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零零文学城www.00wxc.com提供的《宋记卤味》 60-70(第9/29页)
他的手，心里对这个让他操心的笨徒弟的牵挂也终于落了地。
“他们这些年轻人跟我们那时候可不一样，自然这路也要走得顺些。”
蒋乾摇摇头，叹息道。
“你看现在这些学厨的，哪个不是心气浮躁？恨不得在厨房里偷学上三天就出门开店，要放以前别说拜师学艺了，找关系进后厨烧火的机会都没有。”
“光霁在里头都算好的了，家里条件好，但还是那么年轻就跟着进后厨打基本功。”
蒋乾说着也是感叹道：“但这心性确实还是年轻了些，当初还是该让他晚些出山，这年少成名，一路顺遂，难得遇上问题也更容易一蹶不振。”
“行啦，知道你有个好徒弟。”夏正清瞥了眼自己老伙计，蒋乾这护犊子的套路他又不是没见过，起承转合就要夸人。
当初元光霁年纪轻轻拿下世青厨金奖时，蒋乾嘴上对他批评勉励，背过身却跟这帮老朋友们张口便是——
“你这个金镯子不错啊。”
“说到金，你怎么知道我徒弟最近拿了世青厨金奖！”
夏正清撕开焦脆的猪蹄外壳，内里的热气透过缝隙立刻朝外涌出。
这炭烤猪蹄比起原始的卤猪蹄而言，口感和味道都要更上一个层次。
夏正清将猪蹄朝嘴里递去，咔滋作响的猪皮外壳混着软糯生香的筋肉一同在嘴里咀嚼。
因为扎孔的原理，猪蹄里过多的油脂都被逼得渗了出去，吃起来空有脂肪香气，却不会过于油腻。
精心调配的酱料混合浸泡后的卤香，这口下去的调味是恰到好处。
微微加重的调料在嘴里营造丰厚口感，但猪肉本身的香气却成为了压制这酱料的最好武器。
“真好啊。”
夏正清感叹着看向手里的猪蹄，内心很是感慨。
作为专业厨师，他这吃起菜来难免有些专业病。
就跟那理发师看瞧人头发，学电影的进了影院就要分析起镜头是一个道理。
夏正清平日里吃东西总是不由自主地带上些职业病，先分析食材，随后又会主动琢磨起菜里的做法来。
但偏偏刚刚那一口猪蹄进嘴，他像是把这些习惯全都忘却了一般。
当下社会资源丰富，别说是已经功成名就，安享晚年的他，就是普通人也不会有那种许久吃不上肉的时候。
可刚刚夏正清尝这烤猪蹄时，竟然萌生了一种既熟悉又陌生的渴望。
仿佛回到了几十年前那一年下来都沾不到多少油腥，大年三十瞧见点肉末胃里便兴奋得翻江倒海的时候。
也正是因此，他刚才尝菜时才会完全忘却了那些职业病，完全地沉浸在这对肉的渴望之中。
“后生可谓啊！”
夏正清迫不及待地撕扯起又一块猪蹄，津津有味地品味起来。
这猪蹄因为烤制手法，香酥的外壳配上软烂耙糯的内里，尝起来别有一番风味。
偏偏吃到最后也不像许多大油大荤那般肥腻糊口，一股奇妙的卤香成为了烤猪蹄最后的尾调，满口咽下自然解腻，还让人生了继续吃的念头。
“老乾，你这徒弟这些天手艺真是大涨啊！这菜尝着当真是不错，还颇有些返璞归真的感觉。”
蒋乾闻言笑了笑：“有那么夸张？”
说罢他也戴上手套，掰开一截炭烤猪蹄，吹了吹上头的热气品尝起来。
这一口猪蹄咬下，蒋乾也被里头的好味道惊艳，顿时眉心舒展。
不过他很快反应过来，神色复杂地看向盘里。
“老夏，你这可是看走眼了。”
“这猪蹄，可不是光霁的手笔。”
第64章 老母鸡山珍汤 夏正清听了一愣，疑……
夏正清听了一愣，疑惑道：“怎么会？咱们刚刚不还亲眼见光霁在烧烤炉边忙活吗？”
蒋乾摇了摇头。
“这猪蹄虽然是他烤的，但这前面的东西可不是他做的。”
不同的厨师做菜都有自己的习惯，不同派系的更是如此。
蒋乾对自己徒弟的成菜风格那是知道得清清楚楚，这一口下去便能尝出来。
“这猪蹄的卤水用得极好，整个的卤制水平也是翘楚了。”
他点了点头，习惯性地用专业视角来品菜。
元光霁虽然厨艺不错，但他的专长可不在卤味上。
面前这份烤猪蹄虽然因为炭火加持变得格外美味，但这好吃且不肥腻的关键仍在于猪蹄的卤制环节上。
蒋乾自己是名厨，大江南北尝过的菜也不少，便是去当专业的美食评委都绝对合格。
很多卤味喜欢打着百年老卤的名头，不过这含金量嘛…
别说真正的百年老卤，能有一锅存了两三年卤水的都算少了，整个卤菜店后厨恐怕只有那口陶缸年纪最大。
这家宋记的卤菜滋味属实不一般，蒋乾完全能尝出这家的卤水积攒时间并不算久，但里头的卤香精华却一点不比那些上了年头的差。
更是后生可谓啊！
他暗自点了点头，先前蒋乾还有些担心自家徒弟是不是还没走出阴影才会跑来做小工，如今尝过这卤菜味道，原本已经落了一半的心这会儿彻底踏实了。
店内人来人往，蒋乾和夏正清吃完烤猪蹄后便起身腾出了位置，又去了院子角落看起热闹来。
“这一轮已经是最后的30份了，没有排到号的顾客们可以回去啦，明天再来！”
吧台前方，陈亚文跟后院的简棠对完数量，立马高声通知，“开闸”放进最后一批顾客。
这炭烤卤猪蹄还有个好处就是数量恒定，剩多少便是多少。
不比其他卤菜或许还有客人依依不舍想要捡漏，排到第31位的客人见陈亚文将号码牌递到前面那人便停了动作，也认命的老实回家。
原先热火朝天的宋记这会儿也逐渐冷清起来，虽然还有好些顾客还在后院等着自己那份烤猪蹄，大厅里陈亚文已经率先收拾起桌子台面，擦完还拿起扫把先干起活来。
“您好？我们这边马上要闭店打烊了，您这没有别的事的话可以离开了你？”
陈亚文将大厅的地板拖完，又去后院收拾起残局，转头便瞧见蒋乾和夏正清两位老人家这会儿还在边上闲聊着，像是一点都不怕冷。
烧烤炉里的最后一把核桃壳已经化作炊烟燃烧殆尽。
店里最后的五名顾客今天也是等了许久，早已经迫不及待地自己拿起打包盒，等着装盒走人了。
夜色愈发深，H市的雪却没有如愿变小，反倒越下越大，在地面上积起一小层。后院电灯的光晕下，纷乱的雪花漫天飞舞。
“师父？”
元光霁忙活完最后的30份猪蹄，第一反应就是将手上的烧烤夹往边上一丢。
又是抬胳膊伸展又是拉伸手部肌
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