您现在阅读的是
零零文学城www.00wxc.com提供的《宋记卤味》 50-60(第12/28页)
都是震撼的香气，更别提出现味觉障碍的元光霁了。
在众人的眼神期待中，宋晚秋过了十多分钟，又往里加入了千张结、山药块和少许茯苓，最后又往里撒入了几颗陈皮。
“好啦，再等二十分钟就可以吃了。”
宋晚秋顶着他们的目光合上盖子，旁边处理营业食材的几人此刻都已经有些心不在焉了。
元光霁略微好奇问道：“为什么里面还要加山药茯苓？加入陈皮不会影响味道吗？”
腌笃鲜讲究食材本味，传统做法中只需要少许姜片黄酒去腥，过多的香料反而会影响汤品。
宋晚秋自信笑道：“这当然是为了达到治愈效果更好的药膳做法啦。”
第55章 咸肉菜饭 在中医食疗方案中，味觉……
在中医食疗方案中，味觉与脾胃功能相关，想要提升味觉的感知，就可以利用药食同源的原理选择相应食材来调理脏腑，逐步恢复元光霁的味觉敏感度。
传统版本的腌笃鲜本身作为江南“鲜味之王”，就能够凭借自身的鲜味优势刺激味蕾。
“在这个药膳版本里，我又格外加强了健脾成分和脾胃醒发材料。”
砂锅内的高汤依旧不断飘散着鲜香，香气之中还有些许药香点缀。
宋晚秋笑着介绍道：“山药和茯苓都有利于健脾开胃，增强对味觉的感知。茶树菇的加入除了补气外，也能让整锅汤中除了笋的鲜味外再加一份山林之鲜。”
“那陈皮的作用是什么呢？”
陈亚文偏了偏头，对这道配料入菜百思不得解。
她对这陈皮并不陌生，小时候家里过年吃完橘子都爱把皮收集好晾干，闲得无聊时还会将那些柑橘皮放在烤火炉上慢慢煨到干巴。
陈家自己做卤菜也会经常用到陈皮，熬制卤汤时加入陈皮能很好地起到去腥膻，解油腻的作用。
但陈皮的用量必须把握精准，宁愿少放些也不能添加过多，否则橘皮味道将会完全遮盖菜的原本风味，熬制过久还会发苦。
“这道陈皮的加入其实只是个引子。”
宋晚秋另起了一口砂锅，里头的放了猪油炒着一大 锅青菜碎末。
“就像很多时候用药需要药引一样，这道腌笃鲜中加入的少量陈皮也是如此，利用具有辛香味的药材来作为刺激醒发脾胃，同时也能中和今天午饭的油腻。”
“你这锅汤中的鲜肉部分不是已经换成排骨了吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”
元光霁疑惑发问。
“当然是我们这道主食啦。”
宋晚秋暂时熄了下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了大半。
她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。
里头的东西是宋晚秋在炖汤间隙中准备的，刚才又特地卡着时间焖了一会儿。
宋晚秋打开电饭煲盖，里头的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。
“好香啊！”
这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中出来，却难以抗衡灶台上的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个彻底。
宋晚秋用勺子将内胆中的米饭和肉丁全都倒入砂锅中，不断将他们与青菜搅匀。
“咱们这也算是原汤化原食了。”
宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。
一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中又会破坏原有比例，剩下的小半截却正好适合用来做咸肉菜饭。
南风肉切割成小丁，顺带再加上几根腊肠一并处理。
这咸肉菜饭用的大米并非是宋记店内常用的珍珠米，而是特地选了细长的粳米。
“这会这个米看着略微有点硬，那是因为最开始蒸煮的时候我就只加了八成的水。”
砂锅底部，宋晚秋又额外用勺子沾上猪油涂抹了一层，青菜和米饭肉丁混合后又被用力地贴着锅底压了一压。
这次加的猪油并非必要步骤，反而会增加菜饭的油腻感。
但这道步骤对于菜饭的锅巴形成却至关重要，这额外多出来的油腻也正好能被腌笃鲜中后放的陈皮所化解。
一块南风肉，成就了同一风格菜系中的主菜与主食，这作为药引的陈皮也有了一物两用的能效。
“这青菜里还有很多的水分没有被完全炒干，如果我们刚刚炒得太过，那这会焖煮之后里头的青菜就会过于蔫巴，也就丧失了青菜风味。”
“所以，这就是为什么煮饭时只需要用八成水的原因吗？”
陈亚文兴致勃勃地盯着已经被盖上盖子小火焖蒸的咸肉菜饭，自顾自地点头道。
“青菜的残留的水分正好能让刚出偏硬的米饭完成最后的吸水，所以最后其实蒸米的水量是完全够的！”
“说的很对哦。”
宋晚秋笑着点了点头，一边处理起方才用过的厨具。
“虽然是两道简单的家常菜色，但做起来也是要对里头的细节加以重视，环环相扣，才能让整体口味更加完美。”
这会灶台上的两口砂锅只需要时间来实现最后的美味，等到厨房里其他厨具都清理干净，也就到了他们上桌的时刻。
宋晚秋从消毒柜中取出两张小味碟。
一份放了些后院泡菜缸里的萝卜泡菜，另一份则是前些天宋晚秋继续切萝卜练刀工后的附加产品，风干萝卜条。
两份咸菜端上桌，宋晚秋拿起隔热手套，对着餐厅里处理备菜的三人说道：“先吃饭吧，可以开动啦~”
元光霁立刻跟着进了厨房，拿起另一副隔热手套提起整锅腌笃鲜，陈亚文从消毒柜里找出餐筷，简棠则迅速完成餐桌桌面整理，找出两个大号的隔热锅垫。
四人如同工蚁一般默契协作，元光霁将汤锅放在餐桌正中央，沉甸甸的砂锅落下，桌面都显得扎实了些。
“我感觉我现在都快香入味了！”陈亚文忍不住感叹道，一边给众人分发着碗筷。
两个砂锅锅盖同时掀开。
势均力敌的汤香和菜饭的饭香犹如太极一般相互对抗，原本就被这鲜香浸泡入味的几人这会更是遭受了直面冲击波。
咽了咽口水，每个人的第一动作都是拿起汤勺往小汤碗中舀上一大勺。
元光霁最后接过勺子，三两片厚实的咸肉并着两根鲜排进了碗，最后一勺鲜汤对着满碗干料再次冲烫，激起层层香气。
好煎熬！
这砂锅的热度可不是开玩笑，虽然已经将这汤盛在碗中晾凉，但那触手便让人躲之不及的温度叫人只能在边上不断吹气，忍受这鲜香气息不断萦绕鼻间，却无法入嘴的痛苦。
简棠还在边上不断试探，拿起小勺舀了一勺，又不断吹气，好半天才靠近嘴巴，试图喝上一小口。
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请·收·藏 零.零.文.学.城 WWW.00WXC.COM，努力为你分享更多更好看的小说】