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零零文学城www.00wxc.com提供的《吃货厨神发家指南》 130-140(第17/21页)
我会继续努力的！
第138章 霉豆腐
◎亲了上去◎
今天的试吃会上共有三道新出的菜, 分别由宋墨玉、解宜年还有余庆出手。三人各做一道。
对于除自己之外研制出新菜的人，宋墨玉从不会吝啬奖励。她白纸黑字立下规矩，每个月试吃会上呈上来的新品菜, 获得认可被征用的每道菜都会给十两银子, 而且后续酒楼每卖出一道相应的菜，研制出这道新菜品的人都可以抽成百分之一。
更令人心动的是, 这条规则适用于酒楼的所有人，上至几位灶头师傅，下至洒扫杂工, 只要能做出美味的新菜品来都能领到这份奖励。
这条规矩一出, 虽然很多人一时间研究不出什么新花样, 可大家学厨之心却日益繁茂。更多了不少人开始读书识字，想从古籍中找出些奇妙的食方来。
“东家，我把您要的东西取来了。”冯其带着两个帮厨小工把放在阴凉处几个密封好的紫砂陶罐取了来。
这紫砂陶罐比瓦罐做工精细造价也高不少，但从外形看和酸菜坛子倒没什么区别。
宋墨玉揭开坛盖，将里头大小方块几乎相同的红色霉豆腐取了出来。
制作霉豆腐的原材料用的是嫩豆腐, 如果豆腐太老做出来口感会很干。
古代没有现成的霉曲, 是以宋墨玉便把切成一寸见方的豆腐一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最后盖上一床棉被。七天左右的时间, 纯白色的霉就会自行长出来包裹着每一块豆腐，看上去分外漂亮。
等豆腐发好霉后，宋墨玉便把它们和上干辣椒粉、盐，淋上一圈黄酒，然后挪到紫砂陶罐中保存。盖好坛盖后还要在盖的边缘加一圈水达到密封的效果。如此封上个三五天后就可以食用了。因为有酒杀菌消毒的缘故，保存的时间还可以长达好几个月。
这三坛子霉豆腐是宋墨玉半个月前做的, 便是为了今天的试吃会。酒楼中近期的菜品削减了辣椒的使用, 这些鲜辣的霉豆腐按照块数售卖正好。
之前许多人都瞧见这豆腐长白毛的样子, 谁来看过都以为是坏了，要不是宋墨玉提前嘱咐过不让动，说不准就叫他们扔出去了。
没想到如今掀开坛子将豆腐一块块夹出来，不管是看着还是闻着都非常不错，让人嘴里忍不住开始分泌口水。
一小块，只要一小块，一定就非常下饭吧！
“我的霉豆腐好了。”宋墨玉将几块霉豆腐分别盛到小碟子里摆在桌上。
不出她所料，齐聚在厨房的伙计们一半人脸上露出期许，还有一半人脸上都是错愕。这霉豆腐和臭豆腐算是亲兄弟的，爱它的如痴如狂奉如圭臬，厌它的退避三舍谈之色变。不过一样食物创造出来，总会有属于它的受众群体。
宋雪名跑到宋墨玉身边，瞟了好几眼这霉豆腐，只觉得还没吃就能感受到扑面而来的辣意：“妹妹，宜年兄的鱼圆也做好了。”
解宜年揭开锅盖，将锅里颜色恍如白玉的鱼圆捞入汤盆中。一条鱼，鱼头用来做煲，鱼头则可以做丸。
他做的这道菜名叫清汤鱼圆，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称。
要想让味道滑嫩鲜美，对鱼肉的要求还有处理技巧都很高。
解宜年选择了肉质鲜嫩弹性足的花白鲢为主料，把鱼头脊骨去掉后，用刀刮取鱼泥，剁碎后加盐慢慢搅打，当鱼泥起了粘性时加水顺同一方向继续搅打，直至起小泡后先静置片刻随后继续加水还有少许姜汁水搅打成鱼蓉。
