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零零文学城www.00wxc.com提供的《盛唐神都小饭馆(美食)》 28、辣炒猪心(第1/2页)
这店家卖货本也是有一搭没一搭的，尹遥说话又好听，哄得他心里美滋滋，索性挥挥手又给她便宜了三百文，算下来倒跟昨儿的价格也差不多。
此外，店家又答应了可以送货到家，若是日后再来，还给她按当日价格打个九五折。
开开心心付了定钱，跟店家告辞出来，胡二郎又带着尹遥去了豆行，买了些黄豆和赤豆，再去酱料行补了不少油盐酱醋及各式调料。
两人还去屠行和肉行，买了两扇猪、一只羊还有好几只鸡，虽说今儿已是立冬，可今岁还尚未下雪，室外也没到冰点，新鲜的肉没办法储存太久，但若是做成腌制品，便能保存一阵子。
最后尹遥又去布行，买了三匹细棉布，还买了十斤棉花，打算回去给家里人做几套冬衣。
这么一下午跑下来，别说窦二娘给的寿桃钱了，便是沈娘子留下的十两银子，也是花了个底儿朝天。不过俗话说得好，“手中有粮，心里不慌”，银钱这会儿已折成了粮食，尹遥心里也是稳稳当当的。
眼看着太阳已经开始西沉，胡二郎又帮她找了辆马车。她跟车夫谈好了价格，一百文送到嘉庆坊，又塞给了胡二郎三十文钱，笑道：“胡小郎君，今儿多谢你啦，不然我可要花好多冤枉钱呢！”
胡二郎开心地收下了钱，平日里客人使唤他出去买东西，也就是给个一两文，这尹姐姐还真大方，一下子就给了三十文，都抵得上他家伙计小半日的工钱了！
马车抵达巷口时，便被堵住了去路，沈家门口正停着好几辆板车，几个工人正在忙里忙外地搬着粮食，陆娘子一脸懵地站在一旁，见尹遥回来了，忙问道：“三娘，你回来啦！他们说这是你买的？”
说着话一个领头的工人走了过来，从怀中掏出张单子，笑道：“这位是尹娘子吧？我们是周家米行的，这是你订的粮食，没问题的话还请签收一下。”
看着院子里堆成小山的粮食，尹遥轻咳了一声，仔细点数了一番，又随机选了几袋取出来点儿，见跟白日里在米行中所见的质量一致，这才满意地拍了拍手，在那单子上签了字，又付好尾款。
将单子递回去，她又瞧了瞧院外，有些疑惑道：“这位郎君，你们是怎么来的，怎么只看到推车，没见马车驴车的？”
工人失笑：“尹娘子，咱们洛阳城的水路那可是四通八达，我们自然是划船来的。从南市沿着运渠，在建春门内改道伊水，再划片刻便到你们嘉庆坊啦！你买得这么多，要是用马车拉，我们店家岂不是亏死了？”
尹遥也是被自己逗笑了，她平日里不是步行就是坐马车，倒忘了这洛阳城还有便宜又便捷的水路，看来下次再买重物，自己也可以雇个船什么的，还能再降低些费用。
工人们搬好粮食后，便把推车挪开，车夫也帮忙将她买的货物搬了下来。
尹遥付好银钱将众人送走，这才如释重负般关上院门，长长地吐了口气出来：这一下午跑了十几家店，可真是累坏了！
“舅母，咱家有没有什么防雨的东西？”盯着院子里的一大堆粮食，她忽然想起来，万一下雨了那岂不是惨了？
陆娘子去找了一大块油布，罩在了粮食上，又犹豫道：“三娘，你这是……”
尹遥扶着腰摆了摆手：“舅母，我饿了，咱们先吃饭吧，一会儿边吃边说……”
陆娘子忙道，“也成，三娘你歇会儿，晚上吃什么，舅母来做……唔，你教舅母做！”
