子，里面是一个个折好的小纸袋。
纸袋旁还放了个小木碟，碟子里是一个个铜钱大小的圆饼，上面带着一圈圈儿的螺旋形纹路，深黄色与浅黄色交织，看起来很是可爱。
前来买甜杏仁儿回去当零嘴儿的客人，瞧见碟子上贴着“请您品尝”的字样，便拿起一片儿，放入口中尝了尝。
这玩意儿还挺硬实，要用点劲儿才咬得动，可一旦吃起来，就会发现它又香又脆，嚼起来嘎嘣嘎嘣，让人欲罢不能，简直可以跟甜杏仁儿一较高下。
客人又拿起一片儿放在嘴里，还从格子上拿了两袋包好的，前去柜台结账。而那纸袋上，自然也是端端正正写着：“狸奴耳沈记出品”。
南市的主街上，人群比以往还要更多几分，进了腊月，百姓们总要开始采买些东西。
有个个子十分高挑的年轻小娘子，正捧着一个食盒，里面装着两种美味的糕饼，热情地向往来的百姓招呼着：
“这位娘子，我家的沙琪玛您尝尝吗？又香又甜又酥呢！”
“这位郎君，狸奴耳最是香脆，可是道再美味不过的下酒菜，您来点儿尝尝呀？”
“阿翁，马上要到岁尾啦，买些糕饼回去，守岁的时候全家一起吃可好？”
这热情招呼的小娘子，自然就是沈记糕饼铺的店家——尹遥。
在南市中开铺子，流程自是比坊内的街边摊儿繁琐得多，不过好在一切都有律法可依，只需按流程办理即是。
五日前尹遥按时来到南市，与房牙及盛家夫妇一道儿，一一核对了铺子的情况。
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