长安小厨娘(美食): 5、豆腐鱼汤

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    杀鱼是个细致活。

    鲫鱼最好在清水中暂置一段时间,吐尽泥沙、排净鱼屎,这样才能保证鱼肉的纯净。

    趁着鱼吐泥这段时间,崔时钰将待会儿要用到的工具拾掇出来:菜刀、砧板、一条干净的布巾,还有一只粗瓷小碗。

    砧板布巾和碗没什么好说的,唐朝的菜刀却很有些讲究,刀身较宽,刀刃略钝,形状接近长方形,有点像现代的西瓜刀。

    这种宽刃菜刀虽然没那么锋利,敲起鱼来倒很趁手。

    崔时钰抄起菜刀,调转刀背,对着鱼头精准一击,鲫鱼登时便晕了过去。三下连击过后,三尾活蹦乱跳的鲫鱼轮流在她手下瞬间安静。

    紧接着,崔时钰翻转菜刀,将刀刃对准鱼身。这宽刃菜刀肯定没有专业的刮鳞刀好用,但眼下没有更好的工具,只能凑合了。

    她从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞,角度精准,力道均匀,鱼鳞簌簌而落,鱼身的皮肉却没有损伤分毫。

    整套动作一气呵成。

    若是郭大郎瞧见这一幕,定会被她专业的手法惊到。

    处理完鱼鳞便是开膛破肚,崔时钰动作大胆又小心地用刀沿着鱼腹中线划开,鱼腹里面饱满的鱼内脏完整地露了出来。

    鱼身自然不必多说,这鱼内脏也是个好东西,得留着。

    崔时钰将鱼胆和其他不可食用部分取出,挑去鱼鳃,又在鱼身两侧靠近鱼头处各切一刀,轻轻拍打鱼身,一条完整的腥线就抽了出来——这条白色腥线一经去除,鱼腥味能大大减少。

    一条鲫鱼便收拾好了。

    其他两条鲫鱼也是相同的处理方式,只不过在处理剩下两条鲫鱼的时候,崔时钰惊喜地发现这两条鱼居然有鱼籽!

    对于现在的她和妹妹们来说,这可是不可多得的美味。

    她美滋滋将这几块还挂着血线的黄色鱼籽和刚才取出来的鱼泡、鱼肠、鱼肝等内脏一同放进小碗当中,准备一会儿做个烧鱼杂吃。

    炖好的鱼杂配上大米饭,再浇上几勺浓郁的汤汁……那味道,肯定香。

    就在崔时钰犯馋的时候,突然听到门口传来一阵声响,扭头一看,是捡完干树叶的阿锦回来了。

    如今最需要柴火的冬季虽然已经过去,干木柴没那么原先紧俏,但也要卖到将近二十文一斤。

    干树叶算是柴火的平替,姐妹三人当然是能省则省,经常轮流出去捡树叶,几乎是每日的必做活动。

    崔时钰让二妹把干树叶放在柴火堆旁边,正要招呼她过来看刚才鱼肚子里剖出来的鱼籽,然后就瞧见阿锦正直勾勾盯着自己。

    崔时钰一阵疑惑,而后反应过来,垂眸看向自己的双手。

    上辈子她杀过的鱼几乎有上千条,早已练出一套完整的流程,基本不会在身上脸上溅到散落的鱼鳞或鱼血,但手上却是难以避免。而且这时候人们虽然会使用“手爪囊”,即手套,但主要用于保暖和防护,并不在烹饪过程中使用。

    所以,她的双手现在沾满了淋漓鱼血,手背和手指上还溅上了刚才刮鱼时飞出来的鱼鳞。

    想来这副模样着实很有几分冲击力。

    崔时钰心中有些打鼓:别又把孩子吓着了。

    正要起身清理一下案发现场,就听阿锦说:“阿姊,我来帮你。”说着去井边打了半桶水,提起木桶就要往崔时钰手上倒。

    “阿锦等等。”崔时钰拦住妹妹,笑道,“我先把鱼洗了,不然还要占一次手。”