解宜年一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入冷水锅中，用小火加热，保持锅水似滚非滚的状态氽熟。
汆熟后捞起放入火上盛了清汤的砂锅中，只放盐和豌豆苗煮沸。煮沸后再盛入汤盆中，放置几颗加油和水焯过的翠绿菜心和一颗熟香菇做点缀。雪白的鱼圆飘在其中格外漂亮。
这样做出来的清汤鱼圆清淡却很营养，而且鱼字象征年年有余，圆字代表团团圆圆。不论是色香味还是名字，都让人有想尝试的冲动。
余庆则是做了一道肉包饭。
肉包饭是在猪肉糜中加入酱油、盐、胡椒粉、葱花还有鸡蛋，混合后顺着一个方向搅打均匀。然后把玉米粒和青豆粒过水焯熟后加入蒸熟的糯米饭中，放些猪油和盐抓拌均匀。
猪肉团和糯米饭团格子分团成块后，取一团糯米饭在其中填入一颗咸蛋黄，然后在外头裹上一层饱满的猪肉糜，就成了一个拳头大小的肉团。肉团放到锅中小火慢煎，利用锅铲翻面定型，直至焦香熟透。这样一份肉包饭切开时，里头外头有肉，里头有饭有菜还有蛋，用料扎实，口感非常丰富。
三样菜分成多份摆在桌上，谁也没想到最先吃光的会是余庆的肉包饭。
有饭有菜有肉，香喷喷热乎乎的谁也阻挡不了这个诱惑。
毕竟对这些打工人来说，宋墨玉的霉豆腐猎奇，初尝奇异美妙，多吃两口就感觉咸辣，需得许多米饭去配，而解宜年的清汤鱼丸，吃起来虽然清香鲜嫩，但口味太清淡，冬日里没有那么开胃。
几相比较下来，人人都屈从于自己味蕾和胃的选择，自然是先把那肉包饭抢吃一空。
一群人中唯独宋雪名和小灯硬生生端着一碗饭就着一块霉豆腐在那吃，捧场得不能再捧场。
宋墨玉看着他俩被霉豆腐辣得四处找水喝的模样，忍不住过去给了他俩一人一杯橘皮泡的茶。冷茶带着橘子的清香缓缓地冲淡了辣气。
“东家做得好吃，是小灯不太吃得辣。”宋灯咳嗽几声，又扒拉了几口饭。
宋雪名也跟着点头，有理有据道：“依我看，这三道菜倒是各可得个第一。”
陈幕和陈平把碗里最后一口肉包饭吃光，抬头看他：“宋郎君有何高见？”
宋雪名清清嗓子，在那三道菜前踱步，眉眼舒缓露出一个笑来：“余师傅的菜第一口味丰富，宜年兄的菜第一好看鲜嫩，我妹妹的菜第一划算独特。大家觉得我评得不好可不要见笑。”
这三道菜，一个评了味，一个评了色，一个评了性价比，谁也不落后谁。
宋墨玉暗想，原来我哥是端水大师。
余庆和解宜年也忍不住笑了。
众人自然对宋雪名这个说法毫无异议，都争先恐后地说要打包霉豆腐和鱼圆回去，等休息日的时候带给家里人吃。
试吃会后大家把酒楼收拾妥当后便各自散去，陈幕和陈平住在酒楼，宋墨玉则和宋雪名一道往家里走。
“哥，我怎么一天都没看到陈司悬，他上哪去了？”宋墨玉忍不住问道。
其实她下午就想问了，只是酒楼一直有事耽搁着才没顾得上。
“你不是说新画了一批食盒的样子给了如意坊，今天让他回镇上去取样品，顺道再接阿衡放学一起回来？你这就忘啦？”宋雪名一手拿着剑一手提着灯笼说道。
自从宋家和酒楼一块搬到县城后，还需要在云起书院上学的宋之衡便无人照看。
一家人便议定，每个月逢双和过节的日子接宋之衡来县城，其余时候便让他去和邵奶
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