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零零文学城www.00wxc.com提供的《宋记卤味》 60-70(第13/29页)
进了料碟一个翻转，又附着上了好些大小不一的烧椒颗粒。
一口下去，汤汁的鲜美和金针菇的脆嫩相互交融，略带咸味儿的清爽烧椒酱成了最后的点睛之笔。
这山珍汤的汤底基于那只肥厚的老母鸡，边上的好些菌菇虽然也起到了分化作用，但到底没能改变这浓郁醇厚的底色。
方才的三碗汤下肚，大家虽然依旧被这山珍汤锅吸引着，但锅内的油水也逐渐让食欲得到了平复和填充。
不过这青椒蘸碟上场后可就不一样了。
鲜嫩的小青椒和自带清香辛辣的藤椒油一下子变将众人味蕾上的油腻轻松化开，像是吃炖五花肉时尝到的一口酸菜，又像是吃完一整只炸鸡后尝到的第一口冰可乐。
这蘸碟仿若健胃消食片一般，让大家动筷子的动作都加快不少。整个人化身为进食永动机。
别说桌子上这些小年轻，蒋乾和夏正清都难得有如此好的胃口。
夏正清这会儿的目光直接走向了锅内刚刚下好的豌豆尖。
这豌豆尖可是西南地区过冬的传奇绿叶菜！
大家一见菜场上豌豆尖上市，也便有种新年没多久便要到了的预感。
不同于其他的绿叶菜，豌豆尖有一种独有的清甜美味。跟普通的油麦菜，小青菜不同，这豌豆尖下水后不过几秒便要快速捞出。
若是在水开后还要让其咕噜冒泡炖煮，菜里的鲜嫩便要被完全煮老了，就跟那毛肚鸭肠在锅里烫上好几分钟后变成跟抹布似的口感是一个道理。
这些年豌豆尖的独特美味在交通发达后也逐渐传向其他地区，俘获了好些人。
不过这外地的豌豆尖价格也属实不菲，身价同它的美味都是一个档次。
锅底的汤色，因为这刚刚冒进去的豌豆尖都有些微微变绿，豌豆尖的鲜嫩春色也在这咕嘟冒泡中被彻底散开。
这一桌人都是些懂吃的，哪怕手上功夫一般，这舌尖功夫可不差。
夏正清眼瞧着那一小兜豌豆尖进了热汤，挺阔的枝叶瞬间柔顺下来，颜色却愈发翠绿鲜亮。
便知道这几秒之间已然火候到位，立刻伸出筷子挑出些来。
在锅里烫了会儿的豌豆尖，此刻已经挂上了颤颤巍巍的汤珠，夏正清随意地将这一筷子豌豆尖往蘸料碟里碰了碰，便立刻尝起味儿来。
这一口下去，火候到位，入嘴的第一瞬间便觉得脆，随后又从茎叶里渗出些清甜的汁水，混着鸡汤底的鲜在舌尖翻滚。
些微的烧椒酱作为佐料，这一口的豌豆尖更是吃了个尽兴，喉头的草木清香仍在回荡。
“老板，这豌豆尖还有多的吗？我还没吃够呢！”
陈亚文着急地嚷嚷道。
这豌豆尖作为烫菜是一入即化，方才下菜的量不少，满满几大把。但这锅底火微微烧开，里头的嫩菜便立刻软化浓缩，这几筷子下来仍觉得不尽兴。
“放心吧，我这儿还多着呢。”
宋晚秋笑了笑，微微侧过身子，露出后头一大筐的豌豆尖来。
“我这可是专门留来做配菜的。”
锅里好些土豆，山药也被捞起，宋晚秋立刻往里下了几把龙口粉丝来。
这山珍汤不比别的，往里若是放些面块儿，面条也不是不行。
但那些面疙瘩在吸味儿的层次上远远不如这晶莹剔透的粉丝。
这绿豆粉丝下锅后没过多久便能被烫熟，用筷子轻轻拨散开便能夹走。
好在桌上吃饭的人不算少，否则这粉丝煮的时间过久，糊化在汤底反而不好。
蒋乾挑起一筷子粉丝，又并入了些许烫好的豌豆尖。
这一口入嘴，龙口粉丝的爽滑立刻体现出来。
晶莹剔透的粉丝像海绵一般牢牢的附着上汤汁的醇厚鲜美，就因为本身的味道纯净，丝毫不会对山珍汤的美味喧宾夺主，反而因为二者融合恰当，入嘴后只觉得无比妥帖。
一口咽下，粉丝的碳水，豌豆尖的清香，再加上山珍汤本身的醇厚鲜香，几种美味相互佐配，直让蒋乾觉得无比满足。
蒋乾慢悠悠地喝着最后的一碗汤。
这汤可不是注汤前所盛的第四碗，那一碗早就在方才蘸酱吃菜时被间断地消耗完毕。
这最后一碗汤正是大家吃完尽兴，又才拿过勺子将里头煮过菜的汤汁再次捞起，只不过这一次便无需用葱花来提味，里头丰富的味型已然达到极致。
蒋乾轻轻撇了撇汤面，拿起瓷勺慢慢舀了一勺入嘴。
这一碗汤不比最开始的鲜亮清澈，若说鲜香的极致更是远远不如。
但这一勺的亮点便在于汤底的醇厚。
原汤化原食，先前涮过的菜品都将他们的精华遗留在锅内，喝下后只觉得胃里无比妥帖，化作细细的暖流给这顿晚饭画上圆满的句号。
“小宋，你这厨艺都是跟谁学的？之前可有正式拜过老师？”
蒋乾已经落了席，边上的元光霁此刻也在桌边上收拾起桌面残羹，听到师傅这问话，他不由得一愣，心中顿时有了些猜测。
“啊，我应该算是半路学徒？”
宋晚秋转了转眼睛，开口回答道：“我在今年前做饭也都是给自己吃的水平，后来因着些缘故，又从网上找了些方子学着做卤菜。”
“最近的话，有在光霁的指导下，练习一些刀功基本功，要说正式的师父那是没有的。”
元光霁暗自瞧了瞧自家师傅，二人不由得打起了眉眼官司。
【您这是终于又想收徒弟啦? 】
蒋乾略微瞟了瞟他一眼，倒也没正式回应，反倒转过身对着宋晚秋开口道。
“小宋啊，说实话我今天尝到你的菜后真的是非常惊喜。”
他在今天来H市探寻小徒弟前可没想到自己这一晚上能尝到两种好菜。
不过这饭菜一入口，蒋乾对元光霁来这店里当小工的事儿也自然明白了。
他回味着今晚 尝到的卤菜和老母鸡山珍汤，不由得感慨道。
“小宋，你做菜真的是非常有天赋。”
“我这一生见过很多天才厨师，就是这些年也有好多年少成才的青年厨师主动来邀请我品鉴。他们的菜里虽然也有很多亮点，可总是匠气有余，灵性不足。”
蒋乾双眸微微发光，温和地对宋晚秋道：“但无论是你的卤菜还是今晚的这一锅好汤，我都能从里面尝到一种质朴的美味。”
“这种美味不在于工艺技法有多么的华丽绚烂，却将食物本质的那份天然加以调和，给食客们带来最直观的美味体验。”
宋晚秋被夸的有些微微红了脸，面前的人继续说道。
“更何况你还没有经过专业的厨艺训练，就像是一块上未经打磨雕琢的美玉”
蒋乾笑了笑，正色道：“不知道你有没有打算想要跟一位专业的师傅进行学习呢？”
这
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