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零零文学城www.00wxc.com提供的《长安小厨娘（美食）》 60-70(第2/15页)
成的铺面省下一大笔租金，此处离崔记原址又近，对方的官府背景或许能省去不少麻烦，再加上他精通后厨管理……
这简直是天赐的机缘！
崔时钰再无犹豫之心，简单与郑宝泉商定了一下新店事宜，两人便一拍即合了。
回去的路上崔时钰还在窃喜：送粽子给自己送出一个新店长，真是妙哇。
郑宝泉也挺高兴的。
这还是他第一次做食肆生意，比起从前在公厨忙来忙去，现在做的，更像是一件真正值得的事。
*
转天一早，崔时钰就和郑宝泉就去了衙门。
郑宝泉递上预先写好的文书，又附上两人的市籍凭证，“西市新开食肆，名‘崔记螺蛳米缆’，主营米缆及相关汤食。”
顺便附上了螺蛳粉的食材清单——这是为了检查是否使用违法食材。
按照唐律，变质的肉类不能出售，把人吃死了自己也得死，还有老生常谈的牛肉也不能出售，这些都是违法食材。
崔时钰当然用不到这些，她最多也就是用猪骨熬些汤罢了。
果不其然，户曹接过，入目所及除了螺蛳还是螺蛳，他核对片刻后便提笔在商牒上写下“准营”二字，又麻利给盖上了红印。
除了确实没有违禁之物、愿意给曾经在京兆府当差的郑宝泉一个面子，户曹如此迅速的盖章还有个原因：
他快些盖章，这位崔娘子的螺蛳米缆铺子就能快些开张，他也能快些吃到。
何乐而不为呢？
崔时钰此时想的却是另一件事：幸好郑宝泉在官府有人脉，否则光排队就得耗上半日了。
念头刚转到这里，她便见对面户曹递来一张盖了朱印的税钞。
“娘子别忘了每月初五前缴纳市税，逾期可是要罚钱的。”
自然是要好好交税的，崔时钰连连称是，把税钞接过来放好。
她小心翼翼捏着这几张薄薄的文书纸张，心想，这可都是白花花的银子换来的。
有了这几张纸，新店合法立身的底气便有了。
接下来便是装修。
依然是陶实小顺装修大队，毕竟前身是个胭脂铺子，这次的装修过程没一开始的崔记那么繁琐，只需多添几口煮粉熬汤的灶眼，东侧开窗通风，免得螺蛳味儿熏了街坊，再通通排水渠就成了。
郑宝泉在店里看着装修，崔时钰就忙起了其他事宜，制备牌匾食案锅具，和高老汉郭大郎蔡三郎等人通气，告诉他们每日除了崔记食肆，再往旁边走上几步，给崔记螺蛳米缆也送份新鲜食材过去。
再然后就是新店员的事了。
崔时钰想来想去，把沈大川和沈小虎调到了新店。
当初把他们两个招进来就是因为上新螺蛳粉后店里忙不过来，这两人在店里主要就是负责组装螺蛳米缆，去新店也算是专业对口，还不用培训再新员工。
就是沈小虎有点不乐意，若非崔时钰是个女子，早就抱着她的大腿哭了。
“娘子，我舍不得你啊！”
崔时钰哭笑不得，一旁的沈大川忍不住数落弟弟：“新店离这儿不就几步远么，你嚎啥？”
沈小虎的嚎声骤然止歇。
就几步远啊？
那他伤心个啥！高高兴兴上班去了。
就这样，一直忙过了立秋，螺蛳粉分店终于热热闹闹地开业了。
第62章 旧人旧事
◎他今日是来与崔时钰告别的。◎
自从螺蛳粉分店开张,崔时钰终于可以放开手脚大展厨艺，把原先想做但因铺面太小不能做的配菜统统搬上菜单。
什么虎皮鸡爪、虎皮猪蹄、虎皮鸭掌、虎皮蛋、酿豆腐、炸猪皮……
应有尽有。
现在就正炸着。
毕竟郑宝泉在官府公厨任职多年，手艺肯定十分了得,崔时钰也对他很有信心,觉得做些小配菜什么的自然不在话下，奈何对方担心自己来会辜负崔记的名声，非要她先示范一下。
崔时钰便只好恭敬不如从命了。
鸡爪是早上刚送来的,很新鲜，崔时钰握着菜刀切去鸡爪指甲，接着便下油锅炸，炸到鸡爪表面的筋肉都皱成虎皮状再捞出,末了丢进卤汤里慢炖。
和红烧肉那锅老卤一样，这锅卤汤也能循环利用，而且炖物更丰富,鸡爪、鸭掌、猪蹄等等,都能放进去炖上一遭，拿出来往螺蛳汤里一泡,就能给螺蛳粉增添别样的风味。
郑宝泉面前正摆着刚出锅的三份虎皮鸡爪、虎皮猪蹄和虎皮鸭掌。
从他的视角看去，鸡爪炸得蓬松鼓胀，酱色的卤汁浸透了每一道皱巴巴的虎皮纹路；鸭掌比鸡爪更肥厚，炸后虎皮鼓得夸张，指间连结的掌蹼炖得胶质透明；猪蹄块头大，连皮带肉吸足了酱汁，油亮亮红彤彤还黏糯糯的,看着就好吃。
郑宝泉没放螺蛳粉,就这么直接空口吃。
先入口的是虎皮鸡爪,外头的皮又软又糯,抿一下就跟骨头分开了，卤料的香味早钻进每一丝□□里，咸鲜中带点回甜，越吃越上头；虎皮鸭掌更有嚼头，掌心的肉虽然不多，但全是精华，卤得透透的，酱香十足，骨头缝里都入味。
虎皮猪蹄更是实打实的过瘾，卤料的咸香混着肉本身的鲜甜，皮和肉之间那层筋糯得能拉丝，肥的地方早就炖得油香四溢，一点不腻，瘦的部分也烂乎，一口下去满嘴油香，啃完嘴唇上都挂着一层黏糊糊的胶质。
要不是咬不动，郑宝泉真想连骨头都给嚼了。
直接吃都这么香了，和螺蛳米缆拌着吃，不得再香上一层楼啊？
崔时钰看他在这边吃得畅快，忍不住摇头一笑，道：“郑郎君看好，我可要做酿豆腐了。”
酿豆腐？
又是一个从未听过的新词，郑宝泉连忙擦擦嘴头，仔细观看起来。
他瞧见崔时钰拿出一块雪白的嫩豆腐，切成寸许方块，从中间划个小口，就跟给豆腐开个小口袋似的，接着往豆腐口袋里面填入剁碎的酸笋与豕肉末，热锅冷油慢炸，煎到四面金黄，外皮有点焦脆感就捞出来。
“酿豆腐”就做好了。
吃这个就得配螺蛳粉了，郑宝泉给自己盛了碗汤多粉少的螺蛳粉，把刚炸好的酿豆腐放进去几个，用筷子往汤底戳戳，让汤汁全钻进豆腐和肉馅里。
咬一口，外面的豆腐皮带着点焦香，里头嫩得爆汁，肉馅吸足了螺蛳汤的酸辣鲜，还混着豆腐的清甜味，配着米粉一起吃，每口都是浓郁的螺蛳香，还把汤汁都衬得更香浓了。
郑宝泉筷子夹着咬了一口的酿豆腐，赞不绝口道：“这酿豆腐真是绝了啊！”
崔时钰就笑。
她这次推出的主要都是肉类配菜，等食客们吃熟了，还可以再上些素菜。
其中最不能少的自然是空心菜。
本朝空心菜已经出世，名为“蕹菜”，模样味道都和后世大差不差
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