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零零文学城www.00wxc.com提供的《换嫁小夫郎》 60-70(第4/17页)
马车停稳, 车夫跳下来摆上脚凳，“夫人，到了。”
垂帘从里边撩开, 丫鬟打扮的小娘子先下马车, 回身扶夫人下车。
豆腐坊内, 李冬和大毛二毛玩，他阿爹在豆腐坊上工, 他天天帮忙摘叶子，常跑来豆腐坊玩。正玩着，两条大狗忽然朝外吠叫起来，李冬吓了一跳，朝坊外看去。
车夫手拿马鞭站在最前面, 他侧边是个年轻小娘子, 被护在最后边的是个珠光宝气的富态妇人。
“大毛二毛别叫了。”李冬喝止。
两条大狗和他混熟了, 还算听话, 没再吠叫, 只不善的面向来人龇牙。
“小郎君, 我们想见豆腐坊的东家，劳你传句话。”车夫开口道。
“……好。”李冬稍作迟疑，往里边院子跑, 边跑边喊, “景清哥哥！有人找！”
不多时, 赵景清从院内走出, 看见院外候着的人的穿衣打扮, 步子不甚明显的微顿，这是……有生意找上门了？
赵景清疾步走到栅栏门，说话更谨慎, 待人更热情，自报家门，请三位进屋说话。
夫人颔首，缓步走进院子，丫鬟跟在她身后，车夫留在外边。
“我是清河县城姜家人，”姜夫人道，说话轻声细语，与赵景清接触过的人完全不一样，“听说你做豆腐的手艺好，我今儿来，是想请你帮忙做豆腐。”
做豆腐？不是从他这定豆腐吗？赵景清迟疑片刻，询问道：“做啥豆腐？”
姜夫人目光掠过驴子拉磨，手摇豆腐架沥豆浆，忙碌却井井有条，她慢下步子驻足道：“酸浆豆腐。”
赵景清闻所未闻，又怎会做？他只能道：“我这儿许是做不了……”
“你先别急着拒绝，”姜夫人收回目光转向他，“这豆腐是我公公老家，榆林那边的做法，他老人家年事已高时日无多，惦记着家乡的滋味，我们做子女的，只能尽量满足他。府上寻了好些个厨子和做豆腐的好手，做出来的不是我公公家乡的味道。我听人说你手艺好，特意登门拜访，想请你试一试能否做出来。”
说罢，她伸出手，身后的丫鬟立即取出一个信封呈上。
姜夫人将信封递给赵景清，“这是做酸浆豆腐的方子，你且试试。”
如此重要之事交给他，他若是做不出来，岂不是让老人家留下遗憾，这副担子太重，赵景清没接她递来的信封，“姜夫人，这……我只会做胆水豆腐，这酸浆的……”
瞧出他的顾虑，姜夫人莞尔一笑，劝慰道：“你且放宽心，府上已遣人回榆林老家请师傅过来，只是这一来一回耗时良久。我来请你帮忙，是我这个当媳妇儿的私心，想老爷子早日尝到一口家乡的味道。”
如此一来，他能做出来最好，做不出来也不干他的事儿，赵景清心里有了计较，接过姜夫人手里的信封，“那我试上一试。”
“若能做出来，你来县城姜家找我，报上我的名讳，府上管家会带你见我。”姜夫人顿了瞬，承诺道，“你且静心去做，我不会亏待你。”
赵景清颔首，“好。”
姜夫人亦微微颔首，告辞离开，赵景清送她走出院子，目送她坐上马车离开。
赵景清拿着装有方子的信封，转身往回走。
袁牧站在院门边，他在这好一会儿了，见景清在和那妇人说话，便没上前打扰，他好奇问：“谁啊，找你啥事儿？”
“清河县城姜家姜夫人，她给了我个方子，请我做酸浆豆腐。”赵景清边说，边将信封打开。
“酸浆……做出来的豆腐不得是酸的，还能吃……”袁牧疑惑道，见赵景清从信封里抽出信纸，以及一张五十两的银票，余下的话卡在喉咙口，说不出来。
赵景清亦愣住，闭眼又睁眼，是五十两没错。
他抬眸，和袁牧四目相对。
袁牧找回声音，感叹道：“出手真大方。”
赵景清深有同感，酸浆豆腐还没做，就先给他五十两，就不怕他只打算赚这五十两，不尽心尽力琢磨做酸浆豆腐？
当然，赵景清不是这样的人。
两人进屋，先将五十两银票放好，才展开酸浆豆腐的方子研读。
大体步骤和做胆水豆腐一致，只是点浆用的东西不一样，胆水豆腐用胆巴，酸浆豆腐用酸浆水。
其关键便在酸浆水。
可酸浆水是什么，要如何制作，方子上写得笼统，只说是用豆浆发酵制作，发酵好的酸浆水呈现清澈淡黄色，酸香温和，无腐败臭味。
用发酵好的酸浆水做出的豆腐，豆香浓郁，口感细腻嫩滑。
赵景清：“……”
原料、用具、环境、时间等都会影响发酵结果，酸浆水没发酵好，酸浆豆腐自然做不出来。就算做出来，点浆的时机，酸浆水的用量，后续的压制成型，都会影响豆腐的口感。
怪不得姜夫人说找了不少人都没做出来，确实不好做。
袁牧做豆腐那么久，得了赵景清真传，看着方子眉头越皱越紧，“酸浆水不好做，这钱难挣。我们不知道酸浆豆腐是啥味道，就算做出来，也不知道做对没。”
赵景清思索一会儿，“好吃的不一定对，但难吃的肯定不对。”
“是这个理。”袁牧忍俊不禁，“你安心试做酸浆豆腐，豆腐坊的活计我盯着，出不了错。”
“成。”赵景清点头，脑子里已经浮现几个想法，发酵可用生豆浆，亦可用熟豆浆，且都试上一试。
如今用豆子多，紧挨着石磨的位置，泡了几缸豆子。赵景清舀出四斤泡好的，磨浆滤浆后，一半倒入锅中煮沸，另一半生豆浆分成两份倒入洗干净的陶罐中。
现在天气不冷不热，是最适合发酵的时候，按赵景清的经验，陶罐直接放在屋内即可。
装有生豆浆的陶罐，一个密封，一个敞开。锅中煮沸的豆浆冷却，亦是如法炮制。
柴房的柴火早已清空，打了好几个架子，用作霉豆腐发酵的发酵房。赵景清将陶罐一一搬入其中，放在角落。
入秋后昼短夜长，天黑得早了些，赵景清做完这些，天已经擦黑。林翠娥做好饭菜，吆喝着吃饭，赵景清应声去洗手吃饭。
待吃好饭洗漱完，在进屋睡觉前，赵景清端着烛台进入发酵房，蹲下身往陶罐里看。
敞开的陶罐清晰可见，没甚变化。
次日丑时过半，赵景清到点便醒，醒来收拾妥当，第一件事就是端上烛台去检查发酵情况。
装有熟豆浆的敞开陶罐，豆浆变得浑浊分层，瞧着不容乐观。
赵景清又看装有生豆浆的陶罐，表面好像凝了一层皮。赵景清伸出手，在碰到前又收了回来，起身去厨房取一双筷子，用烧开的水烫过，折回发酵房，用筷子捞起最上边的豆腐皮。豆腐皮凝了一半，时间久一点，能凝成一张完整的豆腐皮。
微弱烛光中，能瞧见豆腐皮下是偏黄的浆水，底部有沉淀。
浆水颜色和方子上写得相似，
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