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零零文学城www.00wxc.com提供的《厨神系统，但食堂打工》 50-60(第4/24页)
那些汤料要用的老母鸡和老鸭就在这附近的菜市场买吧！”苏爷爷说。
“行，汤料要用的，我去菜市场买，咱们兵分两路。”陈苒说道。
离开苏记后，陈苒来到了菜市场，这个点没什么人上菜市场买菜，那些菜摊子基本上都没有人，不过，那些卖鸡鸭鱼肉的店铺倒还零零星星地开着。
陈苒来到之前帮忙的那家鸡肉店，打算跟老板娘拿两只老母鸡。
“呦，小伙子，总算见到你了，你这两天怎么没来啊！你不知道那些个阿姨大妈们个个都在念叨你，都问我，那个长得很好看的小伙子怎么没来。”老板娘见到陈苒很高兴。
“最近比较忙。”陈苒笑了笑说，“对了，老板娘，你这有老母鸡吗？”
“当然，你要回去煲汤吗？”老板娘问道。
“回去制卤汁。”陈苒说道。
“这制卤汁还得用到老母鸡啊？”老板娘觉得有些新奇。
“有些用，有些不用，用老母鸡熬出来的卤汁会更香。”陈苒说。
“原来是这样，我卖了一辈子鸡肉，光知道这老母鸡能熬汤，没想过居然还能制卤汁，呵呵。”老板娘笑了笑，“那你要多少，一只还是半只？”
“要两只，另外还要一只老鸭，你知道哪里有吗？”陈苒问道。
“这老鸭也是要用来制卤汁的？”老板娘好奇地问。
“是啊，你知道这市场哪有卖吗？”陈苒问。
“当然，你如果要，我打电话叫人送过来就行。”老板娘点了点头。
“那麻烦你让人帮忙送一只老鸭过来。”陈苒说道，“我到前面的猪肉摊子买一点猪棒子骨。等下我再过去拿。”
“行，没问题。”老板娘说。
“一定要老鸭哈！”陈苒临走前又特意强调了一下。
“放心吧！”老板娘笑着说。
陈苒离开鸡肉店后，就径直来到猪肉摊买猪棒子骨。
这猪棒子骨不比老鸭和老母鸡，只要是猪肉档口，大多数都有卖。
这猪棒子骨，又叫猪大骨头，筒骨，两头大，中间有洞，富含骨胶原蛋白，跟老鸭和老母鸡一样都非常适合用来煲汤。
陈苒买好了猪棒子骨后，重新回到了鸡肉店，正好碰上老板娘的朋友送来一只老鸭。
“我听说你这老鸭要拿去制卤汁，卤鸭我就经常吃，还没听说过用老鸭来制卤汁的。”来人是个四十出头中等身材的男子。
“其实，古法的卤汁很多都是这样做的，只不过现在的人为了省事，把这个步骤省略了。”陈苒说道。
“原来是这样，你是厨师吧，专业的就是不一样。”男子说。
陈苒笑了笑，点了点头。
待陈苒提着两只老母鸡和一只老鸭，一袋猪棒子骨回到苏记的时候，苏爷爷早已经在店里等她了。
“你要的都在这里了，刚才你还没回来，我把店里有的香料全部都给找出来了，你给看看。”苏爷爷指着桌子上一袋又一袋的香料说。
陈苒点了点头，把需要用到的香料都看了一遍，然后，她来到后厨，开始准备熬制卤水。
陈苒先把老母鸡和老鸭洗干净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡和老鸭、棒子骨待用。
整个过程非常复杂，结合了古法和新式调味料，其中香料的配比各有不同，如果不是陈苒有大师级的卤菜烹饪技法在身，要熬制这么一锅上等卤水，那是想都不用想。
苏爷爷一开始还能记得住前面几种香料的比例，三分钟后，她就放弃了。
因为她发现陈苒已经将配方烂熟于心，可以自由地控制比例，根本就不用计量工具，直接用手抓。
虽然她心里对陈苒如此熟悉卤水的熬制感到非常惊讶，不过，她已经开始习惯陈苒的不凡。
继顿悟刀功，烹制拌菜，整鸡去骨，再到熬制卤水，陈苒带给她的惊喜太多了。
她的性格有一点特别好，就是想不通的事情就不去想，这也是她活了这么多年总结出来的人生经验。
卤水熬制好之后，扑鼻的香味从后厨一直飘到街上。
“这卤水可真是香啊！”苏爷爷用力地嗅着空气中浓郁的阵阵香气。
“大叔，你们在煮什么东西啊？这么香？”一个路人经过苏记门口，被香味吸引，走进来问道。
“在熬制卤水。”苏爷爷笑着说。
“噢，这卤水可真香啊！现在有卤菜吗？给我上一碟呗！”路人笑着说。
“这卤水刚刚煮好，还没开始卤呢！”苏爷爷摊了摊手说。
“哎呀。”路人捶了一下自己的手掌，“那什么时候能煮好？晚饭行吗？”
“这个估计今天是吃不到了。”苏爷爷有些不好意思地说。
“好吧！”路人转身离开苏记，临走前，又非常郑重地问了一下，“明天就有了吧？”
“对，明天一定有！”苏爷爷点了点头。
因为是刚开始做卤菜，陈苒没想要做太复杂的，打算先卤一些五花肉和卤蛋出来试试口感。
她先煮了一大锅的鸡蛋，把店里剩下的鸡蛋全给用上，得有一百多个。
为了避免晚上客人点菜的时候，没有鸡蛋，苏爷爷去附近的菜市场补了三十个，她没补太多，平时为了节省成本，她都是到市郊的菜市场进货的。
灶台上一边煮着鸡蛋，陈苒一边开始处理五花肉，凡是动物性的原料在卤制前都需要先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品过咸。
陈苒把五花肉进行初步处理之后放进卤水中用小火慢煮。
为了入味，晚饭的时候，这卤菜客人是吃不上了。陈苒之所以还要做那么多，是因为她突然想到，其实苏记还可以做夜宵。
而且，卤菜不比其她，卤菜是可以做成类似关东煮那样一串一串的小吃的。
这样的话，既不会影响到正餐的销售，也可以多开辟一条新的收集满分惊喜值的途径。
因为卤菜的味道实在是过于浓郁，以至于晚餐的时候，食客们进门就问能不能上卤菜。
在得到否定回答后，食客们都无奈地咽了咽口水。后来，在一个食客的强烈要求下，陈苒勉为其难地同意切一小盘卤肉让她尝鲜。
结果，这一个口子一开，不得了了，食客们都沸腾了，纷纷强烈要求要吃卤肉。
一个晚餐的时间下来，卤肉全都卖光了。
至于卤蛋，因为需要先煮熟，然后还要剥壳，比卤肉费功夫，卤的时间比卤肉短得多，还不够入味，食客们吃了二十来个就没人点了。
绕是如此，卤肉带来的威力还是让陈苒颇感惊讶，因为之前的炒菜虽然也很好吃，可是并没有出现这种光凭香味就吸引那么多人的情况。
这卤菜香的威力
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