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零零文学城www.00wxc.com提供的《换嫁小夫郎》 80-90(第5/14页)
品，他打算做豆腐皮。
这个简单，豆浆煮沸后表面凝固的薄膜取出晾干，便是豆腐皮，有个叫法是油皮。还有另外一个做法，用模具压制，方法和做豆腐干类似，比之油皮厚实些许，也可以叫做千张。
两种味道口感不一，赵景清打算两样都做。
赵景清将徐立秋叫至身边，边做边教，省得后面再单独教一次。
“东家，外面来人要见你，说是悦来酒楼的。”作坊外打水的工人拔高声音喊道。
赵景清擦手出去，便见钱成安立在那，环顾四周打量豆腐坊，不时点点头。
“钱叔，什么风把您吹来了？”赵景清笑问，请他进屋坐。
钱成安笑呵呵跟他往院里走，“河清县那边送来豆制品清单，我给你送过来。”——
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第84章
“这么快？”赵景清意外, 距姜夫人同他透漏风声才过去多久，姜夫人竟如此雷霆手段。
“不快，算慢的了。”钱成安好歹是个管事, 对姜家的消息知道的更多一些, 知道赵景清讨姜夫人喜欢, 值得交好，对他透漏风声, “姓王的几个被咱们夫人赶回老家，收拾几个酒楼，咱们夫人手到擒来。若不是姜家族老总折腾，觉得夫人一介女流好欺负，这事儿可耽搁不了那么久。”
赵景清不由自主担忧, “姜夫人可还安好？”
“好着呢, 夫人什么手段你不知道？”钱成安笑答。
赵景清松了口气, “那便好。”
招呼钱成安入座, 赵景清取来当初黄家赔礼送的茶盏、茶叶招待他。
钱成安见院里是生活痕迹, 虽收拾的齐整干净, 但何苦委屈自己住作坊里，他道：“你这小作坊一年赚不少钱，咋不换个宅子住？”
赵景清道：“钱叔, 我与你说实在话, 豆腐坊的生意在去年你找上门后, 才有了规模, 在此之前是小本生意, 赚点辛苦钱。这前后购置不少东西，扩建作坊，钱都花在刀刃上。手里有点余钱, 但这整日忙得紧，实在是没心力。”
他说得真切，钱成安想到外边的作坊，微微颔首，是个正确的决定，产量跟上，钱赚到手里，日后别说宅子，更多的都有了。
“如今有姜夫人提携，这日子愈发有盼头了。”赵景清不吝惜拍马屁，这本来也是事实。
钱成安笑意更甚，两人又闲话几句，钱成安将豆制品单子放在桌上，朝赵景清方向推了推，“万福酒楼要的都在这，你照着做便是。”
赵景清拿起来自上而下扫过，老嫩豆腐、豆腐干、油皮、千张、腐竹、响铃卷……林林总总八样，都是他会做的，“好，做好后可要先送去酒楼试吃品尝？”
“不用，你的手艺东家放心，”钱成安提醒道，“这些东西要的快，少则四五天，多则不出十天，便要开始送货。届时会有人提前与你说，你且准备好。”
“成，钱叔您放心。”赵景清应下，脑海里已经开始琢磨要如何分配作坊内的工人，几人来学做新品，哪些留下做豆腐。
钱成安也不多留，起身告辞，赵景清送他出门，目送他登上马车离开。
袁牧从作坊里出来，两只手摊着，手上沾满了豆渣，好奇问：“钱管事来作何？”
赵景清同他说明，最后道：“可有得忙活了。”
“八样……要招人不？”袁牧问，寻思着之前招的人手许是不够，要招早些招了，早准备心不慌。
赵景清道：“不用，一家酒楼要不了多少东西，咱们慢慢来。”
“成。”袁牧转过弯来，再者现下招人方便，活计不难好上手，无需过早准备。
钱成安给了时限，赵景清有了紧迫感，回到作坊继续被钱成安到来而打断的活计。
徐立秋站在灶台前，一旁悬着的竹竿上挂着好些张油皮。
赵景清走过来，便瞧见他手里拿着长筷子，轻轻一挑，锅中豆浆表面凝成的油皮挑了起来，完整一张挂在竹竿上。
“上手真快。”赵景清夸赞一句，就着挑出的油皮教徐立秋做腐竹，将铺开的油皮堆成条状，放在通风处晾干，“腐竹就做好了。”
徐立秋张了张嘴，最终仍然犹豫着问出心中疑惑，“……就做好了？”
这么简单？铺开的是油皮，堆成条就是腐竹？同样的东西，咋还有两个名字……
赵景清道：“做好了，咱们做的这些都是从豆浆里来，豆浆磨好了，做啥都简单。”
比如千张和豆腐干，一样的做法，差别仅在于模具的稍稍不同和舀豆花倒入模具的量，一个多一个少。多的压制后是豆腐干，少的则是千张。
千张脱模，赵景清取来菜刀，“多的边角修平整，按宽五寸切片就成。”
几刀落下，相差无几的千张推在一起。
徐立秋点头一一记下。
赵景清教得快，徐立秋学得也快，前后不过一个时辰，三样豆制品都学会了。
徐立秋识字，脑筋转得快，将他学会的豆制品做法加以琢磨。嫩豆腐老豆腐都是一样的模具，口感区别在于压制排出的黄浆水更多，而豆腐干则是在老豆腐的基础上，压制时几乎将黄浆水排干……徐立秋将每个都琢磨一遍，心道东家说得对，豆浆好，做啥都简单。
这小小一锅豆浆，竟能产出如此多的吃食。
次日，赵景清将清单上的响铃卷和豆棍做法教给徐立秋。
最后一样包浆豆腐，赵景清花费了不少时间，他知道包浆豆腐，却没亲自动手做过，接连做了几次都没成功，是有包浆，但煎的时候总是裂开，卖相不佳。
人酒楼食肆的菜品，讲的是色香味俱全，总不能端上一份品相不好的菜吧？
赵景清不由苦恼，袁牧一起想办法。
“有了，”袁牧以拳击掌，“景清，你还记得菜市里面摊位卖豆腐的那老爷子不？”
他一提赵景清便回想起来，他还没卖豆腐时，那老爷子就在卖豆腐，他可是个老手艺人，会的只多不少，双眸一亮，“记得，我去请教他！”
说着，他人蹭的一下站起来，就往外走。
“你慢着点！”袁牧心惊肉跳，他现在可是两个人。
赵景清停下步子，默默转向袁牧，嘴唇微抿，一双清亮的眸子望着他。
四目相对，袁牧心软得一塌糊涂，哪里还舍得说他，“我驾驴车送你去。”
“嗯！”
驴车驶入山阳镇，赵景清和袁牧买了肉和酒，直奔老爷子豆腐摊。老爷子不愧是老手艺人，知晓两人来意，将包浆豆腐的做法事无巨细告知。
豆腐要选用老豆腐，切块后用淡盐水浸泡一刻，捞出沥干水分后上锅蒸，而后出锅晾凉，包浆豆腐就做成了。
赵景清顿时茅塞顿开，他做的包浆豆腐在煎制时会裂开，是因为他没用淡盐水浸泡豆腐。淡盐水可以使豆腐变得更紧实，不易破碎。
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