尹遥搬了把胡凳坐在厨房里，“遥控”指挥陆娘子。因着今儿买的是整扇的猪，那屠户还附赠了内脏和下水，她便请陆娘子取出其中的猪肝和猪心，在院中用水洗净，又切成了薄薄的片儿，分别放入两只大陶碗中。
倒入清水，用力搓洗出血水，再换水加入米酒，继续浸泡去味儿。
“三娘，咱们这是准备做什么？豕的内脏会不会很腥啊？”陆娘子手比脑子快，忙活了半天才想起来问。
“放心吧，处理好了不会腥的，舅母忘记咱家的豕肉蒸饼了？”尹遥笑道：“先煮一锅波棱菜猪肝汤，再来个辣炒猪心，今天可要考验舅母的手艺喽！”
陆娘子腼腆地笑了，应了一声便又去淘米煮饭。
话是这么说，但尹遥也闲不住，稍微歇过来一点儿，便择了把菠菜，用开水焯熟去除草酸。又去院中拿了一大把茱萸干，剪成段儿泡在清水中。自从家里解锁了吃辣这个“技能”，她时不时便会做点儿辣的。
陆娘子又开始切制配菜，尹遥则是捞出浸泡着的猪心片儿，攥干水分，装到一个大碗中，再加入粗盐、花椒粉、酱油、生粉、蔓菁油、米酒，用力抓拌均匀，放在一旁腌制入味儿。
再用同样的办法，把猪肝片儿也腌上，这猪内脏要比猪肉更腥膻些，因此得提前搓洗并用大量香料腌制才行。不过猪肝可以补血明目，猪心能够养心安神，只要处理得当，便都是美味又滋补的上佳食材。
等了约莫一刻钟，差不多腌制好了，为了节省时间，尹遥和陆娘子便分头开火。
陆娘子负责煮制波棱菜猪肝汤，她支起了小炉子，在陶瓮中加入清水，水开后放入一小把姜丝提味儿，转小火下猪肝片儿，用筷子搅散，以汤勺撇去浮沫。
待猪肝颜色由红转白，下入焯好的波棱菜，撒一小撮粗盐，滴几滴胡麻油，鲜嫩软滑的波棱菜猪肝汤就出锅了。
于此同时，尹遥站在灶台边上烹制猪心。这辣炒的做法需大火快炒，家里的陶瓮没法儿做到，不过她也有自己的小窍门。那便是将主料提前油炸，以油封住其中的水分，这样再下锅炒时，便不会影响锅温，以至于好好儿的爆炒变成炖菜。
猪心片儿快速过油后捞出，将炸油盛出，只留少许底油，捞出泡好的茱萸段儿沥干，跟花椒一同下锅，再下入葱姜蒜，煸炒出香味儿。
倒入炸好的猪心，加入酱油和豆瓣酱，撒上一小把茱萸粉，最后沿锅边儿淋一圈儿芡汁儿，快速翻炒出锅装盘。
“哇，阿姐，这一定很辣吧！”七娘方才下午睡了个饱，这会儿正一双大眼睛，亮晶晶地盯着这盘子辣炒猪心。
红彤彤的茱萸和花椒中，夹杂着青色的葱、白色的蒜瓣儿、明黄色的姜片，再加上裹满酱汁的猪心片儿，她忍不住吞了一大口口水。
每人一碗白米饭再加一碗猪肝汤，夹一筷子猪心，就着饭一起吃，麻麻辣辣的滋味儿别提多香了！吃上几口饭菜，再喝口清香的猪肝汤顺顺，整个人都熨帖得不行。
四个人都埋首吃得欢快，沈老太太边喝汤边随口问道：“三娘，你今儿怎么采买了这么多东西？”
“是啊，”陆娘子接过话头：“中午出去时，不是说只买做寿桃和这几日出摊儿用的吗？”
尹遥放下碗，怕吓到几人，只轻声缓缓道：“是我今儿恰巧听说有人起兵造反，南市的粮价已开始上涨，这才多采买了些。”
陆娘子真被吓了一大跳，手里的筷子都掉了，“谁造反了？要打进洛阳城了？”
沈老太太和七娘听了这话，却没什么太大反应。
七娘是因为年纪尚小，都不知道什么是起兵造反，完全一脸懵懂。
沈老太太却恰好相反，她
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