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零零文学城www.00wxc.com提供的《外婆家的小饭馆［美食］》 50-60(第23/31页)
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将所?有?馒头片都?这样操作完成，转手继续排排摆在?放了棉布的?筐子里，这样就算放上个小半天，煎好的?馍片依旧能够保持外酥里软的?口感。
将馍片端着合适的?地方放好，秦清秋又将今天买来的?黄瓜全部清洗出来，黄瓜均匀切成合适的?长段，再横着来两刀分成四个长条条，去除掉黄瓜内芯的?瓤，然后加入大量食盐让黄瓜快速脱水。
腌出水分后的?黄瓜，口感就由单纯的?脆变成了有?韧劲的?脆，将黄瓜条表面的?盐分完全冲洗干净，再用棉纱布包裹着攥干水分，如?果手上没什么劲，还可以包好后用重一些的?东西压上一晚上，但秦清秋手上力道很大，轻轻松松就能把黄瓜条里的?水分攥出来，自然就不用额外费时间、费功夫了。
跟着就要再切一些姜片、蒜末、小米辣，调上一盆简简单单的?凉拌糖醋汁，最后再放上一些干花椒和干辣椒段，用烧开的?热油往上一泼，顿时酸酸辣辣的?小味儿就出来了。
解开包裹着黄瓜条的?棉布包，将里面攥干水分的?黄瓜条都?倒进一个稍大些的?盆里，再将调好的?糖醋汁也倒进去，来回翻拌均匀后就可以盖上保鲜膜放进冰箱里继续腌制入味。
之?后就是今天早上除例汤外的?第二道菜：鲜肉灌饼。
将放在?绞肉机里打好的?肉馅倒出来，稍微调个味后搅拌至上劲，然后均匀分成三份，其中一份加上打成大颗粒的?榨菜和洋葱，另外一份加入切碎的?梅干菜，最后一部分加入腌出水分的?韭菜。
和面机里一直发酵着的?面很软，因为加了很多水，所?以称之?为粘稠些的?面糊才更?恰当，随意扯出一块粘稠面糊，在?掌心稍微团一下?后就放到涂抹过一层油的?案板上，指腹微微用力将暄软的?面糊扯开，然后放上调好味的?三种馅料，随即将肉馅稍微往下?按一按，让肉馅更?加贴紧下?面的?面糊，接着放入喷了一层油的?平底锅中。
稍微煎个半分钟左右，然后在?平底锅里加上一勺水盖盖焖煮，等再掀开盖子时饼就已经完全成型，这个时候用铲子铲起肉饼，底下?打上一颗戳散的?鸡蛋，顺便稍微再撒上些葱花，把肉饼反着盖上去，一分钟左右鸡蛋煎熟，鲜肉灌饼也就可以出锅了。
今天早上的?第三道菜是玉米鸡蛋饼，还是上次秦清秋专门去干粮店买的?粗粮，和面的?盆里先?倒入一瓢打磨到非常细腻的?玉米面，再来一瓢普通面粉，然后稍微加上一点点的?泡打粉和白砂糖。
将盆里的?面粉豁楞均匀，再打进去适量的?鸡蛋，最后加温水开始搅拌，诀窍就是顺着一个方向搅打到完全没有?颗粒的?状态。
因为加了温水，所?以这个面发酵起来的?速度会?很快，大概等个十几二十分钟就行，趁着这会?儿功夫，秦清秋又拿了长柄的?大汤勺，将今天的?酸辣汤来回搅拌搅拌，防止会?有?糊底的?情况发生。
大概是吃了合心意的?东西，所?以尹巧曼昨天一整天的?心情都?非常愉快，哪怕她婆婆总用那种欲言又止的?眼神看过来，她依旧觉得畅快极了。
也不知道钱同方是怎么跟他妈商量的?，今天一大早起床后，尹巧曼就没有?看到婆婆的?身影了，甚至连婆婆之?前住过的?房间都?空了。