    崔时锦动作一顿,点点头,而后目不转睛地瞧着阿姊用清水将鱼身里外冲洗几遍,直到鱼身上不再有一丝黑膜和血迹。

    ——原来鱼就是这样处理的。

    她很少见阿姊做这种事,有种习得新知识的感觉。

    而崔时钰瞧着二妹的反应不像害怕,更多是探究与好奇,也放下心来,与阿锦说起了这几条鱼的来历,边说边拿起一小块皂角轻轻掰开。

    皂角内里淡黄色的果肉露出,一股淡淡的草木清香飘散开来,带着些许苦涩的气息。

    这便是古代的清洁用品了。

    崔时钰将皂角沾水轻轻揉搓,果肉渐渐化开,在掌心浮起一层细密的泡沫,不像现代肥皂那样丰富,却带着一种天然的温润感。

    她慢慢搓洗双手,泡沫逐渐变得浑浊,清水一冲,手上的鱼腥味消失不见,只留下淡淡的皂角清香。

    这时候的清洁用品主要有皂角和澡豆两种,皂角便宜易得,几乎是每家每户的必备之物。

    澡豆则更为稀有,制作时需要将猪胰子洗净研磨成糊,再与豆粉、香料、中草药混合,制成粉末或丸状。配方复杂,制作成本较高,价格自然也不便宜。

    崔家当然没有这种东西。

    崔时钰把皂角放回原处,又打了桶水给刚捡完树叶的妹妹洗手,看着阿锦灰扑扑的小手重新变得白嫩洁净,这才轻轻拍拍妹妹的后背:“好了,阿锦,去找阿宁玩吧。”

    她做菜的时候不习惯有人在场,更享受一个人完成每道工序的秩序感——当然,是在菜量不大的前提下。

    崔时锦闻言沉默片刻,似乎有些犹豫,但最终还是乖巧点头,听姐姐的话去找妹妹了。

    没过多久,屋里就传来两个小女孩的欢声笑语,崔时钰笑了笑,正要把方才杀鱼留下来的内脏和鱼鳞丢进污桶,一偏头突然瞥见院子里那棵杏树。

    这棵杏树已经有年头了,树皮粗糙,枝干虬结盘错,向四面八方伸展,投下斑驳的影子。

    眼下还没到农历二月,杏树还光秃秃的,枝头却已鼓起了一个个裹着褐色外衣的小小芽苞,想来再过些时日,等天气再暖和些,这些芽苞就会裂开,吐出嫩绿的新叶在风中摇摆。

    在崔娘子的记忆中,这棵杏树结出来的杏子味道还算可口,但数量十分稀少,果子模样也不甚美观。整个结果期过去,崔家姐妹三人也就只能吃上十几颗美味又歪瓜裂枣的果子。

    崔时钰虽然在烹饪一道有些天份,对于种地却是个门外汉,不知怎样对这棵杏树进行改善。

    但无论如何,施些肥总不会出错。

    这样想着,她在杏树根旁徒手挖了个小坑,把鱼内脏和鱼鳞埋了进去。

    ——但愿这棵杏树能吃得好些,结出更多香甜的杏子。

    给杏树加餐完毕,崔时钰又去洗了手,这才拎着三条鲫鱼、一碗鱼杂走进庖厨。

    那日煮完红糖鸡蛋她便将庖厨收拾了一通,按照自己上辈子的烹饪习惯进行了些许改动,在灶王爷像旁钉上几根木钉,将竹编的笊篱、木勺和木铲一一挂上去,这样案板上的位置便空了出来,做菜时更方便了。

    靠窗的条案上放着陶罐,里面装着刚放进去不久的调味料;地上的陶瓮盛着米面和豆子,都用木板盖得严严实实。

    庖厨虽小,但被崔时钰收拾得利落,尽管不像她上辈子使用的现代厨房那样科技便利,却别有一番温馨之感。

    她将鱼和鱼杂放在案板上,起锅烧水。

    这一小锅沸水不是

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