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零零文学城www.00wxc.com提供的《从紫禁城开始签到打卡》 20、第 20 章(第2/2页)
厨房边上指挥就好。
上手就不必了，倒不是严绮云懒得自己动手，主要是她的手艺和人家专门做这个的大师傅比不了，光是切土豆片她就完全切不出炸薯片需要的厚薄度。
大师傅上手笃笃笃几下，切出来的薯片可以说是薄的透光，让严绮云来，估计只能勉强切出两倍厚的那种。
在严绮云的指挥下，制作进展很是顺利。
土豆片和土豆条洗干净表面淀粉后分别下锅煮一会儿后捞出来控干水分，这一步不能煮的太熟，微微变色就好，不然的话不容易成型，地瓜条也是类似的步骤。
控干水分后，下锅前还要用玉米淀粉浅浅的裹上一层，不能太厚，太厚炸出来不是那种感觉。
当然，严绮云也就是嘴巴指挥一下，全程都是大师傅控制油温和流程，最后做出来的成品却是相当的惊艳。
可以说同外头卖的几乎没太大的区别，甚至还是原切。
薯片酥脆，一口掉渣，出锅后再用辣椒、细盐和一点茴香磨成调味粉翻拌均匀。
薯条外焦里嫩，刚入口是香酥的，没有番茄酱就用别的酸甜口的果酱代替。
而甘梅地瓜口感绵密，入口是梅粉淡淡的酸味，一口咬下去，首先是脆壳被咬开的感觉，然后便是香浓绵密的红薯，最后是梅粉的回甘，口感层次特别的丰富。
如果有番茄酱和番茄粉的话就更好了，她最喜欢的就是番茄味的薯片。
严绮云一边吃一边感慨。
大师傅的手艺真的很好，炸物最重要的就是火候，但还是差点调味。
不过严绮云也就是想想，这会儿番茄还不知道有没有传入国内呢。
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