一时之?间尹巧曼多少还有?些不太自在?的?，看到卫生间里洗漱的?钱同方，她就别别扭扭走过去问?了一嘴，钱同方带着满嘴泡沫嘿嘿笑起来：“反正离得又不是太远，我就让爸过来把妈接走了，这样你们俩都?能更?自在?些。”
“那妈没生气吧?”尹巧曼妥妥就是个既强硬又很容易心软的?人，婆婆那边一示弱，她就忍不住在?想是不是自己反应过度了些。
钱同方却无所?谓地摆摆手：“妈自己也知道不应该总给你煮那些汤，但一时之?间改也改不掉，倒不如?放开了让咱们过自己的?小日子。”
其实确实是有?些隐情的?，钱同方原本应该会?有?一个妹妹，就是因为他妈在?外面吃了不干净的?东西，结果就造成了食物中毒的?结果，因为前期胎像本来就不稳，那个孩子就没能保住。
但这些事?情本就没必要让自家媳妇知道，所?以钱同方洗漱好后就赶紧转移了话题，他将自己的?手机举到媳妇儿面前：“曼曼快看，今天秦老板做的?菜和昨天都?不一样啊！”
“因为小饭馆的?菜单本来就是每天都?换的?。”尹巧曼昨天就刷了很多和小饭馆相关?的?帖子，所?以这会?儿她就只是伸头看了眼秦老板发的?朋友圈，“唔唔，这个肉饼看起来很不错，而且还做了凉拌黄瓜条做小菜，我想吃！”
“行，等你洗漱好咱们就一路溜达着过去。”
小饭馆这边已经来了好几个早起的?食客，给食客们上完餐后，盆里的?玉米面就发酵得差不多了。
发酵好的?玉米面里全部都?是蜂窝眼，所?以秦清秋就拿了个勺子将玉米面做排气处理，随后就将玉米面转到提前准备好的?裱花袋中。
平底锅里喷上一层薄油，秦清秋又拿了厨房剪刀过来给裱花袋开口，之?后她就垂眸利落将玉米面均匀挤在?锅底，每个饼大概也就只有?小孩子的?半个拳头大小，盖上盖子烙半分钟左右用来定型，然后就像做肉饼一样在?锅底稍微加些一些清水，靠着水分蒸发的?热气，很快就能把饼蒸熟。
几分钟后，抬手拿起平底锅的?锅盖，用夹子夹起一块玉米鸡蛋饼，小饼上面是细软细软的?触感，但底下?却是层焦黄酥脆的?壳。
光看那漂亮的?卖相，就知道味道一定很不错。
第59章 听袁叔叔说你离家出走了
今天爸妈都去上班了，就?只有孟一鸣和张奶奶在家，所?以?早上孟一鸣直接过来小饭馆打包了两份早餐，用的都是他平时攒下来的零花钱。
张奶奶伸手拿了块玉米鸡蛋饼，还没吃就闻到了股浓浓玉米面的香味，等她咬下一口就?更是直接称赞地点点头：“还得是你秋秋姐的手艺才行，这玉米饼子?做的真好，口感细软细软的，适合小孩、老人吃。”
“嗯嗯，底下还有一层饼壳呢，一口咬下去酥酥脆脆的，好吃。”孟一鸣直接夹了块玉米鸡蛋饼泡在酸辣汤里?，大?口大?口咕噜着?吃下去真是痛快极了。
另外孟一鸣又买了份煎馍片，他伸手就?给奶奶也夹了一片，然后自己低头配着?送的黄瓜条咔嚓咔嚓啃起来，腌出水份的黄瓜条口感格外爽脆，再配上酸辣鲜香的糖醋汁，那个味道就?更好了。
馍片这种东西放在淮县几乎家家户户都会?做，不过大?多数还都是油炸，炸出来的口感虽然酥脆，却吃不完一片就?会?腻。
孟一鸣低头又咬上一口煎馍片，有了鸡蛋在表层作为阻挡，馍片完全是外酥内软的，这种内里?的软让他瞬间想到奶奶蒸的馒头。
张奶奶听罢连连点头：“你小子?嘴刁，一尝就?尝出来了，估计这馒头就?是秋秋自己蒸的，跟买来的口感很不一样。”
只简单在鸡蛋液里?调了个味，所?以?馍片空口吃或许会?有些?单调，但配上店里?赠送的黄瓜条，那味道妥妥就?是绝配。
小饭馆这会?儿已?经来
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